Gastronomia - Recetas de Comida

Introducción:
Este plato es muy agradable para el paladar exigente

Ingredientes:
-1 kg. de pulpo limpio
-1 taza de chuño
-Aceite para freír
-Cebolla china para decorar
-Sal pimienta al gusto

Preparación:
1.-Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2minuto en agua hirviendo. Cortar diagonalmente en tajada finas y sazonar con sal y pimienta. Pasar por los trozos de pulpo por el chuño

2.-Cocinar al vapor en una vaporear o en un colador con tapa sobre una olla de agua hirviendo por 5 minutos

3.-Calentar en una sartén con abundante aceite y freír los trozos de pulpo, colocar por unos minutos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, salsa criolla ají.

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Introducción:
El chicharrón es uno de los platos mas exquisitos pero son mucho mas deliciosos de los mariscos que se le presenta a continuación por son platos variados con los ingredientes peruanos con en este plato esta incluido la quinua que es una buena combinación.

Ingredientes:
-1/2 kg. de pescado en filete.
-3 huevos
-1 cucharada de ajo molido
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-Aceite para freír
-Sal pimienta al gusto

Quinua graneada:
-1 taza de quinua pelada
-1 ½ taza de agua

Preparación:

1.-Cortar el pescado y sazonar con el ajo, Ají mirasol, sal y pimienta. Dejar macerar por una hora.

2.-Batir los huevos y la leche en un tazón. Pasar el pescado por la mezcla de huevo y luego por la quinua

3.-Calentar en sartén con abundante aceite y freír los trozos de pescado por ambos lados para que se doren parejo. Colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, Salsa criolla o ají. Si se desea, acompañar con vegetales y plátano, yuca o papa previamente fritos como guarnición.

Quinua Graneada:

Escoger y enjuagar la quinua para retirar impurezas. Ponerlas en una olla con el agua y llevar a fuego moderado. Cuando rompa a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo, como para preparar arroz graneado. Dejar al fuego entre diez y quince minutos o hasta
que este cocida.

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Ingredientes:

* 2Latas de atún
* 2 Cucharadas de harina
* 2 tazas de leche
* 2 cucharaditas de salsa inglesa
* 1 taza de papas fritas al hilo, desmenuzadas
* Mantequilla en cantidad necesaria
* Perejil para adornar
* 1 pizca de pimienta
* ½ cucharadita de sal

Preparación:

1.- Escurrir el atún reservando el aceite y desmenuzar en trozos muy menudos.

2.- En una sartén a fuego moderado –bajo, calentar 2 cucharadas del aceite del atún y añadir la harina, sal y pimienta, moviendo con una cuchara de madera para que no se forme grumos.
Incorporar la leche y dejar al fuego moviendo constantemente hasta que se forme una salsa suave y espesa.
Agregar la salsa inglesa.

3.-Enmantequillar un molde para horno y colocar al fondo la mitad de las papas al hilo.
Encima, la mitad del atún desmenuzado y la mitad de la salsa. Repetir la operación colocando papas, atún y salsa.

4.-tapar con papel aluminio y llevar al horno por 20minutos. Retirar el papel y dejar por 10 minutos más o hasta que gratine. Servir adornar con perejil.

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