• 300 gramos de atún en aceite
• 5 filetes de anchoas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de alcaparras
• 200 ml de aceite
• 1 cucharadita de mostaza
• 5 cucharadas de zumo de limón
• 3 yemas
• Sal
• Pimienta

1,5 kg de lomo de ternera
½ poro
1 hoja de laurel
1 rama de apio
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1 cucharada de sal

Preparación:
Atar el lomo para que no pierda la forma cuando cocine, poner un ramito aromatico con el apio, laurel, tomillo, perejil y poro colocar en una olla el lomo el ramito la cebolla, zanahoria cortadas por la mitad con la sal cubrir con agua y poner a cocinar durante una hora hasta que la carne este tierna.
Cuando este cocido dejar enfriar y sacar el hilo envolver en papel film y llevar al refrigerador por lo menos dos horas
Para la salsa batir las yemas con pimienta, jugo de limón, mostaza, sal, sin dejar de batir agregar el aceite hasta obtener una mayonesa ligera, procesar el atún con aceite y las anchoas para agregar la mayonesa.
Servir la carne con la salsa y decorar con huevos duros picados y alcaparras.

• 400 gramos de lomo de ternera
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de limón
• 300 gramos de recula o lechuga
• 100 gramos de queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Quitar la grasa o membranas que pudiera tener el lomo de ternera, bañarlo con pimienta negra del momento, envolverlo en papel film ajustarlo para darle forma, llevar al congelador por 3 horas hasta que se congele por fuera.
Después sacar del refrigerador y cortar con un cuchillo muy filoso en rodajas de 2 a 3 cm acomodar las rodajas en un plato cubrir con papel film y refrigerar en el congelador hasta servir.
Preparar la vinagreta disolviendo el jugo del limón con la sal y el vinagre, colocar un puñado de recula sobre el Carpaccio, rosear con la vinagreta y esparcir el queso parmesano, espolvorear un poco de pimienta negra y servir.

• 600 gramos de filete de pavita
• 1 cucharadita de ajos picados
• ½ taza de cebolla blanca
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gramos de champiñones
• 4 papas blancas sancochadas
• 4 tajadas gruesas de queso fresco
• Papel aluminio
• Sal

Preparación:
En una sartén calentar aceite y sellar la pavita con sal, después sofreír la cebolla hasta que este transparente agregar los ajos, la pavita y el agua tapar la olla a medias, poner los champiñones, rectificar sazón y dejar cocinar 25 minutos, cortar las papas por la mitad, poner las tajadas de queso, envolverlas en papel aluminio, llevar al horno precalentado a 200 °c por 10 minutos servir la pavita con las papas al horno y el perejil.

• 12 laminas de pasta para lasaña

Salsa blanca:

• 2 cucharadas de harina sin preparar
• 2 cucharadas de margarina light
• 1 taza de leche light
• Pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Salsa de carne

• ¾ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajos picados
• 300 gramos de carne molida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Pesto:

• 1 taza de hojas de espinaca
• 1 taza de hojas de albahaca
• 50 gramos de pecanas
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de aceite de oliva
• 50 gramos de mozzarella
• 100 gramos parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Salsa blanca: Dorar la margarina a fuego moderado y semidorar la harina, agregar la leche tibia, nuez moscada, sal, pimienta, mover hasta que no se haga grumos.

Salsa de carne: En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y sellar la carne, después sofreír la cebolla hasta que este transparente, agregar ajo incorporar la carne, rectificar sazón mover bien y reservar.

Pesto: Licuar la espinaca, pecanas, dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta.

Armado: En una fuente poner una capa de salsa blanca y 4 laminas de pasta, la mitad de mezcla de carne y mozzarella una capa de pesto y tapar con pasta, repetir la misma mezcla una vez más, untar pesto y encima mozzarella y queso parmesano, llevar a horno 200°c por 40 minutos hasta que gratine, entibiar antes de cortar.