Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.

Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma

Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly

Preparación:

1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.

2.- Licue.

3.- Agregar la leche condensada.

4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.

5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.

6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.

7.- El queque irá absorbiendo la crema.

8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.

9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.

10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.

11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.

Anote:

- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 base para pie (ver receta anterior)

Relleno:

-1 taza de crema pastelera (ver receta de cubiertas y rellenos)
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de crema batida
-2 cucharadas de colapez

-Salsa de maracuyá (ver receta de cubiertas y rellenos)

Preparación:

1.-En un recipiente coloque la crema pastelera con la crema chantilly.

2.- Mezcle.

3.- Hidrate la colapez con agua hervida que la cubra, luego llévela al horno microondas para calentar. Debe quedar bien disuelta y liquida.

4.- Agregue la colapez hidratada a las cremas.

5.- vierta la crema sobre la base del pie horneado.

6.-Prepare la salsa de maracuyá. Debe enfriar antes de utilizarla.

7.- Decore el borde con manga, boquilla y crema chantilly.

8.- Vierta la salsa de maracuyá sobre la base de crema.

9.- Cubra toda la superficie con salsa de maracuyá.

Anote:

- Puede cambiar la salsa de maracuyá por coulis de fresa o de mango.

-Si desea preparar la crema pastelera con agua de maracuyá.

-También puede reemplazar un poco de la leche por jugo de maracuyá

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Ingredientes:
(Rinde 8 porciones)
-300 gramos de harina preparada
-2 cucharadas de azúcar
-300 gramos de margarina
-1/4 taza de agua fría.

Preparación:

1.- En la mesa de trabajo forme una corona con los ingredientes secos.

2.- Coloque la margarina en el centro y agregue el agua, de a pocos.

3.- Mezcle los ingredientes con los dedos, moviendo en forma circular.

4.- Cuando la masa esté homogénea, forme una bola y envuélvala en papel film. Debe reposar media hora.

5.- Estire la masa con ayuda de un rodillo.

6.- Levante la masa y colóquela sobre el molde desmoldable para pie.

7.- Moldee la masa en el molde.

8.- Pase el rodillo sobre el borde del molde para cortar los excedentes de la masa

9.- Con un tenedor hinque varias veces la base de masa de pie.

10.- Lleve a horno durante 25 minutos.

Anote:

-Al pinchar la masa con un tenedor se impide que la masa se encoja o se pinché.

-La base para pie puede utilizarla con todo tipo de relleno para tarta

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-4 Discos de merengue
-2 tazas de crema pastelera (ver cubiertas y merengues)
-1 taza de manjar blanco
-2 tazas de crema de leche batida a punto chantilly
-Fresas rojas, medianas y firmes.

Para decorado:
-1 taza de crema chantilly
-Fresas

Discos de merengue:
-10 claras
-20 cucharadas de azúcar granulada
-1 cucharada de cremor tártara.

Preparación:

1.- Discos de merengue: bata las claras a punto de nieve, agregue el cremor tártaro y el azúcar. Coloque la preparación en una manga y forme los discos sobre una placa para hornear.

2.- Lleve al horno hasta que seque, por aproximadamente medio día, a 60º.

3.- Armado: Unte con crema pastelera el primer disco de merengue

4.-Distribuya mitades de fresas, hasta cubrir toda la superficie.

5.- Cubra con otro disco.

6.- Agregue el manjar blanco a la crema batida a punto de chantilly.

7.- Mezcle.

8.- Unte el segundo disco con la crema chantilly con manjar blanco, coloque mitades de fresas encima y cubra con el tercer disco.

9.- Unte con crema pastelera.

10.- Coloque el último disco, úntelo con crema chantilly y decore con manga y boquilla.

11.-Decore con fresas.

Anote:

-Los discos de merengue los puede adquirir en panaderías.

-Los discos de merengue se deben secar alrededor de medio día en horno bajo con la puerta entreabierta.

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-Bizcotelas para cubrir el contorno de un molde para hornear de 25 cm de diámetro.
-1/2 litro de crema de leche
-200 gramos de azúcar en polvo
-1 lata de durazno en almíbar
-1/2 sobre de colapez
-Jugo de medio limón

Preparación:

1.- Batir la crema de leche junto con el azúcar a punto de chantilly.

2.- Licue la mitad de los duraznos y añádalos a la crema chantilly.

3.- Mezcle.

4.- Pique la otra mitad de los duraznos.

5.- Incorpore la fruta picada a la crema.

6.- Cubra con papel aluminio el interior de un molde de 26 cm de diámetro. Coloque las bizcotelas en la base y en todo el contorno del molde.

7.- Vierta la mezcla en el molde con la ayuda de una espátula.

8.- Lleve a refrigerar por 24 horas.

9.- Retire de la refrigeradora y desmolde la charlotte.

10.- Licue un mango con azúcar impalpable al gusto y vierta lo sobre el centro.

11.- Decore con manga, boquilla, crema chantilly y rodajas de mango.

Anote:

- Corte las bizcotelas que colocara alrededor, al tamaño de la altura del molde

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)

-6 huevos
-2/3 taza de azúcar rubia.
-2/3 taza de harina.
-2/3 taza de maicena.
-2 cucharadas de esencia de vainilla.
-2 cucharadas de pisco.
-1/2 kilo de manjarblanco.
-Azúcar impalpable para adornar.

Relleno:

-1 Receta de crema chantilly con fruta roja (ver receta cubiertas y rellenos)

Preparación:

1.- batir las claras a punto de nieve y agregar, sin dejar de batir, la mitad de la medida de azúcar en forma de lluvia. Reservar.

2.- En otro recipiente batir las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta alcanzar el punto cinta.

3.- Incorpore al batido de yemas el pisco y la vainilla.

4.- Agregue los ingredientes secos, previamente cernidos. Mezcle.

5.- Añada las claras batidas a punto nieve. Mezcle con movimientos envolventes.

6.- Vierta la masa sobre una placa de aluminio lata para pionono o brazo gitano, la base cubierta con papel manteca, enharinar, enmantequillada. Lleve al horno por 12minutos. Desmolde sobre un secador u enróllelo, deje que enfrié.

7.- Prepare la crema chantilly (ver receta cubiertas y rellenos) con frutos rojos y agréguele el manjarblanco

8.- Unte el brazo gitano con la crema.

9.- Coloque frutas enteras sobre el relleno y enrolle.

10.- Cubra con crema chantilly y decore con culis de fresa.

11.- Decore con manga, boquilla, crema chantilly frutos frescos.

Anote:

-Antes de retirar el pionono del horno, espolvoree un paño de cocinaron azúcar impalpable y desmolde encima de este.

- Inmediatamente envuélvalo en el paño hasta que enfrié, para que guarde la forma.

- De preferencia refrigerar el brazo gitano (ya relleno) hasta el momento de servir

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)

-10 claras
-1 taza de guindones sin pepas.
-20 cucharadas de azúcar.
-20gramos de colapez.
-Agua en cantidad necesaria para hidratar la colapez.

Caramelo:

-1 taza de azúcar granulada.

Salsa inglesa:

-1 tarro de leche.
-10 yemas.
-Azúcar.

Preparación:

1.- Caramelo: Cubra el fondo de un molde de 30 cm. de diámetro con caramelo

2.- Coloque los guindones en agua y llévelos a hervir, en el horno microondas

3.- Batir las claras a punto nieve, agregarles el azúcar y seguir batiendo.

4.- Agregue la colapez, Previamente hidratada con agua que la cubra, a las claras batidas.

5.- Corte los guindones e incorpórelos a las claras batidas.

6.- Mezcle en forma envolvente.

7.-Con la ayuda de una cuchara coloque la preparación en un molde de aro de 30 cm de diámetro. Dé Golpecitos para que la preparación baje y no queden espacios vacíos.

8.- Lleve al horno, a baño Maria, Por 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar el bavaroise.

9.- Salsa inglesa: Vierta la leche y el azúcar en una olla de fondo grueso, lleve al fuego hasta que tome punto. Una vez que haya espesado retira la olla del fuego y agregue las yemas, mezcle rápidamente hasta lograr la consistencia deseada.

10.- Sirva cada porción de bavaroise con salsa inglesa.

Anote:

- Se puede reemplazar los guindones por cualquier fruta seca de similar consistencia.

- Si gusta utilice menos cantidad de guindones.

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 receta de crema volteada (ver receta anterior)
-8 tajadas de pan de molde sin corteza
-2 manzanas Israel o criollas
-Mantequilla para untar las rajas de pan de molde

Caramelo:
-1/2 taza de azúcar granulada.

Preparación:

1.- Caramelo: coloque media taza de azúcar blanca en un molde de 25 cm. Lleve a fuego lento hasta que se transforme en caramelo. resérvelo

2.- Prepare la leche para la crema volteada (Ver receta anterior)

3.- Cuele la preparación para evitar algunas impurezas.

4.- Vierta la cuarta parte de la preparación sobre el molde acaramelado.

5.- Parta las tajadas de pan y úntelas con mantequilla.

6.- Humedézcalas con la misma preparación para la crema volteada.

7.-Acomode las rodajas de pan sobre la leche.

8.- Corte rodajas de manzana y acomódelas sobre el pan.

9.- vierta la preparación de leche encima. Si desea continué colocando tajadas de pan untadas con mantequilla, rodajas de manzana, hasta terminar con la preparación de leche.

10.- lleve el molde al horno a baño Maria, por 30 a 45 minutos. Desmolde y decore con manzanas.

Anote:

Puede colocar solamente una capa de pan y manzanas

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-3 huevos
-2 tazas de harina preparada
-2 tazas de azúcar
-1/4 cucharada de sal
-2 cucharadas de polvo de hornear
-1/2 taza de crema de lúcuma

Preparación:

1.- Batir las claras a punto de nieve y luego agregar la mitad del azúcar. Continúe batiendo

2.- Creme las yemas con la mitad del azúcar.

3.- Mezcle los ingredientes secos. Ciérnalos tres veces.

4.- Agregue una tercera parte de los ingredientes secos.

5.- Incorpore la media taza de lúcuma y continúe agregando los ingredientes secos.

6.- Agregue las claras batidas a punto a punto nieve.

7.- Mezcle en forma envolvente.

8.- Vierta la masa de en un molde redondo de 25cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinad. Lleve al horno.

9.- luego de retirar el queque del horno, este debe enfriar 20 minutos antes de desmoldarlo.

Anote:

Si prepara el queque original tres leches, cambie la crema de lúcuma por ½ taza de agua.

El queque tiene que estar tibio cuando vierta el baño de leche o de lo contrario el baño debe estar caliente.

La crema de lúcuma se obtiene licuando una lúcuma con un poco de leche

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Ingredientes:
(Rinde 15 porciones)
-6 huevos
-1/2 taza de azúcar
-2/3 taza de harina preparada
-2/3 taza de maicena
-1/2 taza de jugo de limón
-Papel manteca y mantequilla para el molde
-1 Secador limpio
Preparación:

1.- Batir las yemas con le azúcar.

2.- Mezcle los ingredientes secos y cernirlos tres veces.

3.- Agregue una primera porción de ingredientes secos al batido de yemas.

4.- Incorpore una parte del jugo de limón. Alterne los ingredientes secos con los líquidos.

5.- Batir las claras a punto de nieve.

6.- Incorpore las claras a punto de nieve al batido de yemas.

7.-Mezcle en forma envolvente.

8.- Vierta la preparación en un molde rectangular de 30 por 25cm, previamente enmantequillado y enharinado. Lleve a horno.

9.- Luego de retirarlo del horno sacar el papel manteca y dejar enfriar.

Anote:

Se desea puede agregar cáscara de limón rallada a la masa

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