Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-25 oz. o 750 ml de pulpa de lúcuma procesada
-18.75 oz. o 562.5 ml de leche condensada
-6 oz. o 180 ml de leche evaporada
-1 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-200 g de cobertura de chocolate.

Preparación:

1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 20 segundos aprox. Hasta obtener un punto de textura.

2.- En el recipiente agregar la crema de lúcuma, la leche evaporada y el pisco mosto verde. Remover con la cucharilla de bar hasta uniformar la mezcla.

3.- Verter hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos y servir.

Tip:

-Se debe seleccionar correctamente la lúcuma. De preferencia que esté madura, ya que así se obtiene el sabor adecuado para el cóctel.

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.

Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma

Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly

Preparación:

1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.

2.- Licue.

3.- Agregar la leche condensada.

4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.

5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.

6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.

7.- El queque irá absorbiendo la crema.

8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.

9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.

10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.

11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.

Anote:

- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco.
-6 oz. o 180 ml de blue curacao.
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao.
-20.46 oz. o 613 ml de rodajas de piña
-10 oz. o 300 ml de jugo de piña
-2 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-1/2 piña.

Preparación:

1.- Picar las rodajas de piña y mezclarlas con su jugo y la crema de coco. Licuar y agregar el contenido de reciente

2.- Incorporar el ron y luego remover para combinar la solución.
3.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora.
Licuar durante10 segundos con el fin de enfriar y que el hielote enfriar y que la premezcla tome consistencia. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la ejecución hasta terminar la mezcla.

Tip:

-El néctar de piña artificial puede ser reemplazado por jugo de piña natural. Se puede procesar el jugo con los siguientes Porcentajes: 100% de pulpa de fruta de piña, verter el 40% de agua y el 10 % de azúcar blanca granulada, licuada y colada

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Ingredientes:
(Rinde para 4 a 6 personas)
-1 kg. de calamares limpios y cortados en aros.
-1 kg. de arroz graneado
-1 taza de vino blanco
-10 dientes de ajo picado
-2 cebollas picadas
-3 cucharadas de pimentón
-2 tazas de arvejas cocidas
-3 ajíes verdes picados, sin pepas ni venas (opcional)
-1 pimentón picado
-Aceite en cantidad necesaria
-Perejil para adornar
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- En una sartén grande rehogar en aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar vino blanco y los calamares. Dejar por 2 ó 3 minutos y retirar los calamares de la olla para que no se cocine en exceso.

3.- Luego incorporar el arroz a la olla y revolver hasta que tome color rojizo parejo. Agregar las arvejas. Servir colocando encima los calamares y adornar con perejil y ají picado.

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao blanco.
-25 oz. o 750 ml de crema de menta verde
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada.
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-25 cerezas rojas
- 25 g de cobertura de chocolate
-Piel de limón

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, luego la crema de cacao blanco y la crema de menta para la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y agregarle la premezcla. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra, continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logre temperatura y textura.

Tip:
-A este preparado se le conoce como el postre de la coctelería se toma preferentemente en la sobremesa

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Ingredientes:
-37 oz. o 1.110 ml de pulpa de chirimoya
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-6 oz. o 180 ml de zumo de maracuyá
-6 oz. o 180 ml de jarabe de goma
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-15 Cerezas rojas.

Preparación:

1.- Colocar en el vaso de la licuadora la pulpa de la chirimoya u el jarabe de goma para darle textura cremosa.

2.- Colocar en el recipiente la chirimoya procesada, el zumo de maracuyá, el jarabe de goma y finalmente el pisco. Disolver los ingredientes hasta uniformizar la mezcla.

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8n segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución.

Tip:

-Para procesar la chirimoya se retira las semillas la cáscara y se licua con el jarabe de goma para luego ser colocado, con la finalidad de retener la fibra del fruto

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 base para pie (ver receta anterior)

Relleno:

-1 taza de crema pastelera (ver receta de cubiertas y rellenos)
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de crema batida
-2 cucharadas de colapez

-Salsa de maracuyá (ver receta de cubiertas y rellenos)

Preparación:

1.-En un recipiente coloque la crema pastelera con la crema chantilly.

2.- Mezcle.

3.- Hidrate la colapez con agua hervida que la cubra, luego llévela al horno microondas para calentar. Debe quedar bien disuelta y liquida.

4.- Agregue la colapez hidratada a las cremas.

5.- vierta la crema sobre la base del pie horneado.

6.-Prepare la salsa de maracuyá. Debe enfriar antes de utilizarla.

7.- Decore el borde con manga, boquilla y crema chantilly.

8.- Vierta la salsa de maracuyá sobre la base de crema.

9.- Cubra toda la superficie con salsa de maracuyá.

Anote:

- Puede cambiar la salsa de maracuyá por coulis de fresa o de mango.

-Si desea preparar la crema pastelera con agua de maracuyá.

-También puede reemplazar un poco de la leche por jugo de maracuyá

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Ingredientes:
(Rinde 8 porciones)
-300 gramos de harina preparada
-2 cucharadas de azúcar
-300 gramos de margarina
-1/4 taza de agua fría.

Preparación:

1.- En la mesa de trabajo forme una corona con los ingredientes secos.

2.- Coloque la margarina en el centro y agregue el agua, de a pocos.

3.- Mezcle los ingredientes con los dedos, moviendo en forma circular.

4.- Cuando la masa esté homogénea, forme una bola y envuélvala en papel film. Debe reposar media hora.

5.- Estire la masa con ayuda de un rodillo.

6.- Levante la masa y colóquela sobre el molde desmoldable para pie.

7.- Moldee la masa en el molde.

8.- Pase el rodillo sobre el borde del molde para cortar los excedentes de la masa

9.- Con un tenedor hinque varias veces la base de masa de pie.

10.- Lleve a horno durante 25 minutos.

Anote:

-Al pinchar la masa con un tenedor se impide que la masa se encoja o se pinché.

-La base para pie puede utilizarla con todo tipo de relleno para tarta

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Para 4 Personas:
Ingredientes:
• 1 patata por comensal
• 1 cebolla grande
• 50 gramos, más o menos, de almendras crudas
• Perejil, un ramito
• 2 huevos cocidos
• una cucharadita de pimentón dulce
• Sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Pastilla de caldo de ave (optativo, la original no lo lleva. Entonces, no habia.)

Preparación:
1. En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas, se reservan.

2. Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.

3. Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

Fuente Aqui

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Ingredientes
• 1kg de bacalao desalado y en trozos.
• 400 gr. de garbanzos.
• 3/4 de vino blanco (manzanilla)
• 15 avellanas tostadas.
• 1 pastilla de caldo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 rebanada de pan frito.
• Aceite, azafrán, perejil y sal.

Preparación
1. Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

2. Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

3. Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Fuente Aqui

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