Aguadito de pescado

Ingredientes:

• 6 trozos grandes de pescado
• 250 g de arroz
• 250 g de frejoles verdes
• 6 dientes de ajo molido
• 2 cucharaditas de ají mirasol molido
• 200g de zapallo loche
• 1 cebocha
• 8 tazas de agua
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharadita de pimiento
• ¼ taza de arveja
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Freír el ajo con la cebolla picada en cuadritos, sazonar con sal, pimienta y pimentón, esperar a que el aderezo esté listo y agregar el culantro picado, los frejoles verdes, las arvejas, el ají mirasol molido y el zapallo loche rallado, verter el agua y dejar cocinar durante media hora, una vez cocidos los frejoles, añadir los trozos de pescado y el arroz crudo dejar cocinar, servir con unas gotas de limón y espolvorear perejil finamente picado.

Tiradito con crema de aji y toronja

Ingredientes:

• 800 gramos de pescado fresco
• ¼ de taza de aji amarillo molido
• ¼ de taza de jugo toronja
• 3 limones
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharada de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:
En una fuente plana poner el pescado en una sola capa, mezclar el aji con los jugos de toronja y limón ajos molidos sal pimienta , verter la crema sobre el pescado y servir con perejil picado encima.

Papas doradas con hamburguesas de sardinas

Ingredientes:

• 1 lata de sardinas
• 1 cucharada pan molido
• 1 papa amarilla pequeña
• 1 hoja de lechuga
• 1 tomate
• 50 g de pepino
• ½ cebolla chica picada en cuadritos
• 1 ramita de perejil
• Limón
• Aceite
• Sal

Preparacion:

Sofría la cebolla y el tomate picado en cuadritos, desmenuce la sardina y agréguela al sofrito, añada pan rallado, la sal y el perejil picado, mezcle bien la preparación y forme las hamburguesas.

En una sartén caliente aceite y coloque las hamburguesas dejándolas dorar por 4 minutos por cada lado, al servir acompañe las hamburguesas con rodajas de papas doradas con ajo y una pequeña ensalada de lechuga.

Teriyaki de pescado o pollo

Ingredientes:

• 6 filetes gruesos del pescado de su preferencia o pollo
• 1 cucharadita de jengibre o kion rallado
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/3 de taza de sillao
• 2 cucharadas de maicena
• ½ taza de vino blanco
• 1/3 taza de azúcar rubia

Preparación:

Disolver el azúcar en el caldo y poner a hervir con jengibre y soya, agregar la maicena disuelta en el vino, mover para que se forme grumos, retirar cuando espese, cubrir los filetes de pescado con esta salsa y marinar una hora en un tazon de preferencia en el refrigerados, poner en fuente de horno y a temperatura moderada deja hornear por 20 minutos, bañando constantemente con la salsa, también se prepara a la parrilla, puede hacerse con pollo, reeplazando el caldo de pescado por uno hecho con menudencias de pollo o de cubito.

Sashime

Ingredientes:

• 450 g de pescado o mariscos variados muy frescos
• 300 gr de rabano gigante picante
• 50 gr de wasabe
• Sillao al gusto
• Hielo

Preparación:

Lavar el pescado quitarle la piel y los mariscos muy bien, cortar el pescado en lonjas muy finas, ½ cm de grosor, el pescado y los mariscos deben ser del dia, colocarlos sobre hielo, adornar con rabano en juliana, poner en pequeñas salseritas tanto el wasabe como el sillao para que los comensales mojen en ellas las lonjas de pescado crudo.

Pescado al Eneldo

Ingredientes

• 900 gramos de mero, salmón
• 1/2 taza de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 5 cucharadas de eneldo fresco, trozado
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Un limón rallado.

Preparación
Lava y seca cada pieza de pescado; luego sazónalo con sal y pimienta por ambos lados, en un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, la ralladura de la cáscara y el el eneldo trozado a mano, y combínalo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, coloca la mezcla sobre el pescado, cubriéndolo perfectamente; luego déjalo marinar por cuatro horas, hornea las piezas por 15 minutos o hasta que el pescado luzca dorado en horno pre calentado a 220 ºC.

Tips:
El eneldo es una ,hierba aromática muy buena para las flatulencias, estimular el hígado y la producción de leche materna.

Filete de pescado con crema de pera

Ingredientes

PERA

• 1 pera pelada, en cuadraditos, macerada en pisco acholado
• Agua
• 25 gramos de azúcar blanca

CREMA

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 gramos de crema de leche
• Pisco Italia
• 2 filetes de pescado
• Colas de camarones o langostinos
• Puré de papa amarilla
• Papas amarillas doradas

Preparación

En una sartén con agua hirviendo colocar el azúcar y cuando se disuelva agregar las peras, cocerlas hasta que estén blandas aproximadamente por 3 minutos. Escurrir y dejarlas enfriar.

Para la crema poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Calentar bien, añadir la harina moviendo constantemente, agregar la crema de leche y seguir revolviendo por 1 minuto.

En una sartén aparte poner la cucharada de aceite de oliva restante y freír las colas de camarón o langostino y las peras incorporar el pisco y flambear por 1 minuto aproximadamente.

Cocer el pescado a la plancha y cubrirlo con la salsa de peras y calamares. Acompañar con puré o con papas doradas.

Ceviche de Champiñones

Ingredientes

• 280 gramos de champiñones
• 4 limones
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo picado
• 1 rocoto
• 1 choclo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de perejil picado
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Los champiñones tienen que ser frescos, pues los de lata ya han perdido mucho de su sabor. Se sancochan por tres minutos en una sartén con agua. Una vez hervidos, corte en laminas uniformes, iguales y delgadas.

Le quedaran filetes en forma de “T”. Ya cortados, conviene sumergirlos en agua mezclada con zumo de limos, ya que la pulpa se ennegrece rápidamente. Colocamos los champiñones cortados en un tazón, donde se mezclaran con la cebolla cortada finamente, y el ajo y el perejil picados.

Se le agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, dejando macerar por un espacio de 15 minutos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado de choclo sancochado y desgranado, camote, yucas y tiras de rocoto.

Camarones al Pisco

Ingredientes

150 gramos de colas de camarones
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 onza de pisco quebranta
4 gotas de tabasco
6 gotas de salsa inglesa
sal y pimienta

Preparación

En una sartén poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla, agregar los camarones, los ajos y salpimentar. Flambear con el pisco y reservar.
En una olla reducir el vinagre con el azúcar, revolver bien e incorporar los ingredientes reservados.
Agregar el preparado de camarones y seguir reduciendo hasta que la salsa se consuma hasta la mitad.
Finalmente añadir 1 cucharada de mantequilla, mezclar. Verificar la sazón.

Pastel de puerros con salmón

Ingredientes:

800 gr. salmón
300 gr. puerros
100 gr. mantequilla
2 huevos
½ l. nata
Harina
Pimienta
Aceite y Sal

Preparación

Introducimos un poco de harina para espesar la crema de puerros y mezclamos hasta que se fije, ya tendremos la crema de puerros que reservamos.

Cortamos el salmón en tiras finas de unos 5 centímetros de anchura. Salpimentamos el salmón.
Se hacen con las tiras de salmón unos rollitos, imitando el molde de una madalegna. Le ponemos un chorro de aceite y en el interior de los rollitos los rellenamos con la salsa de puerros.
Ponemos algo más de pimienta por toda la superficie, metemos al horno el salmón unos 7 minutos a 170ºC ya precalentado.
Para la decoración final, se puede incorporar unos espárragos trigueros salteados.

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