Empanadas de Yuca

Deliciosas empanadas hechas a base de yuca. La receta es para 30 empanadas.

Ingredientes:
500 gr. de yuca
1/4 taza de harina
1/4 taza de mantequilla derretida
1 cda. de polvo de hornear
2 yemas
queso fundido o mantecoso
1/4 taza de queso parmesano

Preparación:

• Cocinar las yucas hasta que esten bien tiernas. Prensar las yucas con un tenedor, quitando las raices de la yuca.
• Mezclar la yuca con la mantequilla derretida, el queso parmesano, las yemas y el polvo de hornear.
• Amasar bien la preparación, si es necesario utilizar las manos.
• Dividir la masa en dos. Una parte extender en una superficie enharinada.
• Cortar circulos de masa de 6 cm, colocar el queso como relleno, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Luego refrigerar por media hora.
• Calentar un poco de aceite, enharinar las empanadas y freirlas. Retirar y poner sobre papel absorvente.