Pollo a la Cerveza

UNa deliciosa receta de pollo a la cerveza:

Turrón de Chocolate

UNa deciosa receta:

Gelatina de piña con durazno

Ingredientes:

Para la gelatina:
1 sobre de gelatina sabor a piña
4 tazas de agua caliente

Para la preparación:
4 mitades de durazno de lata en rebanadas

Procedimiento:

- Preparar la gelatina de acuerdo con las indicaciones de la caja

- Coloca en el vaso de presentación las rebanadas de durazno y vierte la gelatina.

- Deja enfriar fuera del refrigerador y después coloca las gelatinas en la refrigeradora hasta que estén totalmente cuajadas.

Grasshopper

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao blanco.
-25 oz. o 750 ml de crema de menta verde
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada.
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-25 cerezas rojas
- 25 g de cobertura de chocolate
-Piel de limón

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, luego la crema de cacao blanco y la crema de menta para la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y agregarle la premezcla. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra, continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logre temperatura y textura.

Tip:
-A este preparado se le conoce como el postre de la coctelería se toma preferentemente en la sobremesa

Crepes Flambeados de naranja

 Ingredientes:
(Para 4 porciones)

Masa para crepes:
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 2cucharadas de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 1 taza de leche
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de coñac
- Helado de vainilla o crema a medio punto
- Hojas de menta para decorar

Preparación:

Crepés:

• Poner en un tazón los huevos y la leche, batir solo para integrar e incorporar poco a poco la harina cernida con la sal.

• Mientras se mezcla para obtener una pasta lisa, añadir la mantequilla derretida y unir bien.

• La masa puede prepararse en la licuadora.

• Calentar una sartén (preferiblemente de teflón), untar con mantequilla y colocar en el centro una cucharada de la pasta de crepes.

• Levantar la sartén, moverla hasta cubrir el fondo y cocinar hasta que se seque la superficie.

• Darle vuelta con la ayuda de una espátula y los dedos.

• Cocinar por unos segundos del otro lado ir ubicándolos, con papeles separados (Papel manteca), uno encima del otro.

• Untar los crepes con mantequilla. Doblar en cuatro, poner en una sartén y llevarlos a fuego suave.

• Verter el coñac, flambear y mover la sartén hasta que las llamas se apaguen.

• Servir caliente con helado o crema, decorados con hojas de menta

Panqueques de manzana

Ingredientes:
- 2 Manzana
- Jugo de ½ limón
- 3 Cucharadas de azúcar
- 3 Huevos
- 1 Taza de leche
- 1 taza de harina
- 40 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos. Colocarlos en le vaso de la licuadora con el jugo e limón, el azúcar, los huevos, las leches y la harina.

• Licuar por unos segundos y agregar la mantequilla derretid.

• Colocar un trocito de mantequilla en la panquequera o sartén y cuando esté caliente, Verter una porción de pasta de panqueque, hacer correr por el fondo para que se distribuya en forma pareja y cocinarla por ambos lados.

• Al retirarlos, aplicarlos uno encima de otro.

Sugerencias:

- Servir los panqueques espolvoreados con azúcar o rociados con miel, canela y pasas.

La flor de la Canela

Ingredientes:
-37.5 oz. o 1.125 l de pisco acholado
-61/4 oz. o 187 ml de vermouth dry
-12.5 oz. o 375 ml de vermouth rosso
-1/8 oz. o 3.75 ml de amargo de angostura.
-12.5 oz. o 375 ml de ginger ale
-1/2 Kg. de hielo en cubos

Garnish:

-16 g de canela en polvo y en rajas

Preparación:

1.- Verter en el recipiente el pisco, los dos vermouth y el amargo de angostura para realizar la premezcla

2.- El porcentaje de hielo adecuado se colocara al momento del servicio. Refrescar durante 15 segundos una vez servida la bebida, y colar el hielo. A final se agregara la cantidad de ginger ale a cada copa.

3.- El garnish de complemento se colocara en el borde de la copa con canela espolvoreada, primero se humedecerá todo el borde de la copa con limón y se coronara con canela molida o en rajas.

Tip:

-Este cóctel, de acuerdo a su función orgánica, tiene propiedades aperitivas. Se recomienda tomarlo antes de las comidas.

Compota de manzana

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un pie)
- ½ Kilo de manzana
- Jugo de limón
- Jugo de una naranja
- 1 cucharada de harina preparada
- 60 gramos de azúcar granulada.
- 1/8 cucharada de nuez moscada
- 1/8 cucharada de clavo de olor
- 1/8 cucharada de canela en polvo a gusto

Preparación:

1.- Corte las manzanas, peladas, en rodajas.

2.- Colóquelas en un recipiente, agregue el jugo de limón y de naranja.

3.- Incorpore el azúcar, la nuez moscada, la pizca de sal, el clavo de olor y la canela al gusto. Añada la harina. Mezcle. Debe macerar como minutó una hora.

4.- Vierta las manzanas en una olla de fondo grueso y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que tome consistencia de jalea o de compota.

5.- Rellene todo tipo de pasteles con la compota de manzana.

Anote:

-La manzana siempre debe conservarse en agua con limón para que no se oxide.
- La compota de manzana puede utilizarla para rellenar el pie de manzana, preparar canastitas de masa rellenas y strudel de manzanas, entre otros pasteles rellenos con la misma fruta.
- Puede también cortar la manzana en dados pequeños.

Crema moca II

Ingredientes:
(Rinde para bañar un queque de 30 cm de diámetro)
- 400 gramos de margarina.
- 3 yemas
- 2 claras
- Azúcar en polvo al gusto (Aproximadamente 3 cucharadas)
- 4 cucharadas de café pasado.

Preparacion:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo.

2.- Agregar las yemas.

3.- Incorpore el café pasado.

4.- Batir las claras a punto de nieve.

5.- Agregar las claras al batido de mantequilla con café. Mezclar en forma envolvente.

Anote:

-la margarina debe encontrarse a temperatura de ambiente a la hora de batirla.

Masa de hojaldre

Ingredientes:
(Rinde para preparar una torta de hojaldre o 50 milhojas personales)
-650 gramos de harina sin preparar.
- ½ Kilo de margarina para hojaldre
- 475 milímetros de agua, aproximadamente.
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de azúcar granulada
- Harina para trabajar la masa

Preparación:

1.- En un recipiente mezcle el azúcar, la sal y la harina, forme una corona y viertas el agua.

2.- Mezcle los ingredientes para que no queden grumos. Forme una masa con movimientos circulares.

3.- Forre una tabla de cocina o una bandeja con papel film. Coloque la masa sobre la tabla. Cúbrala con papel film y llévelo a la parte baja de la refrigeradora por media hora.

4.- Retire la masa de la refrigeradora, colóquela sobre la mesa de trabajo y con el rodillo estírela en forma de cruz

5.- Coloque la margarina en el centro.

6.- Envuelva la margarina con la masa: cierre primero los dos brazos horizontales de la cruz y luego los otros dos.

7.- Debe quedarle como un envoltorio.

8.- Espolvoréelo con harina, pase el rodillo una vez y forme un rectángulo para realizar los dobleces que se explican a continuación.

9.- Doblez simple: Coloque la masa frente a usted. Dividida imaginariamente la masa en tres partes, coloque el primer tercio de la masa sobre el segundo tercio.

10.- El tercio de masa que resta, dóblelo encima del segundo tercio, cubra con papel film y lleve a la refrigeradora por media hora.

11.- Saque la masa de la refrigeradora, estire nuevamente un rectángulo con la ayuda del rodillo.

12.- Doblez Segundo: Lleve los dos extremos hacia el centro.

13.- Luego cierre la masa como si fuera un libro. Envuélvala con papel film. Coloque siempre la masa sobre la tabla. Lleve a la refrigeradora por treinta minutos.

14.- Retire la masa de la refrigeradora, espolvoréela con harina y papel y pase el rodillo una vez y forme un rectángulo.

15.- Repita los pasos 9 y 10 del doblez simple.

16.- Vuelve a realizar el dobles doble, pasos 12 y 13.

17.- Repita una vez más el dobles simple y luego el doble. Cubra con el papel film y guarde en la refrigeradora por media hora.

18.- Retire de la refrigeradora y con ayuda del rodillo estire la masa

19.- Corte la masa de la forma y el tamaño requeridos.

20.- Coloque la masa de hojaldre en una placa para hornear ligeramente humedecida y llévelo al horno el tiempo indicado.

Anote:

-Mientras más números de dobleces se realicen, más capas tendrá la masa de hojaldre

-Cada vez que efectué un doblez simple o doble, lleve la masa a la refrigeradora cubierta con papel film, durante 3 ó 4 minutos.

-Para hornear la masa de hojaldre, humedezca la lata con un poco de agua.

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