Arroz de Ayuno – Semana Santa

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de judías pintas cocidas
• 2 patatas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Agua o caldo

Preparación:

1.- Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel.
2.- Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.
3.- Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.
4.- Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal.
5.- Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Arroz con Mariscos ala chiclayana

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz.
• 1 docena de conchas, limpias.
• 6 calamares, limpios y cortados en aros.
• 1 ½ taza de colas de langostino o camarón, limpias y peladas.
• 2 cebollas picadas.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de culantro picado
• 3 ajíes verdes licuados, sin pepas ni venas.
• 4 cucharadas de ají panca, sin pepas.
• ½ pimiento picado.
• 1 taza de cerveza
• 4 tazas de caldo de pescado.
• Aceite en cantidad necesaria.
• 3 ajíes mirasol entero y asado para decorar.
• Ají verde picado para adornar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el ají panca sin picante y el culantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar el caldo de pescado, la cerveza y el pimiento. Cuando rompa a hervor, añadir el arroz, bajar a fuego lento y dejar cocer tapado. Cuando el arroz está casi listo, poner en olla los mariscos limpios, mezclados.

3.- una vez que los mariscos estén cocidos, servir adornados con el ají verde picadoy un trozo de ají mirasol asado.

Arroz con Mariscos

Una comida muy deliciosa de la Gastronomia Peruana‼

Arroz con mariscos a la chiclayana:

Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 4 tazas de arroz
- 1 docena de conchas, limpias
- 6 calamares, limpios y cortados en aros
- 1 ½ taza de colas de langostino o camarón, limpias y peladas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 ajíes verdes licuados
- 4 cucharadas de ají panca, sin picante
- ½ pimiento picado
- 1 taza de cerveza
- 4 tazas de caldo de pescado
- Aceite en cantidad necesaria
- 3 ají mirasol entero y para adornar
- Ají verde picado para adornar
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el ají verde licuado, el ají panca sin picado y el culantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar el caldo, la cerveza y el pimiento. Cuando rompa ha hervir, añadir el arroz, bajar el fuego un poco y dejar cocer tapado. Cuando el arroz esta casi listo, poner en la olla los mariscos limpios, mezclando.

3.- Una vez que los mariscos estén cocidos, servir adornando con ají verde picado y un trozo de ají mirasol asado.

Arroz con camarones a la norteña

Ingredientes:
-800 gr. De colas de camarón, limpias y peladas.
-Aceite en cantidad necesaria.
-1/2 cebolla picada
-100 gr. De culantro licuado
-1 taza de caldo hecho con las cabezas de los camarones
-1 taza de arvejas
-1 zanahoria grande cortada en cuadritos
-1 ají amarillo picado, sin pepas ni venas
-5 tazas de arroz cocido
-1/4 taza de chicha de jora
-culantro picado fino para espolvorear (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla, culantro, sal, pimienta y comino al gusto.

2.- Añadir el caldo de camarón, las arvejas, la zanahoria, las colas de los calamares y el ají picado.

3.- Dejar hervir por 4 minutos y enseguida incorporar el arroz cocido y la chicha de jora. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y servir. Si se desea, espolvorear con culantro picado y adornar con camarones enteros sancochados

Arroz con camarones:

Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
-1 kg. de camarones, limpios
-Aceite en cantidad necesaria.
-10 dientes de ajo.
-2 cebollas picadas en cuadritos.
-cucharadas de pimentón
 -1 taza de vino blanco
-1 kg. de arroz graneado
-5 ajíes verdes cocidos cortados en tiras (opcional).
-4 pimientos cortados en tiras (opcional).
-Perejil picado para adornar.
-Espárragos para adornar (opcional).
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- Levantar el caparazón de la cabeza de los camarones para retirarles la bolsita negra y el coral (de color amarillo) con un palito o la punta de un cuchillo romo. Reservar el coral, separar las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una venita negra, retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo, Si se desea guardar algunos camarones enteros para decorar.

2.- En una sartén grande rehogar en un poco de aceite los ajos, cebolla, pimienta y sal al gusto. Añadir el coral de los camarones y cocinar este transparente.

3.- Verter en la olla el vino blanco y las colas de camarón. Cocinar por 2 minutos, retirar las colas y agregar el arroz. Mezclar hasta que tome un color rojizo parejo.

4.- Colocar en un plato, decorar con los carones y si se desea con ajíes y pimientos. Decorara con perejil picado.

Arroz con calamares:

Ingredientes:
(Rinde para 4 a 6 personas)
-1 kg. de calamares limpios y cortados en aros.
-1 kg. de arroz graneado
-1 taza de vino blanco
-10 dientes de ajo picado
-2 cebollas picadas
-3 cucharadas de pimentón
-2 tazas de arvejas cocidas
-3 ajíes verdes picados, sin pepas ni venas (opcional)
-1 pimentón picado
-Aceite en cantidad necesaria
-Perejil para adornar
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- En una sartén grande rehogar en aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar vino blanco y los calamares. Dejar por 2 ó 3 minutos y retirar los calamares de la olla para que no se cocine en exceso.

3.- Luego incorporar el arroz a la olla y revolver hasta que tome color rojizo parejo. Agregar las arvejas. Servir colocando encima los calamares y adornar con perejil y ají picado.

Arroz chaufa con langostinos

Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 3 Tazas de arroz
-5 Cucharadas de aceite
-5 Huevos
-3/4 kg. de colas de langostino, limpias y peladas.
-3 Docenas de conchas, Limpias
-Sillao al gusto
-1 taza de cebollita china picada
-4 cucharadas de aceite de ajonjolí
-Sal (opcional)

Preparación:

1.- En una olla granear el arroz blanco sin ponerle sal. Dejar enfriar por completo.

2.- Batir los huevos con una pizca de sal y hacer una tortilla friéndolos con 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar la tortilla en trozos y reservar.

3.- Limpiar los mariscos y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo. Escurrirlos bien y saltear en una sartén con el resto del aceite. Incorporar el arroz graneado y sillao al gusto revolviendo hasta que tenga un color uniforme.

4.- Finalmente, añadir la cebollita china picada y el aceite de ajonjolí mezclando bien. Probar, su fuera necesario añadir sal al gusto y servir

Arroz con mariscos

Ingredientes:
-2 docenas de caracoles
-6 almejas
-6 calamares, limpios y picados
-2 docenas de choros
-2cangrajos
-2 docenas de conchas de abanico
-Aceite en cantidad necesaria
-10 dientes de ajo
-2 cebollas picadas en cuadritos
-2 cucharadas de pimentón
-1 taza de vino blanco
-1kg. de arroz cocido
-1 taza de caldo de pollo o de pescado
-2 tazas de arvejas cocidas
-1 pimiento grande picado en cuadritos
-5 ajíes verdes, cocidos y cortados en tiras (opcional)
-Perejil picado para adornar
-Sal y pimienta e gusto

Preparación:

1.- Limpiar los mariscos.

2.- En una sartén grande rehogar un poco de aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y sal augusto

3.- Cuando la cebolla esté transparente, verter e la olla el vino blanco, el caldo y los mariscos por grupos de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan:
Los cangrejos requieren de 20 minutos; los caracoles, las almejas y calamares necesitan solo 12 minutos; los choros, 5 minutos y las conchas de abanico unos 3.

4.- Una ves cocidos todos los mariscos, agregar al arroz y mezclar hasta que tome un color parejo. Agregar las arvejas el pimiento y los ajíes.

5.- Servir decorar con perejil picado