Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-2 discos de merengue
-1/2 litro de helado de lúcuma
-1/2 litro de helado de chocolate

Merengue:
-10 Claras
-20 cucharadas de azúcar granulada
-1 cucharada de cremor tártaro

Decoración:
-1 receta de fudge o ganache
-1 taza de crema chantilly
-Merengue en trozos

Preparación:

1.- Disco de merengue: bata las claras a punto de nieve, agregue el cremor tártaro y el azúcar.

2.- Coloque el merengue en una manga y sobre un papel manteca dispuesta en una placa para hornear forme el disco. Lleve a hornear hasta que seque el disco, aproximadamente medio día.

3.- Coloque el disco sobre una fuente y el borde del otro disco como su fuera un lateral, ponga abundante helado de lúcuma en el centro. Lleve a la refrigeradora a helar.

4.- Cubra el centro con un disco de merengue y coloque helado de chocolate hasta los bordes.

5.- Decore el borde de la torta con trozos de merengue.

6.- Finalmente ponga líneas de crema chantilly.

7.- Vierta fudge sobre la superficie.

8.- Decore con rodajas de frutas liofilizadas

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Ingredientes:
-200 gramos de galleta de vainilla.
-100 gramos de avellanas o pecanas fileteadas
-200 gramos de margarina.
-2 huevos batidos
-150 gramos de azúcar en polvo
-300 gramos de cobertura de chocolate bitter
-1/2 taza de cocoa
-100 gramos de pasas picadas
-50 gramos de azúcar en polvo para decorar
-papel film o aluminio

Preparación:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo hasta conseguir una crema suave.

2.- Incorpore los dos huevos batidos.

3.- Añada la cocoa. Batir.

4.- Derrita la cobertura de chocolate y agréguela a la preparación.

5.- Agregue las pasas picadas y las pecanas fileteadas a la preparación.

6.- Añada las galletas ligeramente trituradas.

7.- Mezcle suavemente.

8.- Cubra un molde con papel film y vierta la preparación.

9.- Cubra con papel film y presione.

10.- Dé unos ligeros golpecitos al molde para que baje la masa. Lleve a la frigeradora por 24 horas.

11.- Desmolde. Retire el papel film. Decore con azúcar en polvo, cerezas y hojas de
Menta.

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Ingredientes:
-2 receta de gelatina de leche.
-2 tazas de gelatina de fresa ya preparada
-2 tazas de gelatina de durazno ya preparada y teñida de azul
-Escarcha vegetal comestible
-1 taza de crema chantilly para decorar el borde

Gelatina de leche:
-1 ½ taza de agua
-1 sobre de colapez de 20 gramos
-1/4 taza de leche evaporada.
-2cucharadas de leche condensada.

Preparación:

1.- Gelatina de leche: mezcle media taza de agua con el sobre de colapez para que se hidrate. Mezcle las leches con el resto de agua y agregue la colapez caliente. Mezcle todo.

2.- Vierta la gelatina de leche en un molde húmedo de 25 cm de diámetro. Llevar a la refrigeradora para que cuaje.

3.- Retire el molde de la refrigeradora cuando la gelatina haya cuajado.

4.- Vierta la gelatina de color azul. Volver a refrigerar .Echar capas de diferentes colores de gelatina hasta cubrir el molde completo. Luego de cada color llevar a la refrigeradora.

5.- Desmoldar la torta Helada de gelatina sobre una fuente.

6.- secar la superficie de la torta con una toalla absorbente de cocina.

7.- Colocar la copia de l diseño de tinta vegetal con el dibujo hacia la gelatina. Frotar con una cuchara para transferir todo el diseño.

8.- Retire con cuidado la copia.

9.- El diseño debe quedar perfectamente transferido a la gelatina de leche.

10.- Espolvoree escarcha vegetal comestible de color plateado en el borde superior de la torta.

11.- Decore el borde inferior de la torta con manga, boquilla y chantilly de dos colores.

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Ingredientes: Base:

-300 gramos de harina

-150 gramos de margarina.

-150 gramos de azúcar en polvo.

-2 huevos

-1 cucharadita de sal.

 Relleno:

-200 gramos de crema pastelera comercial en polvo o

-1 taza de la receta de la crema pastelera.

-1 taza de crema chantilly

-1 cucharada de colapez

 Decoración:

-1 taza de uvas verdes

-1 lata de duraznos al jugo en rodajas

-9 cerezas

-1 maracuyá

-crema chantilly para los bordes

-1 rodaja de piña

 Preparación: 

1.- Base: mezcle la harina con el azúcar en polvo y la sal.

2.- Agregue la margarina y amase.

3.- Incorpore los huevos.

4.- Amase hasta lograr una masa suave y homogénea. Haga un abolsa con la masa.

5.- Estire la masa, colóquela sobre un molde desmoldable de 26 cm de diámetro. Moldee la masa en el molde y corte los excedentes. Lleve a cocinar al horno por 25 minutos.

6.- Relleno: Coloque la crema pastelera e la crema chantilly en un recipiente.

7.- Mezclar.

8.- Agregue la colapez, previamente hidrata con un poco de agua mezcle

9.- Vierta el relleno en la base del pie y luego empareje. Lleve a la parte baja de la refrigeradora por tres horas.

10.- Decore con duraznos en rodajas, uvas y cerezas cortadas por la mitad. Agregue maracuyá y coloque en el centro una rodaja de piña.

11.- Decorar con manga y chantilly el contorno de la tarta

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Pastelillo muy delicioso:

Ingredientes:
• 3 claras
• 3 yemas
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de fermento
• 1 cucharadita de miel
• 1 1/2 cucharada de azucar

Preparado:

1• Batir las claras a nieve, agregar una pizca de sal y colocar en el freezer mientras sigue con la preparacion.

2• A parte batirlas yemas hasta que esten cremosas, agregar el azucar, la harina, la miel, el fermento y las claras que estaban en el freezer. Colocar la prepararancion en una horma rectangular grande enmantecada y enharinada.

3• Dejar en el horno aproximadaemnte 10 minutos. Espero que disfruten de esta receta.

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de harina preparada
• 8 huevos
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de aceite
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• Ralladura de cáscara de naranja

Preparación:

1• Batir el aceite con una taza de azúcar.

2• Incorporar las yemas de una en una, sin dejar de batir.

3• Mezclar todos los ingredientes secos (polvo de hornear y la harina). Dividirlo en dos partes.

4• Agregar una parte de los ingredientes secos, previamente cernidos.

5• Incorporar el jugo de naranja alternando con el resto de los ingredientes secos.

6• Agregar la vainilla.

7• En otro recipiente batir las claras a punto de nieve con la otra taza de azúcar.

8• Continuar batiendo hasta alcanzar el punto de turrón (consistencia muy firme) e incorporar el cremor tártaro.

9• Agregar las claras batidas al batido de yemas.

10• Añadir la cáscara de naranja rayada y mezcle en forma envolvente.

11• Verter en un molde, llevar al horno.

Temperatura del Horno:

• Horno casero: 1800C
• Horno Semi Industrial: 1600C

Tiempo de Horneado: 45 minutos

Dificultad: Regular

Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 20 porciones)

• 1 3/4 taza de harina preparada
• 60 gramos de cocoa
• 2 tazas de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharada de polvo de hornear
• ½ taza de chuño
• 6 huevos
• 2 cucharas de jugo de limón
• 1 taza de agua hervida
• Mantequilla y harina para la base del molde

Preparación:

1• Batir las claras a punto de nieve, una vez lista ingrese la mitad del azúcar. Reservar.

2• Batir las yemas con la otra mitad de la azúcar hasta alcanzar el punto cinta (el batido se torna claro).

3• Agregue el jugo de limón.

4• Hierve el agua eh incorpórela. El agua debe estar hirviendo al momento de ingresar al preparado de yemas. Batir hasta que enfrié la masa.

5• Mezcle los ingredientes secos (cocoa, chuño, harina y polvo de hornear).

6• Incorpore los ingredientes secos. Mezclar.

7• Incorpore las claras a punto de nieve. Mezcle en forma insolventé.

8• Vierta la masa en un molde, previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno.

Temperatura del Horno:

• Horno casero: 1800C
• Horno Semi Industrial: 1600C

Tiempo de Horneado: 45 minutos

Dificultad: Regular

Costo: Bajo

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