Arroz con mariscos

Introduccion:
Este plato es muy delicioso para el paladar exigente ya que en este plato se incluye variedad de mariscos como uno de ellos es el choro y las conchas de abaico que son mariscos tipìcos de muestras costas peruanas.

Ingredientes:
-2 docenas de caracoles
-6 almejas
-6 calamares, limpios y picados
-2 docenas de choros
-2cangrajos
-2 docenas de conchas de abanico
-Aceite en cantidad necesaria
-10 dientes de ajo
-2 cebollas picadas en cuadritos
-2 cucharadas de pimentón
-1 taza de vino blanco
-1kg. de arroz cocido
-1 taza de caldo de pollo o de pescado
-2 tazas de arvejas cocidas
-1 pimiento grande picado en cuadritos
-5 ajíes verdes, cocidos y cortados en tiras (opcional)
-Perejil picado para adornar
-Sal y pimienta e gusto

Preparación:

1.- Limpiar los mariscos.

2.- En una sartén grande rehogar un poco de aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y sal augusto

3.- Cuando la cebolla esté transparente, verter e la olla el vino blanco, el caldo y los mariscos por grupos de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan:
Los cangrejos requieren de 20 minutos; los caracoles , las almejas y calamares necesitan solo 12 minutos; los choros, 5 minutos y las conchas de abanico unos 3.

4.- Una ves cocidos todos los mariscos, agregar al arroz y mezclar hasta que tome un color parejo. Agregar las arvejas el pimiento y los ajíes.

5.- Servir decorar con perejil picado

Salsa inglesa de fresa

Ingredientes: (Rinde para cubrir un bavaroise)

• 1 litro de leche evaporada
• 10 yemas
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de fresas

Preparación:

1• Caliente la leche en una olla de fondo grueso, agregue el azúcar. Mueva constantemente hasta disolver el azúcar.

2• Retire la leche del fuego, añada las yemas. Mueva rápidamente.
Retorne la olla de fuego hasta que el líquido espece la preparación. Mover constantemente en forma de ocho. No debe hervir.

3• Añada la mantequilla.

4• Licue las fresas en su propio jugo.

5• Incorpore las fresas licuadas a la crema inglesa. Mezclar.

Nota:

• Se puede utilizar inmediatamente o si desea puede volver a hacerle tomar punto.

• La salsa inglesa de fresas se utiliza para cubrir diversos postres, entre ellos el bavaroise.

• Se pueden cambiar las fresas por mango.

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Regular
Costo: Medio