Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-25 oz. o 750 ml de pulpa de lúcuma procesada
-18.75 oz. o 562.5 ml de leche condensada
-6 oz. o 180 ml de leche evaporada
-1 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-200 g de cobertura de chocolate.

Preparación:

1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 20 segundos aprox. Hasta obtener un punto de textura.

2.- En el recipiente agregar la crema de lúcuma, la leche evaporada y el pisco mosto verde. Remover con la cucharilla de bar hasta uniformar la mezcla.

3.- Verter hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos y servir.

Tip:

-Se debe seleccionar correctamente la lúcuma. De preferencia que esté madura, ya que así se obtiene el sabor adecuado para el cóctel.

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco.
-6 oz. o 180 ml de blue curacao.
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao.
-20.46 oz. o 613 ml de rodajas de piña
-10 oz. o 300 ml de jugo de piña
-2 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-1/2 piña.

Preparación:

1.- Picar las rodajas de piña y mezclarlas con su jugo y la crema de coco. Licuar y agregar el contenido de reciente

2.- Incorporar el ron y luego remover para combinar la solución.
3.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora.
Licuar durante10 segundos con el fin de enfriar y que el hielote enfriar y que la premezcla tome consistencia. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la ejecución hasta terminar la mezcla.

Tip:

-El néctar de piña artificial puede ser reemplazado por jugo de piña natural. Se puede procesar el jugo con los siguientes Porcentajes: 100% de pulpa de fruta de piña, verter el 40% de agua y el 10 % de azúcar blanca granulada, licuada y colada

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao blanco.
-25 oz. o 750 ml de crema de menta verde
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada.
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-25 cerezas rojas
- 25 g de cobertura de chocolate
-Piel de limón

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, luego la crema de cacao blanco y la crema de menta para la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y agregarle la premezcla. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra, continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logre temperatura y textura.

Tip:
-A este preparado se le conoce como el postre de la coctelería se toma preferentemente en la sobremesa

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Ingredientes:
-37 oz. o 1.110 ml de pulpa de chirimoya
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-6 oz. o 180 ml de zumo de maracuyá
-6 oz. o 180 ml de jarabe de goma
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-15 Cerezas rojas.

Preparación:

1.- Colocar en el vaso de la licuadora la pulpa de la chirimoya u el jarabe de goma para darle textura cremosa.

2.- Colocar en el recipiente la chirimoya procesada, el zumo de maracuyá, el jarabe de goma y finalmente el pisco. Disolver los ingredientes hasta uniformizar la mezcla.

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8n segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución.

Tip:

-Para procesar la chirimoya se retira las semillas la cáscara y se licua con el jarabe de goma para luego ser colocado, con la finalidad de retener la fibra del fruto

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de chirimoya
-25 oz. o 750ml de lychee (chirimoya china)
-12.5 oz. o 375 ml de leche evaporada
-12.5 oz. o 375 ml de vodka
-3 oz. o 90 ml de jarabe de granadilla
- 3 oz. o 90 ml de jarabe de goma

Garnish:
-Cobertura de chocolate rallado.

Preparación:

1.- procesar las chirimoyas en la licuadora.

2.- En el recipiente agregar la chirimoya procesada, la leche evaporada, los jarabes de granadilla y goma, lychee y vodka. Remover con una cucharilla para homogenizar la preparación.

Tip:

- Para evitar fuga de alcohol hay que mantener cerrado el recipiente donde se almacena la premezcla.

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Ingredientes:
-18.75 oz. o 562.5 ml de Kahlua.
-25 oz. o 750ml de amarula
-37 oz. o 1.110 de zumo de lúcuma
-25 oz. o 750 ml de vodka
-6 oz. o 180 ml de de leche condensada
-1 kg. de hielo en cubos

Garnish:

-200 g de cobertura de chocolate.

Preparación:

1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 30 segundos aproximadamente, hasta obtener soltura y un punto de textura.

2.- Incorpore la lúcuma procesada en al recipiente y agregar el kahluja. Amarula y vodka.

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la preparación hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Para enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

Tip:

Utilizar la lúcuma en estado fresco. Se recomienda emplear la pulpa del fruto en cantidad necesaria porque si se guarda una vez procesada corre l riesgo de que se degrade

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco
-45 oz. o 1.350 l de durazno en almíbar
-3 oz. o 90 ml de jarabe de goma
-2oz o 60 ml de zumo de limón
-2 kg de hielo picado

Garnish:

-25 cerezas rojas

Preparación:

1.- Verter los duraznos en almíbar a la licuadora y batir todo lo requerido.

2.- Colocar los duraznos en almíbar ya triturados en el recipiente de plástico. Luego verter el ron, el zumo de limón y el jarabe de goma. Uniformar bien la mezcla en una solución.

3.- Verter hielo a ½ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso.

4.- Batir durante 20 segundos. Con el fin de que el hielo se destruya por completo y obtener la textura casi un punto frozen, continuar la operación hasta terminar la solución.

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao marrón
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada
-25 oz. o 750 ml de brandy
-1kg de hielo en cubos(o picados)

Barniz:

-12 fresas
-canela en polvo

Preparación:

1.- Para la premezcla verter en el recipiente la leche, la crema de cacao y el brandy

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colocar hielo y vaciar en un jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

Tip:

Ya que se está utilizando productos lá-cteos, se recomienda enfriar la cristalería ya sea con conservadoras o hielo

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Ingredientes:
-1 Kg. de fresas.
-25 oz. o 750 ml de vodka
-12.5 oz. o 250 ml de jarabe de goma
-6 oz. o 180 ml de zumo de limón
-1 Kg. de hielo

Garnish:

12 fresas en mitades
-25 hojas de menta

Preparación:

1.- Licuar las fresas con el jarabe de goma y el zumo de limón.

2.- Verter la solución al recipiente y agregar el vodka removiendo con la cuchara para homogenizar la premezcla

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 20 segundos y continuar la secuencia hasta terminar la solución.

4.- Finalmente servir en copas de cóctel de 4 oz. y servir en tres tiempos.

Tip:

-Si se utiliza el hielo en cubos, se recomienda picarlo para que la cuchilla de la licuadora convencional no se rompa

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Ingredientes:
-12.5oz o 375 ml de pisco quebranta
-25oz o 750ml de oporto
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-1/2kg de yemas de huevo
-1kg de cubos de hielo(o picado)

Garnish:

-14 g de canela en polvo

Preparación:

1.- Verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta lograr consistencia. Agregar el oporto y el pisco y mezclar con la cucharilla para obtener la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

3.- Finalmente se agregará canela a toda la superficie del cóctel. Se recomienda no colocar sorbete, ya que la canela espolvoreada seria el garnish de complemento del cóctel.

Tip:

Este cóctel, muy difundido en los bares, cumple también su función orgánica, que es nutritiva. Se recomienda tomarlo en cualquier ocasión festiva, de preferencia en las mañanas.

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