Tres tazas de arroz
Media cebolla picada
Un diente de ajo picado
300 gramos de aceitunas licuadas
50 gramos de pasas picadas
Un pimiento picado
Una cucharadita de perejil picadito
Medio kilo de pulpo cocido
Cuatro tazas de caldo de pollo o de pescado
Sal al gusto

Preparación

En una olla freír la cebolla y el ajo, cuando estén cocidas agregar las aceitunas licuadas y rehogar por unos segundos, luego, verter el caldo de pollo o pescado y el arroz, cuando rompa a hervor agregar el pulpo previamente cocido y picado en láminas y condimentar con sal y pimienta.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté graneado, en seguida agregar las pasas, el pimiento y el perejil picadito. Servir caliente y acompañar con salsa criolla.

Ingredientes:

Cuatro lúcumas grandes sin piel
Tres cuartos de taza de leche evaporada
Una taza más dos cucharadas de azúcar
Cuatro claras a temperatura ambiente
Una cucharadita y media de colapez en polvo
Una taza y tres cuartos de crema de leche
Una cucharada de aceite
Una taza de cobertura de chocolate rallada

Preparación

Licue la lúcuma con la leche hasta obtener dos tazas de puré. Reserve.

Coloque en una olla una taza de azúcar, cubre con agua y cocine a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta disolver. Deje hervir y continúe removiendo, hasta lograr obtener un almíbar a punto bola. Con una batidora eléctrica, bata las claras a punto de nieve y agregue poco a poco el almíbar caliente, continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Finalmente añada en forma envolvente el merengue al puré de lúcuma.

Hidrate la colapez en tres cuartos de taza de agua fría, disuelva a fuego medio en baño Maria y viértelo a la preparación juntos con una taza de crema de leche semibatida. Engrase con el aceite un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y vierta la mezcla, cubra con papel film y lleve al refrigerador durante cinco horas aproximadamente, hasta que cuaje.

Bata la crema de leche y el azúcar restantes, hasta espesar. Retire el mousse del frio y decore con la crema chantilly y el chocolate rallado.

24 pejerreyes
Una cucharadita de mostaza
Dos tazas de harina sin preparar
Una cucharada de azúcar
Dos yemas
Aceite vegetal para freír en cantidad necesaria
Cuatro cucharadas de cerveza
Media taza de leche evaporada
Media taza de agua
Dos claras batidas
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar y lavar bien los pejerreyes y retirarlos la cabeza y el espinazo, sazonar con jugo de limón, sal, pimienta y mostaza.

Aparte, en un bol, mezclar la harina, el azúcar, la cerveza y las yemas, sazonar.

En otro recipiente mezclar la leche con el agua fría, verter el contenido sobre la mezcla anterior, remover y dejar reposar por espacio de dos minutos, finalmente agregar las claras ligeramente batidas y mezclar en forma suave.

Sumergir los pejerreyes en la preparación y freírlos en abundante aceite bien caliente. Servir, y acompañar con salsa criolla y por supuesto de preferencia calientes.

Ingredientes:

Caldo de pescado
4 Lomos de merluza de 200 grs.
¼ Kg. de gambas
200 Grs. de guisantes
1 Lata de puntas de espárragos
2 Huevos duros
Ajo, perejil, aceite, sal

Preparación:
Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.
Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.
Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.