Bacalao con calabacín y chorizo

Un plato tradicional para disfrutar en Semana Santa.

Arroz de Ayuno – Semana Santa

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de judías pintas cocidas
• 2 patatas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Agua o caldo

Preparación:

1.- Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel.
2.- Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.
3.- Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.
4.- Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal.
5.- Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Chicharron de Calamares

Un delicioso plato que puede acompañar a un ceviche, o algun plato tipico del Norte Peruano.

Ingredientes:
• 1/2 kilo de calamares medianos
• Dos huevos
• 1/2 taza de harina
• Sal y pimienta
• Cebollita china, culantro
• Aceite y vinagre
• Tomate, aji verde

Preparación:
1. Para que los calamares queden muy suaves, bañalos en un chorrito de agua caliente.
2. Cortalos en forma de anillos; luego pasalos por el huevo batido y despues por la harina previamente adrezada con sal y pimienta.
3. Ahora frielos en abundante aceite caliente hasta que se doren, y luego los escurres.

Gastronomia Peruana – Cocina Peruana

Un video recopilatorio de lo mejor de la Gastronomia Peruana – Cocina Peruana

Ceviche de Conchas Negras

Introducción:
Este plato es una exquisitez para el paladar por que es una delicia.

Ingredientes:
-2 docenas de conchas negras.
-1 a 2 ajíes rojos finamente picados.
-1 cebolla cortada a lo largo.
-jugo de 10 limones.
-1/2 kg. de yuca sancochada.
-Lechuga para decorar
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un machete o cuchillo grande cocina golpeando con una piedra.

2.-Luego colocar en un tazón. Añadir sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar.

3.-Servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo. También puede servirse en una copa.

Carlota de Guanabana

Ingredientes Rinde 12 porciones)
-1/2 de elado de vainilla
-1 capa de bizcochuelo

Parfait de frutas Relleno)
-1/2 kilo de guanabana
-1 taza de crrema de leche
-350 Gramos de azucar impalpable
-1 sobre de colapez

 Decoracion:
-20 bizcochuelas
-70 gramos de cobertura de chocolate bitter rallado
-cerezas
-hojas de menta

Preparacion:
1:cubra la base y el contorno del molde de 20cmde diámetro con acetato
2:Introduzca una capa de bizcochue4lo en el molde
3:ponga el helado de vainilla. Extienda el helado con la parte posterior de una cuchara.
4:parfait: batir la crema de leche con azucar inpalpable
5:incorpore la guanábana y el colapez hidratado a la crema de leche batida.
6:vierta la crema de leche con guanábana sobre el heladode vainilla. Empareje la superficie y lleve a refrigerar por 24 horas.
7:Desmolde.
8:coloque bizcotelas en todo el contorno de la torta.
9:espolvoree cobertura dechocolatebitter rallada sobre la superficie.
10:cdoloque los marasquinos y hojas de menta.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

Anote:
Puede narmar el postre en dos tiempos, si desea puede refrigerar después de añadir el helado de vainilla
si posee congeladora puede suprimir la colapez, logrando un perfecto parfait
Este postre se puede servir tanbiém como helado en dulcera

Bomba Helada

Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 1 bizcochuelo de vainilla
• 700 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pecanas
• 100 gramos de castañas tostadas y picadas
• 100 gramos de damascos picados
• 100 gramos de cerezas picadas
• 200 gramos de chocolate bitter
• 1/2 taza de brandy
• 1/2 taza de ron
• 1/2 taza de kirsh

Decoración:

• 1 receta de ganache
• 50 gramos de almendras
• 1/2 taza de crema chantilly
• Rodajas de frutas liofilizadas

Preparación:

1• Batir la crema de leche. Agregue el azúcar en polvo sin dejar de batir hasta lograr el punto chantilly.

2• Divida la crema en dos partes. A una parte agréguele la fruta picada (castañas, cerezas, damascos, pecanas).

3• A la otra mitad añádele la cobertura de chocolate derretida, mezcle rápidamente.

4• Corte el bizcochuelo en capas, coloque una de las capas en un molde de 20cm de diámetro, previamente forrado con papel film.

5• Humedezca la capa de bizcochuelo con los licores: brandy, ron y kirsh.

6• Coloque la crema de chantilly con cobertura de chocolate.

7• Cubra con una capa más pequeña de bizcochuelo, humedezca con los licores.

8• Agregue la crema con frutas secas. Empareje la crema con una espátula.

9• Cubra con el papel film, presione un poco y lleve a refrigerar por 4 horas.

10• Desmolde. Cubra con ganache.

11• Decore la superficie con almendras fileteadas y picadas. El borde con manga, boquilla, crema chantilly y rodajas de frutas liofilizadas.

Nota:

• Mezcle los licores para humedecer las capas de bizcochuelo.

• La bomba helada es un clásico de la pasteleria italiana.

• Ganache: vierta 3/4 de taza de crema de leche en una olla y llévela a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Apague el fuego y mueva constantemente con cuchara de madera hasta que la pasta quede homogéneada

Tiempo: 10 horas
Dificultad: Regular
Costo: Alto

Helado de Chocolate

Ingredientes: (Rinde 6 porciones)

• 1/2 litro de crema de leche
• 5 yemas
• 350 gramos de cobertura de chocolate bitter
• 200 gramos de azúcar

Preparación:

1• Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.

2• Derrita la cobertura de chocolate a baño y agréguela al batido de yemas. Mezcle rápidamente (puede continuar usando la batidora).

3• Incorpore la crema de leche batida. Mezcle en forma envolvente hasta que se integren bien los ingredientes.

Nota:

• El helado lo puede preparar con cobertura de chocolate de leche o blanca.

• Puede batirlo cada 3 horas, por dos veces.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

Equipo de Trabajo

Para preparación de Queques:

• Batidora eléctrica
• Batidor de varillas
• Cuchara de madera
• Papel manteca
• Moldes para hornear
• Molde para hornear con motivos infantiles
• Tazas y cucharas medidoras
• Tazones

Para armado de Tortas Heladas:

• Acetato
• Espátulas
• Licuadora
• Moldes de aluminio
• Moldes de silicona
• Moldes para pie
• Papel film