• 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
• ½ taza de zapallo picado
• 1 ½ taza de zapallo loche rallado
• 1 kilo de arvejas verdes
• 1 kilo de arroz
• Pimienta
• aceite
• Ajos, pelados y picados
• 1 atado de culantro
• 1 botella de cerveza negra grande
• 1 cubito sazonador
• Sal

Preparación:

Dorar las presas de pato, luego retirarlas en un recipiente, en otra olla echar el aceite de las presas agregar el ajo y las arvejas.

El culantro y la cerveza negra licuarlo bien para después echarlo en una olla, agregando 4 tazas de agua, el zapallo picado y rallado, sazonamos con sal pimienta y sazonador, incorporamos las presas de pato para que terminen de cocinar, cuando estén cocidas retirar en una olla aparte, echar el arroz bajo fuego para que granee, al final servir con las presas de pato.

750 gramo/s de Nalga en cubos

2 unidad/es de Cebolla

2 unidad/es de Diente de Ajo

2 unidad/es de Morrón (uno verde y uno rojo)

1 kilo/s de Papas

2 unidad/es de Zanahorias

2 unidad/es de Puerro

3 unidad/es de Choclo

700 gramo/s de Tomates

0.5 taza/s de Aceite

1 taza/s de Arvejas frescas

2 taza/s de Zapallo en cubos

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 cucharadita/s de Azúcar

2 vaso/s de Vino tinto

2 taza/s de Caldo de carne

1 ramito/s de Hierbas (albahaca, orégano y perejil)

Preparacion

Picar las cebollas y los ajos. Cortar los ajíes y las papas en cubos, las zanahorias y los puerros en rodajas finas, los choclos en trozos y los tomates (pelados) en cubitos

- Calentar el aceite en una cacerola, incorporar los cubos de carne de a poco, para que se doren. Retirarlos y reservar

- Incorporar a la cacerola la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, los ajíes, las zanahorias y los puerros. Salpimentar e incorporar la carne reservada, las papas, los choclos, las arvejas, el zapallo, los tomates, el azúcar el vino y el caldo

- Cocinar (destapado) media hora hasta que se espese un poco (si se seca, agregue más caldo). Condimentar con las hierbas picadas y cocinar unos minutos más.

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola y saltear el ajo picado junto con el romero

- Agregar el tomate (sin piel) y el morrón (cortados en cubitos), salpimentar y cocinar unos minutos hasta que se evapore el líquido, sin dejar que se seque

- Disolver los cubitos en un litro de agua hirviendo y agregar este caldo a la preparación anterior junto con el arroz. Cocinar 15 minutos

- Incorporar las arvejas y cocinar 2 minutos. Distribuir en los platos, decorar con el perejil picado y servir enseguida.

400 gr. de arroz,
400 gr. de rape,
1 gallina de mar,
1 cabeza de rape,
8 gambas,
8 langostinos,
12 almejas,
1 cebolla,
4 tomates,
1 vasito de aceite,
3 dientes de ajo,
laurel,
tomillo,
perejil,
hinojo seco,
azafrán,
sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar los pescados, y cortarlos en porciones grandes, dejando gambas y langostinos sin pelar. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el tomate pelado y picado y las hierbas. Hacer un sofrito con todo ello durante unos 5 minutos y verterlo en una olla con 2 litros de agua.
Añadir las cabezas de los pescados troceadas, sal y pimienta, y cocerlo al menos 30 minutos. Colar el caldo y cocer en él, el resto del pescado unos 15 ó 20 minutos, agregando los ajos machacados con el azafrán. Este caldo es la base que nos sirve después para hacer el arroz. Sacar por tanto a una paellera ó a una cazuela de barro 4 vasos de caldo, añadir el arroz y el marisco pelado, y las almejas, dejándolo cocer unos 20 minutos.