Filete de pescado con crema de pera

Ingredientes

PERA

• 1 pera pelada, en cuadraditos, macerada en pisco acholado
• Agua
• 25 gramos de azúcar blanca

CREMA

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 gramos de crema de leche
• Pisco Italia
• 2 filetes de pescado
• Colas de camarones o langostinos
• Puré de papa amarilla
• Papas amarillas doradas

Preparación

En una sartén con agua hirviendo colocar el azúcar y cuando se disuelva agregar las peras, cocerlas hasta que estén blandas aproximadamente por 3 minutos. Escurrir y dejarlas enfriar.

Para la crema poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Calentar bien, añadir la harina moviendo constantemente, agregar la crema de leche y seguir revolviendo por 1 minuto.

En una sartén aparte poner la cucharada de aceite de oliva restante y freír las colas de camarón o langostino y las peras incorporar el pisco y flambear por 1 minuto aproximadamente.

Cocer el pescado a la plancha y cubrirlo con la salsa de peras y calamares. Acompañar con puré o con papas doradas.

Pastel de puerros con salmón

Ingredientes:

800 gr. salmón
300 gr. puerros
100 gr. mantequilla
2 huevos
½ l. nata
Harina
Pimienta
Aceite y Sal

Preparación

Introducimos un poco de harina para espesar la crema de puerros y mezclamos hasta que se fije, ya tendremos la crema de puerros que reservamos.

Cortamos el salmón en tiras finas de unos 5 centímetros de anchura. Salpimentamos el salmón.
Se hacen con las tiras de salmón unos rollitos, imitando el molde de una madalegna. Le ponemos un chorro de aceite y en el interior de los rollitos los rellenamos con la salsa de puerros.
Ponemos algo más de pimienta por toda la superficie, metemos al horno el salmón unos 7 minutos a 170ºC ya precalentado.
Para la decoración final, se puede incorporar unos espárragos trigueros salteados.

Ostras con Caviar

Ingredientes

12 ostras frescas
1 latita de caviar o sucedáneo
1 limón

Preparación

Abrimos las ostras con su abridor, despegamos los moluscos y los secamos. Lavamos y secamos también las conchas. Ponemos en cada concha una cucharada de caviar.

Ponemos encima de cada concha una ostra y aderezamos con trocitos de limón.

Este plato hemos de servirlo muy frío, en una fuente, y adórnalo alrededor con rodajas de limón.

Cauche de queso

Ingredientes :

1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)
3 cebollas
3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1 aji amarillo fresco, limpio, picado
½ taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

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Choros horneados

Ingredientes :

3 docenas de choros, limpios
½ cebolla pelada, partida en 2
2 trozos de poro
1/3 de vino blanco seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo enteros y pelados

Preparación de los choros:
2 cucharadas de aceite, aproximadamente
2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
3 cucharadas grandes de poro picado
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharadita de palillo en polvo
2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros)
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal

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Sashimi Salad

Ingredientes:

200 gr. de pescado blanco

200 gr. de atún

200 gr. de salmón

12 hojas de lechuga criolla

12 hojas de lechuga crespa

12 hojas de lechuga morada

12 hojas de radicchio rosado

1 atado de rúcula

100 gr. de brotes de soja

100 gr. de brotes de alfalfa

2 mandarinas

Patra el aderezo:

1 cda. de miel

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de aceto balsámico

1 cdita. de sal

1 cda. de jugo de jengibre

2 ramitas de menta triturada

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Mayonesa de Atún

Ingredientes:

100g de papas.
- 50g de zanahorias.
- 50g de arbejas.
- 30g de atún.
- 30g de lechuga.
- 1/2 huevo duro.
- 1 cda de mayonesa.
- Vinagre (poco).
- Sal cantidad necesaria.

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Lenguado Gratinado

Ingredientes:

8 filetes de lenguado
4 puerros
1/2 vasito de nata
1/2 vaso de caldo de pescado
25gr. mantequilla
25gr. harina
aceite de oliva
nuez moscada
pan rallado
sal y pimienta

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Chinguirito de Conchas Negras

Ingredientes :

4 docenas de choros grandes
2 vasos de vino blanco seco
1 cebolla roja
4 tomates grandes, maduros
100 g (3 ½ oz) de ajos pelados
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de caldo oscuro o de cubitos
¼ de taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
1 cucharada de chuño en polvo
1 ají amarillo fresco
6 ramas de perejil
Sal

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Aguadito de Conchas Negras

Ingredientes:

4 docenas de conchas negras
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajos
1 ½ taza de arroz
1 ½ taza de arvejas
1 zanahoria
1 choclo
1 taza de culantro, picado
2 vasos de cerveza negra
1 taza de caldo de pescado
Sal
Pimienta

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