Arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes :

• 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
• ½ taza de zapallo picado
• 1 ½ taza de zapallo loche rallado
• 1 kilo de arvejas verdes
• 1 kilo de arroz
• Pimienta
• aceite
• Ajos, pelados y picados
• 1 atado de culantro
• 1 botella de cerveza negra grande
• 1 cubito sazonador
• Sal

Preparación:

Dorar las presas de pato, luego retirarlas en un recipiente, en otra olla echar el aceite de las presas agregar el ajo y las arvejas.

El culantro y la cerveza negra licuarlo bien para después echarlo en una olla, agregando 4 tazas de agua, el zapallo picado y rallado, sazonamos con sal pimienta y sazonador, incorporamos las presas de pato para que terminen de cocinar, cuando estén cocidas retirar en una olla aparte, echar el arroz bajo fuego para que granee, al final servir con las presas de pato.

Arroz al Café

Ingredientes:

25 grs. de Arroz
2 l. de Leche descremada
1/2 taza de Café
Edulcorante a gusto

Preparación

Poner la leche en una cacerola al fuego junto al edulcorante y cocinar unos minutos.
Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, escurrir con un colador y agregar a la leche previamente calentada. Cocinar a fuego bajo, removiendo frecuentemente.
Cuando el arroz esté casi en su punto, incorporar el café concentrado. Mezclar bien y terminar la cocción. Retirar del fuego, verter en un recipiente.

Anana relleno de arroz

Ingredientes:

10 gramos de arroz
3 tazas de leche
150 gramos de azócar
Unas gotas de esencia de vainilla
1 piña (ananá)
3/4 taza de crema de leche, batida
Cerezas para decorar

Preparación

Poner el arroz en una olla, añadir la leche y dejar reposar 1 hora.
Poner al fuego, y cocinar hasta que el arroz esté tierno.
Añadir el azúcar y la vainilla. revolver y dejar enfriar.
Seguidamente, partir la piña por la mitad, en sentido longitudinal.
Extraer la pulpa y cortarla en dados, desenchando el tronco central y añadirlos al arroz, junto con la crema de leche, batida a punto de nieve.
Por último rellenar con el preparado 2 mitades vacías de la piña y decorar con cerezas rojas y verdes, o al gusto.

Arroz de albondigas

Ingredientes:

Ingredientes para 4 porciones:

300 gr. de arroz

1 cebolla

20 gr. de manteca

1 cda de aceite de oliva

100 gr. de queso rallado

100 gr. de mozzarella cortada en cubitos

Harina can/nec

1 ó 2 huevos

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freí

Preparación

Rehogar la cebolla picada en una sartén grande, con la manteca y el aceite de oliva, tiene que quedar transparente, agregar el arroz, y cocinar 1 minuto, cubrir con 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que esté al dente, unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando, cuando esta en ese punto apagar el fuego, incorporar la manteca, el queso rallado, sal y pimienta a gusto, mezclar y dejar enfriar, con las manos húmedas formar albóndigas con el arroz, colocar en el centro un cubo de mozzarella cerrar bien, pasar por huevo batido y harina, reservar en la heladera antes de freír, cuando estén bien frías, dorar de los dos lados en abundante aceite.

Arroz con huevos escalfados

Ingredientes:

1 tomate
1 zanahoria
½ cebolla
½ pimiento morrón
300 gr. de arroz
Caldo de verduras
4 huevos
sal y aceite de oliva
Un chorro de vinagre
Perejil picado
Agua

Preparación
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (un poco más del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

Arroz brut

Arroz brut es un plato típico marroqui
Ingredientes:

250 gr. de pollo
250 gr. de costilleja de cerdo
250 gr. de conejo
1 palomo limpio
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 alcachofas
50 gr. de guisantes
400 gr. de arroz
1 pimiento verde y 1 rojo
dos puerros
1 vasito de aceite

Preparación

Trocear las carnes en trozos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar sólo la parte blanda ( el corazón), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y añadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando esté medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura esté blanda. Añadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora más o menos según la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos añadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner el arroz en la cazuela y casi cuando esté cocido el arroz añadir la picada. Servir en la misma cazuela. Este arroz a mi me gusta semi caldoso hay otra gente que le gusta más caldoso, todo depende del gusto de los comensales.

Guiso Porteño

Ideal para esos días en que las bajas sensaciones térmicas piden platos reconfortantes para el corazón y el bolsillo, este guiso porteño es una pinturita.

750 gramo/s de Nalga en cubos

2 unidad/es de Cebolla

2 unidad/es de Diente de Ajo

2 unidad/es de Morrón (uno verde y uno rojo)

1 kilo/s de Papas

2 unidad/es de Zanahorias

2 unidad/es de Puerro

3 unidad/es de Choclo

700 gramo/s de Tomates

0.5 taza/s de Aceite

1 taza/s de Arvejas frescas

2 taza/s de Zapallo en cubos

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 cucharadita/s de Azúcar

2 vaso/s de Vino tinto

2 taza/s de Caldo de carne

1 ramito/s de Hierbas (albahaca, orégano y perejil)

Preparacion

Picar las cebollas y los ajos. Cortar los ajíes y las papas en cubos, las zanahorias y los puerros en rodajas finas, los choclos en trozos y los tomates (pelados) en cubitos

- Calentar el aceite en una cacerola, incorporar los cubos de carne de a poco, para que se doren. Retirarlos y reservar

- Incorporar a la cacerola la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, los ajíes, las zanahorias y los puerros. Salpimentar e incorporar la carne reservada, las papas, los choclos, las arvejas, el zapallo, los tomates, el azúcar el vino y el caldo

- Cocinar (destapado) media hora hasta que se espese un poco (si se seca, agregue más caldo). Condimentar con las hierbas picadas y cocinar unos minutos más.

Sopa de Arroz Mediterraneo

Ingredientes:
2 cucharada/s de Aceite de Oliva extra virgen
1 unidad/es de Diente de Ajo picado
1 cucharada/s de Romero picado
1 unidad/es de Tomates
1 unidad/es de Morrón
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cubito/s de Caldo de verdura
1 pocillo/s de Arroz Gallo
1 taza/s de Arvejas congeladas
1 pocillo/s de Perejil picado

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Arroz a la cerveza

Ingredientes paras 4 personas

2 tazas de arroz,
4 tazas de cerveza,
la parte verde del tallo de 6 cebollines,
2 lonjas de tocino ahumado,
jugo de media naranja,
1 cucharadita de aceite,
sal y pimienta.

Preparacion

Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato, se agrega el tocino picado, se fríe otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece.
Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileño.
Acompaña carnes.

Arroz a la saz

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de tocino entrevenado,
3 tomates,
200 gr. de guisantes congelados,
250 gr. de arroz,
4 dl. y medio de agua,
perejil,
sal,
pimienta,
curry

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