Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco
-45 oz. o 1.350 l de durazno en almíbar
-3 oz. o 90 ml de jarabe de goma
-2oz o 60 ml de zumo de limón
-2 kg de hielo picado

Garnish:

-25 cerezas rojas

Preparación:

1.- Verter los duraznos en almíbar a la licuadora y batir todo lo requerido.

2.- Colocar los duraznos en almíbar ya triturados en el recipiente de plástico. Luego verter el ron, el zumo de limón y el jarabe de goma. Uniformar bien la mezcla en una solución.

3.- Verter hielo a ½ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso.

4.- Batir durante 20 segundos. Con el fin de que el hielo se destruya por completo y obtener la textura casi un punto frozen, continuar la operación hasta terminar la solución.

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao marrón
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada
-25 oz. o 750 ml de brandy
-1kg de hielo en cubos(o picados)

Barniz:

-12 fresas
-canela en polvo

Preparación:

1.- Para la premezcla verter en el recipiente la leche, la crema de cacao y el brandy

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colocar hielo y vaciar en un jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

Tip:

Ya que se está utilizando productos lá-cteos, se recomienda enfriar la cristalería ya sea con conservadoras o hielo

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Ingredientes:
-1 Kg. de fresas.
-25 oz. o 750 ml de vodka
-12.5 oz. o 250 ml de jarabe de goma
-6 oz. o 180 ml de zumo de limón
-1 Kg. de hielo

Garnish:

12 fresas en mitades
-25 hojas de menta

Preparación:

1.- Licuar las fresas con el jarabe de goma y el zumo de limón.

2.- Verter la solución al recipiente y agregar el vodka removiendo con la cuchara para homogenizar la premezcla

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 20 segundos y continuar la secuencia hasta terminar la solución.

4.- Finalmente servir en copas de cóctel de 4 oz. y servir en tres tiempos.

Tip:

-Si se utiliza el hielo en cubos, se recomienda picarlo para que la cuchilla de la licuadora convencional no se rompa

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Ingredientes:
-12.5oz o 375 ml de pisco quebranta
-25oz o 750ml de oporto
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-1/2kg de yemas de huevo
-1kg de cubos de hielo(o picado)

Garnish:

-14 g de canela en polvo

Preparación:

1.- Verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta lograr consistencia. Agregar el oporto y el pisco y mezclar con la cucharilla para obtener la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

3.- Finalmente se agregará canela a toda la superficie del cóctel. Se recomienda no colocar sorbete, ya que la canela espolvoreada seria el garnish de complemento del cóctel.

Tip:

Este cóctel, muy difundido en los bares, cumple también su función orgánica, que es nutritiva. Se recomienda tomarlo en cualquier ocasión festiva, de preferencia en las mañanas.

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Ingredientes:
-37.5oz o 1.125L de macerado de coca en pisco.
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-12.5oz o375ml de zumo de limón
-1kg de hielo en cubos
-1/4kg de claras de huevo

GARNISH:

-25 hojas de coca secas.

Preparación:

1.- Verter el merengado de coca, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y luego mezclarlos.

2.- Añadir el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar la premezcla para que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución obtenida.

3.- Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

TIP:

*Para realizar el proceso de maceración de las hojas de coca, se necesita 2 botellas de pisco quebranta y 100g de hojas de coca secas, que se deben mezclar en un frasco hermético. Para que no tenga fuga de alcohol, el tiempo que debe permanecer en el recipiente es mínimo 3 meses para poder consumirlo

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Ingredientes:
-37.5oz o 1.125 L de pisco mosto verde
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-12.5oz o 375ml de zumo de camu camu
-6oz o 180ml de vino tinto seco
-1kg de hielo en cubos
-1/4kg de claras de huevo

GARNISH:

25 aguaimantos.

Preparación:

1.- Verter el pisco, el jarabe de goma, el zumo de camu camu y el vino en el recipiente y mezclar.

2.- Verter el hilo a ¼ de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso.

3.- Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuamente la secuencia hasta terminar la solución.

TIP:

*Se puede extraer el zumo del camu camu colocando el fruto en un recipiente de plástico u triturándolo con el mortero para luego colar

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Ingredientes:
-28oz o 1.300 litro de durazno en almíbar
-25oz o 1 litro de vino espumante

Garnish:

-25 Cerezas rojas

Preparación:

1.- trocear los duraznos y mezclarlos con el almíbar. Licuar durante 20 segundos.

2.- Colocar en el recipiente los duraznos ya diluidos, luego completar con el espumante y mover para homogenizar las preparaciones.

3.- Servir en copas de cóctel de 4oz, en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

Tip:

*Se recomienda mantener el durazno y el espumante a bajas temperaturas, de 7 a 8 ªC como promedio, ya que este cóctel no lleva hielo en su preparación.

*Es opcional el uso de sorbetes y de cerezas con cola como garnish al borde de la copa

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Ingredientes:
-25oz o 750ml de vodka
-25oz o 750ml de licor de manzana
-1kg de hielo en cubos

Garnish:

-500g de manzana verde

Preparación:

1.- Verter el vodka y el licor de manzana ene. Recipiente para la preparación.

2.- El porcentaje de hielo indicado se colocará al momento de la preparación. Se refrescara durante 15 segundos. Colar el hielo al momento de servir.

Tip:

Se recomienda utilizar hielo en cubos y no picado, porque ocasionaría un deshielo en el cóctel y con ello un desequilibrio.

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Ingredientes:
-25oz o 750ml de pisco quebranta
-16 yemas de huevo
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-7oz o 210ml de algarrobita
-7oz o 210 de jarabe de goma
-1kg de hielo en cubos

Garnish:

-14g de canela en polvo

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta obtener un color amarillo patito. Luego verter la algarrobina y el pisco disolver con la cucharilla de bar para lograr la premezcla.

2.- Verter hielo a ¼ de la cantidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

Tip:

Cuando se trabajan cócteles se tendrá que servir en 3 tiempos, ya que así se obtendrá una temperatura adecuada, sabor equilibrio y una buen estructura del cóctel

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Ingredientes:
-1kg de chirimoya
-25oz o 750ml de crema de cacao marrón
-25oz o 750ml de leche evaporada
-25oz o 750ml de brandy
-1kg de hielo en cubos

GARNISH:
Espiral de manjar y limón.

Preparación:
1.- Licuar la pulpa de la chirimoya y colocar. Para la preparación mezclar verter en el recipiente la chirimoya licuada, la leche, la crema de cacao y el brandy.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colocar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar l operación hasta terminar la solución.

3.- Finalmente servir en copas de cóctel de 4oz en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y adquieran temperatura y textura

Tip:

Serecomienda siempre tapar el recipiente donde se almacena la premezcla y mantenerlo a baja tenperatura.

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