Vitello Tonnato

Ingredientes:
Salsa:

• 300 gramos de atún en aceite
• 5 filetes de anchoas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de alcaparras
• 200 ml de aceite
• 1 cucharadita de mostaza
• 5 cucharadas de zumo de limón
• 3 yemas
• Sal
• Pimienta

1,5 kg de lomo de ternera
½ poro
1 hoja de laurel
1 rama de apio
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1 cucharada de sal

Preparación:
Atar el lomo para que no pierda la forma cuando cocine, poner un ramito aromatico con el apio, laurel, tomillo, perejil y poro colocar en una olla el lomo el ramito la cebolla, zanahoria cortadas por la mitad con la sal cubrir con agua y poner a cocinar durante una hora hasta que la carne este tierna.
Cuando este cocido dejar enfriar y sacar el hilo envolver en papel film y llevar al refrigerador por lo menos dos horas
Para la salsa batir las yemas con pimienta, jugo de limón, mostaza, sal, sin dejar de batir agregar el aceite hasta obtener una mayonesa ligera, procesar el atún con aceite y las anchoas para agregar la mayonesa.
Servir la carne con la salsa y decorar con huevos duros picados y alcaparras.

Carpaccio con rúcala

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo de ternera
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de limón
• 300 gramos de recula o lechuga
• 100 gramos de queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Quitar la grasa o membranas que pudiera tener el lomo de ternera, bañarlo con pimienta negra del momento, envolverlo en papel film ajustarlo para darle forma, llevar al congelador por 3 horas hasta que se congele por fuera.
Después sacar del refrigerador y cortar con un cuchillo muy filoso en rodajas de 2 a 3 cm acomodar las rodajas en un plato cubrir con papel film y refrigerar en el congelador hasta servir.
Preparar la vinagreta disolviendo el jugo del limón con la sal y el vinagre, colocar un puñado de recula sobre el Carpaccio, rosear con la vinagreta y esparcir el queso parmesano, espolvorear un poco de pimienta negra y servir.

Pavita con champiñones y papas al horno

Ingredientes:

• 600 gramos de filete de pavita
• 1 cucharadita de ajos picados
• ½ taza de cebolla blanca
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gramos de champiñones
• 4 papas blancas sancochadas
• 4 tajadas gruesas de queso fresco
• Papel aluminio
• Sal

Preparación:
En una sartén calentar aceite y sellar la pavita con sal, después sofreír la cebolla hasta que este transparente agregar los ajos, la pavita y el agua tapar la olla a medias, poner los champiñones, rectificar sazón y dejar cocinar 25 minutos, cortar las papas por la mitad, poner las tajadas de queso, envolverlas en papel aluminio, llevar al horno precalentado a 200 °c por 10 minutos servir la pavita con las papas al horno y el perejil.

Lasaña de carne al pesto

Ingredientes:

• 12 laminas de pasta para lasaña

Salsa blanca:

• 2 cucharadas de harina sin preparar
• 2 cucharadas de margarina light
• 1 taza de leche light
• Pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Salsa de carne

• ¾ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajos picados
• 300 gramos de carne molida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Pesto:

• 1 taza de hojas de espinaca
• 1 taza de hojas de albahaca
• 50 gramos de pecanas
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de aceite de oliva
• 50 gramos de mozzarella
• 100 gramos parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Salsa blanca: Dorar la margarina a fuego moderado y semidorar la harina, agregar la leche tibia, nuez moscada, sal, pimienta, mover hasta que no se haga grumos.

Salsa de carne: En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y sellar la carne, después sofreír la cebolla hasta que este transparente, agregar ajo incorporar la carne, rectificar sazón mover bien y reservar.

Pesto: Licuar la espinaca, pecanas, dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta.

Armado: En una fuente poner una capa de salsa blanca y 4 laminas de pasta, la mitad de mezcla de carne y mozzarella una capa de pesto y tapar con pasta, repetir la misma mezcla una vez más, untar pesto y encima mozzarella y queso parmesano, llevar a horno 200°c por 40 minutos hasta que gratine, entibiar antes de cortar.

Canelones de carne y ricota en salsa de queso

Ingredientes:
Salsa de queso:

• 1 taza de leche deslactosada light
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de queso crema
• Perejil
• Sal

Canelones:

• 500 gramos de carne molida
• 250 gramos de queso ricota
• 12 tubos de pasta para canelones
• 100 gramos de queso parmesano
• 1 huevo
• Nuez moscada
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Canelones: En una sartén calentar el aceite y sofreír la carne con sal y pimienta, mezclar la carne con la ricota y parmesano sazonar con sal, pimienta, rellenar los tubos con cada porción envolverlas con masa pegándoles clara de huevo.

Salsa de queso: en una sartén calentar la leche agregar el queso crema moviendo constantemente y cuando comience a tomar consistencia añadir el perejil, en una fuente poner una lamina de salsa y canelones encima, cubrir con el resto de salsa y el queso parmesano, llevar al horno precalentado a 200°c por 40 minutos hasta que este gratinado.

Pescado con vegetales a la hierba luisa

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 100 gramos de champiñones
• ¾ taza de infusión de hierba luisa
• ½ taza de zanahoria rallada
• ½ taza de vainitas picadas
• Sal

Preparación:
Sazonar los filetes y ponerlos en una fuente con los vegetales encima, verter la infusión de hierba luisa y llevar al horno precalentado a 200°c hasta que el pescado esté cocido acompañar con puré de papas.

Pollo a las Hierbas

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 rama de salvia
• 1 rama de romero
• 1 rama de orégano
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 papas blancas
• Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Mezclar una pizca de comino, sal, pimienta, ajo molido y frotar con los filetes, engrasar una fuente con el aceite de oliva para poner los filetes las papas y las hierbas, cubrir con papel platino para poner en un horno de 180°c por 30 minutos, retirar las hierbas y servir con papas y arroz.

Dulce zaret

Ingredientes:

• 6 cucharadas de agua
• 9 cucharada de azúcar blanca
• 4 peras peladas en tajadas
• 1 trozo de cascara de limón
• 1 raja de canela
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 raja de canela
• 50 gramos de nueces
• 1 cucharadita de margarina
• Canela molida

Preparación:
Cocinar las tajadas de pera con 3 cucharadas de azúcar, agua, cascara de limón, canela y clavos de olor por 10 minutos, retirar del fuego y sacar la cascara canela y clavos, batir las yemas con 6 cucharadas de azúcar hasta que estén blancas, mezclar con los nueces, batir las claras a punto de nieve, poner una pizca de sal, mezclar suavemente las claras con las yemas, en un molde engrasado ligeramente colocar las peras con la margarina, encima la mezcla de claras con yemas y llevar a horno precalentado a 180° c hasta que la superficie este dorada, servir con canela molida.

Delicia de chirimoya y toronja

Ingredientes:

• 250 gramos de pulpa de chirimoya
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 2 tazas de jugo de toronja
• 1 cucharada de maicena
• 1/3 taza de agua
• 4 fresas
• Canela molida

Preparación:
Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de toronja, azúcar y dejar reducir a fuego lento, añadir la maicena disuelta, mover con una cucharada de madera hasta que tome consistencia, refrigerar en dulceras decorar con fresas y canela molida.

Jugo de Fresas, Piña y Caigua

Ingredientes:

• 1 taza de fresa picada
• 2 tazas de piña picada
• 1 caigua picada
• 2 cucharadas de salvado de trigo
• Edulcorante
• 2 tazas de agua

Preparación:
Licuar bien todos los ingredientes y servir sin colar, reemplazar el agua pura por agua de piña para potenciar el efecto diurético y las fresas ayuda al sistema digestivo.

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