Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 25 cm de diámetro)
- 250 gramos de azúcar
- 200 gramos de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- Agua

Preparación:

1.- Coloque el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar la olla al fuego hasta que el agua y el azúcar se haga un caramelo.

2.- Incorpore la leche.

3.- Mueva constantemente hasta que la consistencia sea espesa.

4.- Agregue la mantequilla. Mover.

Anote:

-El relleno de toffee debe quedar consistente para el queque.

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Ingredientes:
(Rinde para bañar una torta de 25 cm de diámetro)
- 8 claras
- ½ taza de azúcar granulada.
- Agua que cubra el azúcar.

Preparación:

1.- Batir las claras a punto de nieve.

2.- Almíbar: verter el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso. Llevar la olla a fuego lento y dejar que se disuelva el azúcar y la preparación tome consistencia de jarabe.

3.- Agregue el almíbar en forma de hilo al batido de claras, sin dejar de batir.

4.- Batir hasta que se enfrié el batido.

Anote:

-No mueva el almíbar con cuchara u otro utensilio para que se disuelva el azúcar, ésta debe deshacerse por si sola

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un pie)
- ½ Kilo de manzana
- Jugo de limón
- Jugo de una naranja
- 1 cucharada de harina preparada
- 60 gramos de azúcar granulada.
- 1/8 cucharada de nuez moscada
- 1/8 cucharada de clavo de olor
- 1/8 cucharada de canela en polvo a gusto

Preparación:

1.- Corte las manzanas, peladas, en rodajas.

2.- Colóquelas en un recipiente, agregue el jugo de limón y de naranja.

3.- Incorpore el azúcar, la nuez moscada, la pizca de sal, el clavo de olor y la canela al gusto. Añada la harina. Mezcle. Debe macerar como minutó una hora.

4.- Vierta las manzanas en una olla de fondo grueso y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que tome consistencia de jalea o de compota.

5.- Rellene todo tipo de pasteles con la compota de manzana.

Anote:

-La manzana siempre debe conservarse en agua con limón para que no se oxide.
- La compota de manzana puede utilizarla para rellenar el pie de manzana, preparar canastitas de masa rellenas y strudel de manzanas, entre otros pasteles rellenos con la misma fruta.
- Puede también cortar la manzana en dados pequeños.

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Ingredientes:
(Rinde para bañar un queque de 30 cm de diámetro)
- 400 gramos de margarina.
- 3 yemas
- 2 claras
- Azúcar en polvo al gusto (Aproximadamente 3 cucharadas)
- 4 cucharadas de café pasado.

Preparacion:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo.

2.- Agregar las yemas.

3.- Incorpore el café pasado.

4.- Batir las claras a punto de nieve.

5.- Agregar las claras al batido de mantequilla con café. Mezclar en forma envolvente.

Anote:

-la margarina debe encontrarse a temperatura de ambiente a la hora de batirla.

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 30 cm de diámetro)
- 8 Yemas
- 200 Gramos de azúcar en polvo
- ½ Taza de vino
- 3 tazas de crema de leche batida

Preparación:

1.- Colocar las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso.

2.- Mezcle.

3.- Agregar el licor.

4.- Llevar la olla a fuego lento hasta que espese la crema, dejar enfriar.

5.- Agregue la crema de la leche batida, mezcle en forma envolvente.

Anote:

- Utilice la crema para rellenar la torta de milhojas.

- Puede rellenar con esta crema el queque que desee.

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Ingredientes:
(Rinde para cubrir la superficie de un pie de 30cm)

-Pulpa de 3 maracuyá
-2 cucharadas de jugo de limón.
-3 cucharadas de azúcar impalpable.

Preparación:

1.- Extraiga la pulpa de maracuyá.

2.-Coloque la pulpa en una olla de fondo grueso.

3.- Agregue el azúcar impalpable.

4.- Incorpore el jugo de limón. Lleve la olla a fuego lento moviendo constantemente. Hasta que se integre todos los ingredientes. Deje reposar

Anote:
Con esta salsa cubrir helados o flanes, entre otros

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ taza)

Casera:
-1 taza de frutos rojos (fresas, cerezas, marrasquinos, moras)
-1 taza de crema chantilly casera o comercial.

Preparación:

1.- Licue los frutos rojos.

2.- Vierta los frutos rojos licuados sobre la crema chantilly.

3.- Mezcle.

4.- Puede rellenar o bañar un pionono o brazo gitano

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ porciones)

Casera:
(Rinde para cubrir un queque de 20cm de diámetro)

-1Litro de crema de leche.
- 1taza de azúcar impalpable.

Comercial:
(Rinde para bañar 3 tortas de 15, 18, 20cm de diámetro)

-1 Caja de crema chantilly comercial.
-280 gramos de azúcar impalpable (opcional).
-280 gramos de leche evaporada (opcional)

Preparación:

1.- Casera: batir la crema de leche hasta que se marquen las espátulas de la batidora.

2.- Agregue el azúcar impalpable. Batir hasta que se integre bien el azúcar y la crema de leche.

3.- Comercial: vierta la crema chantilly comercial en un recipiente.

4.- Bátala, a la máxima velocidad de la licuadora, hasta que se formen picos en la crema.

5.- Si desea agregue azúcar y leche a la crema chantilly comercial.

Anote:

-La crema chantilly comercial viene con azúcar incorporada.

-Puede utilizar crema chantilly casera o comercial en cualquiera de sus preparaciones

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)

Crema volteada:
-7 Huevos
-1 Litro de leche evaporada
-Azúcar al gusto

Caramelo:
-½ taza de azúcar

Preparación:

1.- Endulce la leche con el azúcar. Mezcle hasta disolver el azúcar.

2.- Batir los huevos.

3.- Mezcle la leche con los huevos.

4.- Colar la preparación.

5.- Caramelo: Prepare el caramelo en un molde de aro de 25cm de diámetro. Vierta la preparación y lleve al horno, a baño Maria, por 35 minutos

Anote:

-Debe colar la preparación para evitar grumos o impurezas.

-Si desea puede agregar una cucharadita de esencia de vainilla

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ taza)
-1 ¾ taza de leche evaporada
-150 gramos de crema pastelera en polvo

Preparación:

1.- Vierta la leche en un recipiente.

2.- Agregue la crema pastelera en polvo.

3.- Batir hasta alcanzar el punto de crema densa o espesa.

Anote:

-La crema pastelera se utiliza para rellenar todo tipo de pasteles o tortas.

-Puede dejarla reposar en la parte de la refrigeradora para que espese más rápido

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