Dos docenas de conchas negras
300 gramos de zarandaja
Medio kilo de yuca
Ocho tazas de caldo de pescado
Una taza de chicha de jora
Un cuarto de taza de aceite vegetal
Una taza de arroz
Una cebolla roja picada
Dos limones
Media taza de culantro licuado
Dos cucharaditas de ajo molido
Dos cucharadas de ají molido
Sal y pimienta al gusto

Lavar bien las conchas, agregarles sal, pimienta y reservar.

Aparte, en una olla calentar el aceite y freír los ajos, la cebolla picada, ají y el culantro, seguidamente agregar la chicha, y luego el caldo de pescado, cuando rompa el hervor agregar la zarandaja, yuca y arroz, dejar cocinar por espacio de ocho minutos, finalmente agregar las conchas negras, dejar que dé un hervor y retirar del fuego.

Servir caliente acompañado de patacones, limón y ají.

Ingredientes:
500 gr. de yuca
1/4 taza de harina
1/4 taza de mantequilla derretida
1 cda. de polvo de hornear
2 yemas
queso fundido o mantecoso
1/4 taza de queso parmesano

Preparación:

• Cocinar las yucas hasta que esten bien tiernas. Prensar las yucas con un tenedor, quitando las raices de la yuca.
• Mezclar la yuca con la mantequilla derretida, el queso parmesano, las yemas y el polvo de hornear.
• Amasar bien la preparación, si es necesario utilizar las manos.
• Dividir la masa en dos. Una parte extender en una superficie enharinada.
• Cortar circulos de masa de 6 cm, colocar el queso como relleno, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Luego refrigerar por media hora.
• Calentar un poco de aceite, enharinar las empanadas y freirlas. Retirar y poner sobre papel absorvente.

Ingredientes:
4 piernas de pollo
2 cebollas medianas picadas
4 tazas de caldo de pollo
3 zanahorias peladas y picadas en rodajas
4 papas peladas
2 cdas. de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de arvejas
1 cda. de ajo molido
1 choclo cocido
1 pimiento
sal, aceite vegetal, comino y pimienta

Preparación:

• Cocinar el pollo y reservar el caldo. Luego salpimentar las presas de pollo y freirlas en aceite bien caliente hasta que esten doradas.
• En el mismo aceite donde se frieron las presas de pollo preparar el aderezo friendo la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo molido y el culantro molido.
• Dejar que el aderezo cocine unos minutos, luego agregar las presas de pollo junto con el caldo y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos.
• Agregar las papas partidas a la mitad, las rodajas de zanahoria, el choclo cortado en cuatro, las arvejas, sal al gusto y dejar cocinar a fuego lento.
• Agregar el pimiento cortado en juliana,  5 minutos antes de retirar del fuego.
• Servir acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.