Merluza a la Gitana

Una herencia del pueblo gitano, esta receta de la deliciosa carne de merluza es para 6 personas.

Ingredientes:
1 kg. de filetes de merluza
1/2 kg. de papa
1/2 kg. de ajies morrones
1 kg. de tomates
8 cdas. de aceite
200 gr. de cebollas
1 taza de caldo de pescado
4 cdas. de vino blanco
1 diente de ajo
pan blanco
sal, pimienta y perejil

Preparación:

• Asar los mormones, pelarlos y cortarlos en tiritas.
• Calentar cinco cucharadas de aceite y freir la cebolla. Cuando la cebolla este cristalina añadir el diente de ajo machucado, el tomate picado sin semillas. Cocinar a fuego lento hasta que todo este bien cocido y deshecho.
• Agregar la crema de leche a la salsa, dejar hervir unos minutos. Luego agregar los mormones salpimentados.
• Bañar los filetes de merluza con el vino blanco. Engrasar una fuente con un poco de aceite y en ella acomodar los filetes de merluza y las papas cortadas en rodajas.
• Añadir la salsa y el caldo de pescado a los filetes. Añadir el resto del aceite y el perejil picado.
• Llevar al fuego por 10 minutos. Terminar de cocinar en el horno por 15 minutos.
• Decorar con pan blanco cortado en cuadritos y perejil picado.