Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 200 gramos de harina preparada
- 100 gramos de azúcar granulada
- ½ cucharada de sal
- 125 gramos de margarina
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- Harina para el molde

Relleno:
- 1 kilo de manzanas criollas
- Jugo de 2 limones para bañar las manzanas
- Jugo de 2 naranjas para bañar las manzanas
- 2 cucharadas de harina preparada
- 120 gramos de azúcar granulada
- ¼ cucharada de nuez moscada
- ¼ cucharada de clavo de olor
- ¼ cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.- Relleno: Corte las manzanas en rodajas.

2.- Agregue el jugo de limón, para que no se oxide las manzanas. Luego de 5 minutos retire el líquido.

3.- Agregue el jugo de naranja.

4.- Añada el azúcar.

5.- Incorpore el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.

6.- Agregue el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.

7.- Mezcle todo los ingredientes. Deje macerar durante 15 minutos.

8.- Corte la mitad de las manzanas maceradas en cubitos, coloque en una olla de fondo grueso y lleve al fuego hasta que se forme una jalea o compota.

9.- Masa: En un recipiente mezcle la harina, el azúcar en polvo, la sal y el azúcar granulado. Luego haga una corona u hoyo.

10.- Coloque la margarina en el hoyo. Integre la margarina con los ingredientes secos.

11.- Agregue las yemas. Una los ingredientes con movimientos circulares.

12.- Amase.

13.- Estire la masa con un rodillo.

14.- Coloque la masa sobre el molde, enmantequille y enharine. Molde.

15.- Corte los excedentes con el rodillo. Lleve el molde al horno por 15 minutos.

16.- Armado: rellene el pie con la compota de manzana.

17.- Coloque encima las manzanas filetes.

18.- Cubra toda la superficie con manzanas fileteadas.

19.- Coloque tiras de masa las manzanas.

20.- Pinte las tiras de masa con yemas de huevo.

21.- Decore a su gusto el borde del pie

22.- Lleve el pie al horno por 40 minutos, aproximadamente.

Anote:

- La masa de la base del pie puede trabajar en la mesa de trabajo.
- Decore la compota con ruedas de manzana macerada.
- La masa puede prepararse en un procesador.

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 25 cm de diámetro)
- 250 gramos de azúcar
- 200 gramos de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- Agua

Preparación:

1.- Coloque el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar la olla al fuego hasta que el agua y el azúcar se haga un caramelo.

2.- Incorpore la leche.

3.- Mueva constantemente hasta que la consistencia sea espesa.

4.- Agregue la mantequilla. Mover.

Anote:

-El relleno de toffee debe quedar consistente para el queque.

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Ingredientes:
(Rinde para bañar una torta de 25 cm de diámetro)
- 8 claras
- ½ taza de azúcar granulada.
- Agua que cubra el azúcar.

Preparación:

1.- Batir las claras a punto de nieve.

2.- Almíbar: verter el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso. Llevar la olla a fuego lento y dejar que se disuelva el azúcar y la preparación tome consistencia de jarabe.

3.- Agregue el almíbar en forma de hilo al batido de claras, sin dejar de batir.

4.- Batir hasta que se enfrié el batido.

Anote:

-No mueva el almíbar con cuchara u otro utensilio para que se disuelva el azúcar, ésta debe deshacerse por si sola

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Pechugas de pollo asadas en sartén con trufas y verduras‼

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un pie)
- ½ Kilo de manzana
- Jugo de limón
- Jugo de una naranja
- 1 cucharada de harina preparada
- 60 gramos de azúcar granulada.
- 1/8 cucharada de nuez moscada
- 1/8 cucharada de clavo de olor
- 1/8 cucharada de canela en polvo a gusto

Preparación:

1.- Corte las manzanas, peladas, en rodajas.

2.- Colóquelas en un recipiente, agregue el jugo de limón y de naranja.

3.- Incorpore el azúcar, la nuez moscada, la pizca de sal, el clavo de olor y la canela al gusto. Añada la harina. Mezcle. Debe macerar como minutó una hora.

4.- Vierta las manzanas en una olla de fondo grueso y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que tome consistencia de jalea o de compota.

5.- Rellene todo tipo de pasteles con la compota de manzana.

Anote:

-La manzana siempre debe conservarse en agua con limón para que no se oxide.
- La compota de manzana puede utilizarla para rellenar el pie de manzana, preparar canastitas de masa rellenas y strudel de manzanas, entre otros pasteles rellenos con la misma fruta.
- Puede también cortar la manzana en dados pequeños.

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Ingredientes:
(Rinde para bañar un queque de 30 cm de diámetro)
- 400 gramos de margarina.
- 3 yemas
- 2 claras
- Azúcar en polvo al gusto (Aproximadamente 3 cucharadas)
- 4 cucharadas de café pasado.

Preparacion:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo.

2.- Agregar las yemas.

3.- Incorpore el café pasado.

4.- Batir las claras a punto de nieve.

5.- Agregar las claras al batido de mantequilla con café. Mezclar en forma envolvente.

Anote:

-la margarina debe encontrarse a temperatura de ambiente a la hora de batirla.

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Un video donde muestra como nace el Pisco Sour (Coctel Peruano).

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Un video recopilatorio de lo mejor de la Gastronomia Peruana - Cocina Peruana

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 30 cm de diámetro)
- 8 Yemas
- 200 Gramos de azúcar en polvo
- ½ Taza de vino
- 3 tazas de crema de leche batida

Preparación:

1.- Colocar las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso.

2.- Mezcle.

3.- Agregar el licor.

4.- Llevar la olla a fuego lento hasta que espese la crema, dejar enfriar.

5.- Agregue la crema de la leche batida, mezcle en forma envolvente.

Anote:

- Utilice la crema para rellenar la torta de milhojas.

- Puede rellenar con esta crema el queque que desee.

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