Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-1/2 litro de leche evaporada fría.
-40 Gramos de azúcar en polvo.
-16 yemas
-20gramos de colapez
-1/2litro de pulpa de fresa
-400 gramos de cobertura de chocolate bitter
-1/2 litro de crema de leche batida

Preparación:

1.- Batirla crema de leche a punto chantilly. Reservar

2.- Batir la leche fría hasta doblar su volumen. Agregar el azúcar y luego las yemas sin
dejar batir.

3.- Incorpore la colapez, Previamente hidratada con un poco de agua cantidad que la cubra

4.- Añada la crema de leche.

5.- Mezcle en forma envolvente

6.- licue las fresas en su propio jugo.

7.- Divida la preparación en dos partes. A una agréguele las fresas licuadas

8.- Agregar la preparación de chocolate derretida a la olla mitad de la crema. Mezclar.

9.- Coloque el mousse de chocolate hasta la mitad de un molde rectangular de 30 cm. de largo. Lleve a la refrigeradora por 2 horas.

10.- Vierta el mousse de fresa sobre el de chocolate y vuelva a llevar el molde a la refrigeradora por 2 horas.

11.-Decore con mousse de fresa y con lamina de fresa liofilizadas

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Ingredientes: [Rinde 16 porciones]
-220 gramos de azúcar en polvo
-1/2 litro de crema de leche
-1 litro de yogurt
-180mililitros de licor dulce
-80 gramos de colapez
-1/2taza de agua para hidratar la colapez

Preparación:

1.- Hidratar la colapez con el agua. Resérvela y caliente antes de usarla.

2.- Mezcle el azúcar en polvo con la crema de leche.

3.- Batir para incorporar los ingredientes.

4.- Agregue el yogurt.

5.- Incorpore el licor. Mezclar.

7.- Vierta la gelatina en un molde de 25 cm. de diámetro, previamente aceitado o humedecido.

8.- Desmolde y decore con manzana en rodajas liofilizadas

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Ingrediente: (Rinde 10 porciones)
-500Gramos de almíbar.
-16 yemas
-400 Gramos de queso crema
-400 gramos de crema de leche
-200gramos de azúcar en polvo
-2 Kilos delúcuma o mango

Almibar:
-1 taza de azúcar
-1 taza de agua

Preparación:
1• Almibar: hierva el agua con el azúcar hasta que tenga punto de hilo flojo.

2• Licue la fruta con el almibar.

3• Batir el queso crema con las yemas.

4• Agregue la fruta licuada.

5• Incorpore la crema de leche batida con el azúcar en polvo a punto chantilly.

6• Mezcle en forma envolvente. Lleve a la refrigeradora por seis horas.

7• Retire de la refrigeradora y vuelva a batir. Repetir este paso unas dos veces más antes de verter en el molde para servir.

8• Vierta la crema en un molde de aro o de triángulo con las paredes cubiertas con acetato.

9• Lleve a refrigerar por un dia.

10• Desmolde y cubra con ganache.

11• Decore con chocolate blanco rallado, cerezas y hojas de menta.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)
-1/2 Litro de leche evaporada fria
-40 Gramos de azúcar rn polvo
-16 Yemas
-20 Gramos de colapez
-1/2 Litro de pulpa de fresa
-400 Gramos de cobertuara de chocale bitter
-1/0 lItro de crema de leche batida

Preparacion:
1:Batir la crema de leche a punto chantilly. Reservar.
2:batir la leche fria hasta doblar su volumen. Agregar el azúcar y luego las yemas si dejar de batir.
3:Incorpore la colapez, previamente hidratada con un poco de agua (cantidad que la cubra).
4:añada la crema de leche.
5:Mezcle en forma envolvente.
6:Licue las fresas en su propio jugo.
7: Divida la preparacion en dos partes. A una agréguele las fresas licuadas.
8:Agrege la cobertura de chocolate derretida a la otra mitad de la crema. Mezclar.
9:Coloque el mousse de chocolate hastra la mitad de un molde rectangular de 30 cm de largo. Lleve a la refrigeradora por 2 horas.
10:Vierta el mouse de fresa sobre el chocolate y vuelva a llevar el molde a la refrigeradora por 2 hor
11:decore com mousse de fresay con la mitad de fresa liofilizadas.

Tiempo:1 Dia
Dificultad:Regular
Costo:medio

Anote:
Coloque el mousse flexibles o desmontebles, puede ser con acetato.
Si desea que tenga más consistencia, agrege doce gramos más de colapez a la preparación.
puede servirse con salsa inglesa.

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Ingredientes: 9 porciones

Manjarblanco

• 1 lata de leche evaporada Ideal.
• 1 lata de leche condensada Nestlé
• 2 tazas azúcar
• 5 Yemas de huevos
• 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue

• 5 claras de huevo
• 1 taza de Azúcar
• 0.075 Lt. de agua

Preparación:

Manjar blanco

1• Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.
2• Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
3• Agregue la leche condensada Nestlé en hilos delgados.
4• Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente
5• Agregue la vainilla
6• Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.

Preparacion del merengue

1• Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
2• No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
3• Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
4• Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

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Ingredientes:(Rinde 12 porciones)
-1/2 de elado de vainilla
-1 capa de bizcochuelo

Parfait de frutas:(Relleno)
-1/2 kilo de guanabana
-1 taza de crrema de leche
-350 Gramos de azucar impalpable
-1 sobre de colapez

 Decoracion:
-20 bizcochuelas
-70 gramos de cobertura de chocolate bitter rallado
-cerezas
-hojas de menta

Preparacion:
1:cubra la base y el contorno del molde de 20cmde diámetro con acetato
2:Introduzca una capa de bizcochue4lo en el molde
3:ponga el helado de vainilla. Extienda el helado con la parte posterior de una cuchara.
4:parfait: batir la crema de leche con azucar inpalpable
5:incorpore la guanábana y el colapez hidratado a la crema de leche batida.
6:vierta la crema de leche con guanábana sobre el heladode vainilla. Empareje la superficie y lleve a refrigerar por 24 horas.
7:Desmolde.
8:coloque bizcotelas en todo el contorno de la torta.
9:espolvoree cobertura dechocolatebitter rallada sobre la superficie.
10:cdoloque los marasquinos y hojas de menta.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

Anote:
Puede narmar el postre en dos tiempos, si desea puede refrigerar después de añadir el helado de vainilla
si posee congeladora puede suprimir la colapez, logrando un perfecto parfait
Este postre se puede servir tanbiém como helado en dulcera

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 1 bizcochuelo de vainilla
• 700 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pecanas
• 100 gramos de castañas tostadas y picadas
• 100 gramos de damascos picados
• 100 gramos de cerezas picadas
• 200 gramos de chocolate bitter
• 1/2 taza de brandy
• 1/2 taza de ron
• 1/2 taza de kirsh

Decoración:

• 1 receta de ganache
• 50 gramos de almendras
• 1/2 taza de crema chantilly
• Rodajas de frutas liofilizadas

Preparación:

1• Batir la crema de leche. Agregue el azúcar en polvo sin dejar de batir hasta lograr el punto chantilly.

2• Divida la crema en dos partes. A una parte agréguele la fruta picada (castañas, cerezas, damascos, pecanas).

3• A la otra mitad añádele la cobertura de chocolate derretida, mezcle rápidamente.

4• Corte el bizcochuelo en capas, coloque una de las capas en un molde de 20cm de diámetro, previamente forrado con papel film.

5• Humedezca la capa de bizcochuelo con los licores: brandy, ron y kirsh.

6• Coloque la crema de chantilly con cobertura de chocolate.

7• Cubra con una capa más pequeña de bizcochuelo, humedezca con los licores.

8• Agregue la crema con frutas secas. Empareje la crema con una espátula.

9• Cubra con el papel film, presione un poco y lleve a refrigerar por 4 horas.

10• Desmolde. Cubra con ganache.

11• Decore la superficie con almendras fileteadas y picadas. El borde con manga, boquilla, crema chantilly y rodajas de frutas liofilizadas.

Nota:

• Mezcle los licores para humedecer las capas de bizcochuelo.

• La bomba helada es un clásico de la pasteleria italiana.

• Ganache: vierta 3/4 de taza de crema de leche en una olla y llévela a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Apague el fuego y mueva constantemente con cuchara de madera hasta que la pasta quede homogéneada

Tiempo: 10 horas
Dificultad: Regular
Costo: Alto

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 3 mangos
• 10 claras de huevo
• 1 bolsita de colapez de 20 gramos
• 3/4 de taza para disolver la colapez
• 10 cucharadas de azúcar

Salsa:
• 1 receta de salsa inglesa de fresas (Salsa inglesa de fresa)

Preparación:

1• Aceite en molde donde colocara el bavaroise. Retire el exceso de aceite.

2• Batir las claras a punto de nieve. Agrege el azúcar en forma de lluvia y continue batiendo.

3• Idrate la colapez con agua fria, mueva con una cucharadita. Luego caliente la colapez hasta que se disuelva.

4• Incorpore la colapez a las claras batidas a punto de nieve.

5• Detenga la batidora y agregue el pure de mango con trozos de la fruta.

6• Mezcle en forma envolvente.

7• Vierta en un molde de 25cm de diámetro. Lleve a la refrigeradora por medio dia.

8• Desmolde sobre una fuente.

9• Vierta la Salsa inglesa de fresa sobre la superficie del bavaroise.

10• Deje caer la salsa en todo el contorno del bavaroise.

11• Decore con rodajas de manzanas liofilizadas.

Nota:

• Se puede remplazar los mangos por tres chirimoyas peladas y despepitadas.
• La pelicula de aceite permite que el bavaroise no se pegue al molde.
• El azúcar incorporada a las claras a punte de nieve les dara una textura mas firme.
• Las frutas liofilizadas son desecadas al vacio y a temperaturas muy bajas.

Tiempo: 1 día
Dificultad: Regular
Costo: medio

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Ingredientes: (Rinde 1 taza)

• 1 mango
• 60 gramos de azúcar
• Gotas de limón al gusto

Preparación:

1• Pele y corte el mango en trozos.

2• Coloque los trozos de mango en un mixer o vaso de licuadora y agregue el jugo del medio limón.

3• Agregue el azúcar.

4• Licue o mixee.

Nota:

• Puede útilizar azúcar blanco o rubia.

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Facil
Costo: bajo

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Ingredientes: (Rinde para cubrir un postre)

• 200 gramos de fresa
• 60 gramos de azúcar de grano fino blanco
• Gotas de limón la gusto

Preparación:

1• Pique las fresas en rodajas y colóquelas en el vaso de la licuadora.

2• Licue.

3• Agregue el azúcar.

4• Eche unas gotas de limón. Seguir licuando.

Nota:

• Los coulis de fruta sirven para acompañar cualquier tipo de postre.

• Puede servirse para acompañar queques basicos.

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Facil
Costo: bajo

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