Ostras con Caviar

Ingredientes

12 ostras frescas
1 latita de caviar o sucedáneo
1 limón

Preparación

Abrimos las ostras con su abridor, despegamos los moluscos y los secamos. Lavamos y secamos también las conchas. Ponemos en cada concha una cucharada de caviar.

Ponemos encima de cada concha una ostra y aderezamos con trocitos de limón.

Este plato hemos de servirlo muy frío, en una fuente, y adórnalo alrededor con rodajas de limón.

Seco de pavita

ingredientes:

Un kilo de pavita troceada
*Dos cebollas
*Dos tercios de taza de culantro licuado
*Una taza de chicha de jora
*Media taza de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Una cucharada de ají panca molido
*Tres cucharaditas de ajo molido
*Media cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto

Preparación
Picar las cebollas, mezclar con el culantro licuado y la chicha de jora. Adobar los trozos de pavita con esta preparación y dejar reposar en la refrigeradora una hora como mínimo, mejor si desde la noche anterior.

Calentar un poco de aceite en una olla y freír el ajo molido, cuidando que no se queme, luego agregar el ají verde y el ají panca, mezclando bien.

Añadir los trozos de pavita con el aderezo con el que se marinó, el agua y el comino. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Una vez que rompa el hervor, tapar y dejar cocer a fuego bajo, hasta que la pavita esté cocida. Servir acompañado con arroz blanco graneado y papas o yucas sancochadas.

Arroz meloso con saltado de camarones

Ingredientes:
Para el arroz meloso:
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de aderezo de cebolla
*Una cucharadita de pasta de ajo
*Tres cucharadas de pasta de ají amarillo
*Una cucharada de zapallo loche
*Dos tazas de arroz arbóreo precocido
*Dos tazas de caldo de verduras
*Dos cucharadas de mantequilla
*Hojas de culantro
*Sal y pimienta

Para el saltado de camarones:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cebolla roja cortada en juliana
*Dos tomates sin piel cortada en juliana
*Un ají amarillo en juliana
*32 colas de camarón
*Una cucharada de pasta de ajo
*Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
*Tres cucharadas de sillao
*Tres cucharadas de salsa de ostión
*Media taza de caldo de camarón
*Media taza de cebolla china, parte verde, picada
*Dos cucharadas de hojas de culantro picadas

Para el arroz meloso:
En una sartén calentamos el aceite de oliva y añadimos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y el puré de zapallo loche. Dejamos dorar a fuego bajo por algunos minutos y agregar el arroz arbóreo precocido.

Mezclar hasta que el arroz se impregne con el aderezo y añadir el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta, dejar cocer a fuego bajo por cinco minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Cuando el arroz adquiera una consistencia cremosa, agregar la mantequilla y mezclar bien. Rectificar la sazón y reservar caliente.

Para el saltado de camarones:
Para este procedimiento utilizamos un wok, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltear a fuego alto por treinta segundos y agregamos las colas de camarón y la pasta de ajo.

Saltear nuevamente durante algunos segundos y añadimos el vinagre, el sillao y la salsa de ostión. Mezclar bien y verter el caldo de camarón.

Agregar la cebolla china picada y el culantro picado, sazonar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Servir el arroz meloso en platos hondos y acomodamos encima el saltado de camarones. Decorar con hojas de culantro.

Corvina al horno

Ingredientes:

Una corvina grande
Perejil molido
Dos cucharadas de mantequilla
Una cebolla
Sal y pimienta al gusto
Media taza de caldo de pescado
Un vaso de vino blanco
Pan tostado y molido

Preparación:

Cortamos la corvina en trozos grandes, sin espinas ni pellejo, untar un pirex con mantequilla y poner los trozos de corvina, cubrirlos con trocitos de mantequilla, el perejil, la cebolla rallada, sal y pimienta, el vino blanco y el caldo, espolvorearlo con el pan molido y con trocitos de mantequilla y ponerlo al horno a gratinar. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Chilcano de cangrejos

Ingredientes :

8 cangrejos grandes
1 cebolla roja, pelada y partida en trozos
1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos
2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos
2 dientes de ajo, triturado
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimienta en grano
Ramitas de tomillo
Sal

Ver más

Cauche de queso

Ingredientes :

1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)
3 cebollas
3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1 aji amarillo fresco, limpio, picado
½ taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ver más

Choros horneados

Ingredientes :

3 docenas de choros, limpios
½ cebolla pelada, partida en 2
2 trozos de poro
1/3 de vino blanco seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo enteros y pelados

Preparación de los choros:
2 cucharadas de aceite, aproximadamente
2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
3 cucharadas grandes de poro picado
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharadita de palillo en polvo
2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros)
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal

Ver más

Merluza Koskera

Ingredientes:

1 Kgr. de merluza

16 almejas

8 espárragos verdes
5 dientes de ajos
2 huevos
½ litro de caldo de pescado
Sal
½ vaso de vino blanco
1 rama de perejil picado
1 cucharón de aceite de oliva
Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, un tomate y las espinas y cabeza de la merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra.

Preparación

Se hace un caldito con las espinas, la cabeza de la merluza y las verduras elegidas para el caldo. Se cuela y se reserva.

Se ponen los huevos a hervir y se hacen duros. Se dejan enfriar. Una vez fríos se le quita la cáscara.
Los espárragos se limpian y se hacen a la plancha
La merluza se limpia, se corta en ruedas gordas y se sala.
Se fríen los ajos a fuego lento cuando empiezan a dorarse, se añade la merluza y se fríe durante 5 minutos, por los dos lados.
Luego se echa el vino blanco, el perejil picado y el caldo de pescado. Se deja durante un par de minutos y se añaden las almejas tapadas, para que se abran. Removiéndolas para que la salsa ligue un poco.
Se cogen los huevos duros y se parten por la mitad.
Se sirven la fuente con los huevos duros y los espárragos decorando la merluza.

Bosquerones

Ingredientes:

500 grs de boquerones
aceite de oliva virgen extra
limones
ajos
perejil
sal

Ver más

Abadejo al vino blanco

Ingredientes:
8 rodajas de abadejo fresco
1/2 litros de vino blanco seco
2 cebollas
1 clavo de especia
4 puerros gordos
Tomillo en polvo
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de harina
Perejil
1/2 litros de caldo de pescado

Ver más

« Previous Page — Next Page »