Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-25oz o 750 ml de tequila blanco.
-12.5oz o 375 ml de crema de cacao blanco
-37oz o 1.110l de leche evaporada.
-12oz o 360 ml de jarabe de granadilla.
-6oz o 180 ml de jarabe de goma
-1 kg. de hielo en cubos.

Garnish:
-25 cerezas rojas.

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche y los jarabes de granadilla y de goma. Combinar los ingredientes hasta obtener un color rosado. Luego verter la crema de cacao blanco y el tequila disolviendo con ka cucharilla, para tener lista la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

Tip:

- Este cóctel se toma por lo general después de las comidas debido a su agradable sabor. Se sugiere servirlo a tiempo para que no pierda textura ni temperatura

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Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 4 tazas de arroz
- 1 docena de conchas, limpias
- 6 calamares, limpios y cortados en aros
- 1 ½ taza de colas de langostino o camarón, limpias y peladas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 ajíes verdes licuados
- 4 cucharadas de ají panca, sin picante
- ½ pimiento picado
- 1 taza de cerveza
- 4 tazas de caldo de pescado
- Aceite en cantidad necesaria
- 3 ají mirasol entero y para adornar
- Ají verde picado para adornar
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el ají verde licuado, el ají panca sin picado y el culantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar el caldo, la cerveza y el pimiento. Cuando rompa ha hervir, añadir el arroz, bajar el fuego un poco y dejar cocer tapado. Cuando el arroz esta casi listo, poner en la olla los mariscos limpios, mezclando.

3.- Una vez que los mariscos estén cocidos, servir adornando con ají verde picado y un trozo de ají mirasol asado.

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Ingredientes:

-37.5oz o 1.125l de pisco quebranta.
-12.5oz o 375 ml de jarabe de goma.
-12.5oz o 375 ml de zumo de maracuyá
-1 kg. de hielo en cubos
- ¼ kg. de claras de huevo.

Garnish:

- 150 g de semilla deshidratadas de maracuyá

Preparación:

1.- Verter el pico, el jarabe de goma u el zumo de maracuyá en un recipiente y mezclar.

2.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la premezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución obtenida.

Tip:

-se puede extraer el zumo del maracuyá colocando la pulpa en un colador y prensándola con una cucharilla larga.

-se recomienda no partir las semillas del maracuyá en la licuadora, ya que contienen aceites amargos que echarían a perder el sabor del cóctel

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 2 latas de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 480 gramos de crema de coco
- ½ taza de coco deshidratado
- 8 huevos

Miel:
- ½ taza de azúcar granulada

Preparación:

1.- Batir los huevos.

2.- Mezcle la leche condensada con la leche evaporada

3.- Agregue la crema de coco. Mezclar.

4.- Añada los huevos batidos, previamente colados

5.- Mezcle.

6.- Incorpore el coco rallado.

7.-Mezcle el coco con la leche.

8.- Acaramele el molde de aluminio y esperar que se endurezca.

9.- Vierta en el molde la preparación de leches.

10.- lleve el molde al horno, a baño Maria, por media hora.

11.- Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Decore con rulos de caramelo.

Anote:

- Miel: vierta el azúcar en el molde de aluminio y llévelo a fuego lento hasta que se disuelva al azúcar y tome punto de caramelo.

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Ingredientes:
-800 gr. De colas de camarón, limpias y peladas.
-Aceite en cantidad necesaria.
-1/2 cebolla picada
-100 gr. De culantro licuado
-1 taza de caldo hecho con las cabezas de los camarones
-1 taza de arvejas
-1 zanahoria grande cortada en cuadritos
-1 ají amarillo picado, sin pepas ni venas
-5 tazas de arroz cocido
-1/4 taza de chicha de jora
-culantro picado fino para espolvorear (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla, culantro, sal, pimienta y comino al gusto.

2.- Añadir el caldo de camarón, las arvejas, la zanahoria, las colas de los calamares y el ají picado.

3.- Dejar hervir por 4 minutos y enseguida incorporar el arroz cocido y la chicha de jora. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y servir. Si se desea, espolvorear con culantro picado y adornar con camarones enteros sancochados

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Ingredientes:
-3705oz o 1.125 l de pisco acholado
-12.5oz o 375 ml de jarabe de maíz morado.
-12.5oz o 375 ml de zumo de limón
-1 kg. de hielo en cubos
- 1/4 kg. de claras de huevo

Garnish:
14 g de canela molida.

Preparación:

1.- Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.

Tip:

-se recomienda preparar el jarabe de chicha con anticipación para luego llevarlo a conservación demanda tiempo

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
Queque de coco
- 230 gramos de harina
- 3 cucharadas de polvo de hornear.
- 120 gramos de margarina
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 4 huevos
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 taza de leche
- 1 ½ taza de crema de coco
- ¼ cucharadita de sal
- 150 gramos de coco fino rallado

Relleno:
- 1 taza de manjarblanco o dulce de leche
- 1 taza de mermelada de albaricoque

Decoración:
- 1 taza de manjarblanco
- 100 gramos de coco rallado fino
- Trozos de caramelo

Preparación:

1.- Queque de coco: creme la margarina con el azúcar en polvo. Agregue las yemas y continué batiendo.

2.- Mezcle los ingredientes secos (Harina, polvo de hornear y sal). Ciérnelos tres veces. Agregue la tercera parte de los ingredientes secos a la margarina cremada.

3.- Añada una porción de claras batidas y mezcle en forma envolvente.

4.- Incorpore la crema de coco y la leche con la vainilla lo que resta de las claras batidas y de los ingredientes secos.

5.- Incorpore el coco rallado fino. Vierta la masa en un molde de aluminio de 30 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado. Lleve a horno por 45 minutos.

6.- Armado: Corte el queque en tres partes.

7.- Unte la primera capa con mermelada de albaricoque.

8.- Cubra con otra capa de queque y unte con manjarblanco

9.- Coloque la tercera capa del queque y cubra todo con manjarblanco.

10.- Espolvoree abundante coco en la superficie del queque.

11.- Decore el centro de la torta con manjarblanco, rodajas de carambola y rulos de caramelo. Adorne con manga, boquilla y manjarblanco o dulce de leche los bordes de la torta.

Anote:

- Rellene y bañe el queque con manjarblanco comercial
- Para decorar utilice coco rallado muy fino.

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Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
-1 kg. de camarones, limpios
-Aceite en cantidad necesaria.
-10 dientes de ajo.
-2 cebollas picadas en cuadritos.
-cucharadas de pimentón
 -1 taza de vino blanco
-1 kg. de arroz graneado
-5 ajíes verdes cocidos cortados en tiras (opcional).
-4 pimientos cortados en tiras (opcional).
-Perejil picado para adornar.
-Espárragos para adornar (opcional).
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- Levantar el caparazón de la cabeza de los camarones para retirarles la bolsita negra y el coral (de color amarillo) con un palito o la punta de un cuchillo romo. Reservar el coral, separar las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una venita negra, retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo, Si se desea guardar algunos camarones enteros para decorar.

2.- En una sartén grande rehogar en un poco de aceite los ajos, cebolla, pimienta y sal al gusto. Añadir el coral de los camarones y cocinar este transparente.

3.- Verter en la olla el vino blanco y las colas de camarón. Cocinar por 2 minutos, retirar las colas y agregar el arroz. Mezclar hasta que tome un color rojizo parejo.

4.- Colocar en un plato, decorar con los carones y si se desea con ajíes y pimientos. Decorara con perejil picado.

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Ingredientes:
-37.5 oz. o 1.125 l de pisco acholado
-61/4 oz. o 187 ml de vermouth dry
-12.5 oz. o 375 ml de vermouth rosso
-1/8 oz. o 3.75 ml de amargo de angostura.
-12.5 oz. o 375 ml de ginger ale
-1/2 Kg. de hielo en cubos

Garnish:

-16 g de canela en polvo y en rajas

Preparación:

1.- Verter en el recipiente el pisco, los dos vermouth y el amargo de angostura para realizar la premezcla

2.- El porcentaje de hielo adecuado se colocara al momento del servicio. Refrescar durante 15 segundos una vez servida la bebida, y colar el hielo. A final se agregara la cantidad de ginger ale a cada copa.

3.- El garnish de complemento se colocara en el borde de la copa con canela espolvoreada, primero se humedecerá todo el borde de la copa con limón y se coronara con canela molida o en rajas.

Tip:

-Este cóctel, de acuerdo a su función orgánica, tiene propiedades aperitivas. Se recomienda tomarlo antes de las comidas.

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
- 280 gramos de mantequilla.
- 280 gramos de azúcar en polvo.
- 280 gramos de harina
-280 gramos de cobertura de chocolate
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 8 huevos

Relleno:
- 1 receta de relleno de toffee (Ver cubiertas y rellenos)
- 1 taza de crema chantilly

Decoración:
- Caramelo de triturado
- Fudge

Preparación:

1.- Bizcocho: batir la mantequilla con el azúcar. Agregue las yemas y continué batiendo.

2.- Incorpore la cobertura de chocolate derretido.

3.- Añada las claras batidas a punto nieve y por ultimo la harina con el polvo de hornear cernidos tres veces. Vierta la masa en un molde de 25 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado, y llévela al horno de 45 minutos.

4.- Armado: divida el bizcocho en dos capas.

5.- Unte la primera capa con toffee.

6.- Cubra con la otra capa de bizcocho.

7.- Unte Con crema chantilly todo el queque.

8.- Vierta toffee sobre la superficie y espatule.

9.- Coloque caramelo triturado en todo el contorno de la torta.

10.- Con manga y toffee trace líneas en la superficie de la torta.

11.- Decore con manga y boquilla el borde y coloque caramelo el centro de la torta.

Anote:

-El toffee debe ser consistente para poder rellenar y decorar la torta

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