Arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes :

• 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
• ½ taza de zapallo picado
• 1 ½ taza de zapallo loche rallado
• 1 kilo de arvejas verdes
• 1 kilo de arroz
• Pimienta
• aceite
• Ajos, pelados y picados
• 1 atado de culantro
• 1 botella de cerveza negra grande
• 1 cubito sazonador
• Sal

Preparación:

Dorar las presas de pato, luego retirarlas en un recipiente, en otra olla echar el aceite de las presas agregar el ajo y las arvejas.

El culantro y la cerveza negra licuarlo bien para después echarlo en una olla, agregando 4 tazas de agua, el zapallo picado y rallado, sazonamos con sal pimienta y sazonador, incorporamos las presas de pato para que terminen de cocinar, cuando estén cocidas retirar en una olla aparte, echar el arroz bajo fuego para que granee, al final servir con las presas de pato.

Guiso Porteño

Ideal para esos días en que las bajas sensaciones térmicas piden platos reconfortantes para el corazón y el bolsillo, este guiso porteño es una pinturita.

750 gramo/s de Nalga en cubos

2 unidad/es de Cebolla

2 unidad/es de Diente de Ajo

2 unidad/es de Morrón (uno verde y uno rojo)

1 kilo/s de Papas

2 unidad/es de Zanahorias

2 unidad/es de Puerro

3 unidad/es de Choclo

700 gramo/s de Tomates

0.5 taza/s de Aceite

1 taza/s de Arvejas frescas

2 taza/s de Zapallo en cubos

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 cucharadita/s de Azúcar

2 vaso/s de Vino tinto

2 taza/s de Caldo de carne

1 ramito/s de Hierbas (albahaca, orégano y perejil)

Preparacion

Picar las cebollas y los ajos. Cortar los ajíes y las papas en cubos, las zanahorias y los puerros en rodajas finas, los choclos en trozos y los tomates (pelados) en cubitos

- Calentar el aceite en una cacerola, incorporar los cubos de carne de a poco, para que se doren. Retirarlos y reservar

- Incorporar a la cacerola la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, los ajíes, las zanahorias y los puerros. Salpimentar e incorporar la carne reservada, las papas, los choclos, las arvejas, el zapallo, los tomates, el azúcar el vino y el caldo

- Cocinar (destapado) media hora hasta que se espese un poco (si se seca, agregue más caldo). Condimentar con las hierbas picadas y cocinar unos minutos más.

Sopa de Arroz Mediterraneo

Ingredientes:
2 cucharada/s de Aceite de Oliva extra virgen
1 unidad/es de Diente de Ajo picado
1 cucharada/s de Romero picado
1 unidad/es de Tomates
1 unidad/es de Morrón
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cubito/s de Caldo de verdura
1 pocillo/s de Arroz Gallo
1 taza/s de Arvejas congeladas
1 pocillo/s de Perejil picado

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Arroz Abanda

Ingredientes:

400 gr. de arroz,
400 gr. de rape,
1 gallina de mar,
1 cabeza de rape,
8 gambas,
8 langostinos,
12 almejas,
1 cebolla,
4 tomates,
1 vasito de aceite,
3 dientes de ajo,
laurel,
tomillo,
perejil,
hinojo seco,
azafrán,
sal y pimienta.

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Croquetas de arroz con pescado

Ingredientes:
240 gr. de arroz
1 cebolla chica picada
20 gr. de manteca
1 cda. de aceite
300 gr. de filete de merluza despinada
Sal y pimienta
2 cdas. de queso rallado
2 huevos
2 cdas. de almidón de maíz
1 ó 2 huevos batidos para rebozar
Pan rallado
Aceite para freír

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Arroz con piña

Es es un refresco que se prepara en casa; desconozco su origen pero sabe delicioso al gusto.
Ingredientes:

Cáscaras de una piña bien madura.
4 onzas de arroz
4 o 5 clavos de olor.

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Arroz Rojo

Ingredientes:

Un puñadito de arroz por persona
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Cinco o seis dientes de ajo
Cuatro ñoras secas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 patata mediana,
1/2 kilo de habichuelas (o un bote de habichuelas ya cocidas)

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Bolas de arroz

Ingredientes:
250 gr de arroz bomba
1 litro de caldo de carne
1 cebolla
Aceite de oliva o mantequilla (30-40 gr)
100 gr de bacón, jamón serrano o jamón dulce
125 gr de queso fundente (cheddar, parmesano, mozzarella e incluso el queso en lonchas)
Orégano fresco o seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva para freír
Harina c/n, ideal si es una mezcla de trigo y garbanzos
2 huevos
Pan rallado

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Arroz Acuario

Ingredientes:

350 gr. de arroz,
8 filetes de lenguado,
1/2 limón,
1 hoja de laurel,
1 zanahoria pequeña,
1 cebolla,
1 rama de apio,
vino blanco seco,
curry,
1 cucharada de harina,
mantequilla,
sal,
pimiento

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Arroz con pasas

Ingredientes:
30g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

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