Crema volteada de coco

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 2 latas de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 480 gramos de crema de coco
- ½ taza de coco deshidratado
- 8 huevos

Miel:
- ½ taza de azúcar granulada

Preparación:

1.- Batir los huevos.

2.- Mezcle la leche condensada con la leche evaporada

3.- Agregue la crema de coco. Mezclar.

4.- Añada los huevos batidos, previamente colados

5.- Mezcle.

6.- Incorpore el coco rallado.

7.-Mezcle el coco con la leche.

8.- Acaramele el molde de aluminio y esperar que se endurezca.

9.- Vierta en el molde la preparación de leches.

10.- lleve el molde al horno, a baño Maria, por media hora.

11.- Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Decore con rulos de caramelo.

Anote:

- Miel: vierta el azúcar en el molde de aluminio y llévelo a fuego lento hasta que se disuelva al azúcar y tome punto de caramelo.

Lima morada sour:

Ingredientes:
-3705oz o 1.125 l de pisco acholado
-12.5oz o 375 ml de jarabe de maíz morado.
-12.5oz o 375 ml de zumo de limón
-1 kg. de hielo en cubos
- 1/4 kg. de claras de huevo

Garnish:
14 g de canela molida.

Preparación:

1.- Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.

Tip:

-se recomienda preparar el jarabe de chicha con anticipación para luego llevarlo a conservación demanda tiempo

Chicharon de pulpo

Introducción:
Este plato es muy agradable para el paladar exigente

Ingredientes:
-1 kg. de pulpo limpio
-1 taza de chuño
-Aceite para freír
-Cebolla china para decorar
-Sal pimienta al gusto

Preparación:
1.-Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2minuto en agua hirviendo. Cortar diagonalmente en tajada finas y sazonar con sal y pimienta. Pasar por los trozos de pulpo por el chuño

2.-Cocinar al vapor en una vaporear o en un colador con tapa sobre una olla de agua hirviendo por 5 minutos

3.-Calentar en una sartén con abundante aceite y freír los trozos de pulpo, colocar por unos minutos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, salsa criolla ají.

Chicharon de pescado

Introducción:
El chicharrón es uno de los platos mas exquisitos pero son mucho mas deliciosos de los mariscos que se le presenta a continuación por son platos variados con los ingredientes peruanos con en este plato esta incluido la quinua que es una buena combinación.

Ingredientes:
-1/2 kg. de pescado en filete.
-3 huevos
-1 cucharada de ajo molido
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-Aceite para freír
-Sal pimienta al gusto

Quinua graneada:
-1 taza de quinua pelada
-1 ½ taza de agua

Preparación:

1.-Cortar el pescado y sazonar con el ajo, Ají mirasol, sal y pimienta. Dejar macerar por una hora.

2.-Batir los huevos y la leche en un tazón. Pasar el pescado por la mezcla de huevo y luego por la quinua

3.-Calentar en sartén con abundante aceite y freír los trozos de pescado por ambos lados para que se doren parejo. Colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, Salsa criolla o ají. Si se desea, acompañar con vegetales y plátano, yuca o papa previamente fritos como guarnición.

Quinua Graneada:

Escoger y enjuagar la quinua para retirar impurezas. Ponerlas en una olla con el agua y llevar a fuego moderado. Cuando rompa a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo, como para preparar arroz graneado. Dejar al fuego entre diez y quince minutos o hasta
que este cocida.

Ceviche Mixto

Introducción:
Este plato esta incluido algunas variedades de los pescados o mariscos mas conocidos del mar peruano.

Ingredientes:
-1 taza de calamares
-1 ½ taza de pulpo
-2 docenas de caracoles
-2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios
-3 docenas de conchas de abanico
-1/2 kg. de pescado
-1 taza de jugo de limón
-2 cebollas en julianas
-1 cucharada de culantro picado
-1 ramita de apio finamente picado
-3 ajíes lino picado
-1/2 rocoto en rodajas para decorar
-3 choclos sancochados
-3 camotes sancochados
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.-Limpiar los camarones y pasarlos por agua hirviendo. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlos por ½ minuto en agua hirviendo. Picar los camarones en anilos y el pulpo en tajadas diagonales

2.-Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostino. Dejar las conchas crudas. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.

3.-Colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Dejar escurrir. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.

4.-Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de rocoto y culantro. Servir acompañado de camote y choclo.

Ceviche de Conchas Negras

Introducción:
Este plato es una exquisitez para el paladar por que es una delicia.

Ingredientes:
-2 docenas de conchas negras.
-1 a 2 ajíes rojos finamente picados.
-1 cebolla cortada a lo largo.
-jugo de 10 limones.
-1/2 kg. de yuca sancochada.
-Lechuga para decorar
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un machete o cuchillo grande cocina golpeando con una piedra.

2.-Luego colocar en un tazón. Añadir sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar.

3.-Servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo. También puede servirse en una copa.

Ceviche de Cojinova

Introducción:
Este es otro plato oriundo de los mares peruanos para también satisfacer su exigente paladar.

Ingredientes:
-1/2 kg. de cojinova fileteada
-2 dientes de ajo
-10 a 12 limones
-1 ají rojo tipo montaña, cortado en finas tiras.
-Una cebolla finamente cortada a lo largo.
-2 cucharadas de culantro picado para espolvorear.
-3 choclos sancochados
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.-Cortar el pescado en trozos .Colocar en un recipiente enlozado, agregar los dientes de ajo picado, sal y pimienta al gusto.

2.-Exprimir los limones directamente sobre el tazón y remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el jugo penetre en el pescado. Dejar reposar unos 10 minutos. Poner la cebolla cortada en un colador y enjugar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.

3.-Colocar el pescado en una fuente. Añadir el ají montaño, la cebolla y espolvorear con el culantro picado. Servir acompañado de choclo desgranado

Cebiche de Camarones

Introducción:
Este plato servirá para satisfacer su exigente paladar ya que es oriundo de los sitios norteños que se encuentran cerca de las delicias del mar peruano.

Ingredientes:
-1kg de camarones.
-Jugo de 10 limones
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-1 cebolla, cortada finamente a lo largo
-4 camotes sancochados, en rodajas
-1 ½ taza de cancha
-sal al gusto.

Preparación:
1.-Poner la cebolla cortada en un colador y enjugarla bajo caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua. Reservar.

2.-Limpiar los camarones, separara las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una venita negra, retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo. Pasarla un minuto por agua hirviendo y escurrirla.

3.-Colocar en un tazón y añadir el jugo de los limones recién exprimidos.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Cuando tomen un tono de color rosado, sazonar con sal, ají mirasol molido y culantro picado.

4.-Poner todo en una fuente o plato extendido y cubrir con la cebolla. Mezclar delicadamente con una cuchara para no maltratar las colas de camarones. Servir acompañado de rodajas de camote y cancha.

Ceviche de Pescado

Ingredientes:
• 1/2 kg. del pescado que prefiera.
• 2 dientes de ajo
• 10 a 12 limones
• 1/2 rocoto en tiras
• 1 ají lino en tiras
• 1 cebolla cortadas en julianas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 choclos sancochados
• 3camotes sancochados(opcional)
• Sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cortar los pescados en cubos de 1 cm. Colocar en un tazón, agregar los dientes de ajo picados y sazonados con sal y pimienta al gusto.
2.- Exprimir los limones y verter el jugo de limón sobre el pescado. Remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Dejar reposar unos 10 minutos.
3.- Poner la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.
4.- Añadir el pescado el rocoto, el ají lino y la cebolla. Espolvorear con el perejil y servir acompañado de choclo y camote.

Ceviche de Trucha

Ingredientes:
• 12 truchas chicas limpias, con piel y sin espinas
• Jugo de 12 limones
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 3 dientes de ajo molido
• 1 pimienta roja licuada
• 3 choclos sancochados y desgranados
• Perejil picado al gusto
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1.- Cortar las truchas en 2 filetes con un cuchillo afilado. Colocar en una fuente t dejar marinar con el jugo de los limones, ají amarillo molido, ajo pimiento licuado y pimienta blanca. Dejar reposar 5 minutos y sazonar con sal.
2.- Enrollar cada filete y sujetar con un mondadientes para que no desarme. Distribuir decorativamente en la misma fuente, sobre el jugo.
3.- Servir acompañado de choclo desgranado y espolvorear con perejil picado.