Pejerreyes arrebozados
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El pejerrey es uno de los pescados más baratos en Perú.
Ingredientes:
24 pejerreyes
Una cucharadita de mostaza
Dos tazas de harina sin preparar
Una cucharada de azúcar
Dos yemas
Aceite vegetal para freír en cantidad necesaria
Cuatro cucharadas de cerveza
Media taza de leche evaporada
Media taza de agua
Dos claras batidas
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y lavar bien los pejerreyes y retirarlos la cabeza y el espinazo, sazonar con jugo de limón, sal, pimienta y mostaza.
Aparte, en un bol, mezclar la harina, el azúcar, la cerveza y las yemas, sazonar.
En otro recipiente mezclar la leche con el agua fría, verter el contenido sobre la mezcla anterior, remover y dejar reposar por espacio de dos minutos, finalmente agregar las claras ligeramente batidas y mezclar en forma suave.
Sumergir los pejerreyes en la preparación y freírlos en abundante aceite bien caliente. Servir, y acompañar con salsa criolla y por supuesto de preferencia calientes.