Gastronomia - Recetas de Comida

Introducción:
Este plato esta incluido algunas variedades de los pescados o mariscos mas conocidos del mar peruano.

Ingredientes:
-1 taza de calamares
-1 ½ taza de pulpo
-2 docenas de caracoles
-2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios
-3 docenas de conchas de abanico
-1/2 kg. de pescado
-1 taza de jugo de limón
-2 cebollas en julianas
-1 cucharada de culantro picado
-1 ramita de apio finamente picado
-3 ajíes lino picado
-1/2 rocoto en rodajas para decorar
-3 choclos sancochados
-3 camotes sancochados
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.-Limpiar los camarones y pasarlos por agua hirviendo. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlos por ½ minuto en agua hirviendo. Picar los camarones en anilos y el pulpo en tajadas diagonales

2.-Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostino. Dejar las conchas crudas. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.

3.-Colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Dejar escurrir. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.

4.-Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de rocoto y culantro. Servir acompañado de camote y choclo.

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Introducción:
Este plato es una exquisitez para el paladar por que es una delicia.

Ingredientes:
-2 docenas de conchas negras.
-1 a 2 ajíes rojos finamente picados.
-1 cebolla cortada a lo largo.
-jugo de 10 limones.
-1/2 kg. de yuca sancochada.
-Lechuga para decorar
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un machete o cuchillo grande cocina golpeando con una piedra.

2.-Luego colocar en un tazón. Añadir sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar.

3.-Servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo. También puede servirse en una copa.

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Introducción:
Este es otro plato oriundo de los mares peruanos para también satisfacer su exigente paladar.

Ingredientes:
-1/2 kg. de cojinova fileteada
-2 dientes de ajo
-10 a 12 limones
-1 ají rojo tipo montaña, cortado en finas tiras.
-Una cebolla finamente cortada a lo largo.
-2 cucharadas de culantro picado para espolvorear.
-3 choclos sancochados
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.-Cortar el pescado en trozos .Colocar en un recipiente enlozado, agregar los dientes de ajo picado, sal y pimienta al gusto.

2.-Exprimir los limones directamente sobre el tazón y remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el jugo penetre en el pescado. Dejar reposar unos 10 minutos. Poner la cebolla cortada en un colador y enjugar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.

3.-Colocar el pescado en una fuente. Añadir el ají montaño, la cebolla y espolvorear con el culantro picado. Servir acompañado de choclo desgranado

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Introducción:
Este plato servirá para satisfacer su exigente paladar ya que es oriundo de los sitios norteños que se encuentran cerca de las delicias del mar peruano.

Ingredientes:
-1kg de camarones.
-Jugo de 10 limones
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-1 cebolla, cortada finamente a lo largo
-4 camotes sancochados, en rodajas
-1 ½ taza de cancha
-sal al gusto.

Preparación:
1.-Poner la cebolla cortada en un colador y enjugarla bajo caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua. Reservar.

2.-Limpiar los camarones, separara las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una venita negra, retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo. Pasarla un minuto por agua hirviendo y escurrirla.

3.-Colocar en un tazón y añadir el jugo de los limones recién exprimidos.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Cuando tomen un tono de color rosado, sazonar con sal, ají mirasol molido y culantro picado.

4.-Poner todo en una fuente o plato extendido y cubrir con la cebolla. Mezclar delicadamente con una cuchara para no maltratar las colas de camarones. Servir acompañado de rodajas de camote y cancha.

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Ingredientes:
• 1/2 kg. del pescado que prefiera.
• 2 dientes de ajo
• 10 a 12 limones
• 1/2 rocoto en tiras
• 1 ají lino en tiras
• 1 cebolla cortadas en julianas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 choclos sancochados
• 3camotes sancochados(opcional)
• Sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cortar los pescados en cubos de 1 cm. Colocar en un tazón, agregar los dientes de ajo picados y sazonados con sal y pimienta al gusto.
2.- Exprimir los limones y verter el jugo de limón sobre el pescado. Remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Dejar reposar unos 10 minutos.
3.- Poner la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.
4.- Añadir el pescado el rocoto, el ají lino y la cebolla. Espolvorear con el perejil y servir acompañado de choclo y camote.

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Ingredientes:
• 12 truchas chicas limpias, con piel y sin espinas
• Jugo de 12 limones
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 3 dientes de ajo molido
• 1 pimienta roja licuada
• 3 choclos sancochados y desgranados
• Perejil picado al gusto
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1.- Cortar las truchas en 2 filetes con un cuchillo afilado. Colocar en una fuente t dejar marinar con el jugo de los limones, ají amarillo molido, ajo pimiento licuado y pimienta blanca. Dejar reposar 5 minutos y sazonar con sal.
2.- Enrollar cada filete y sujetar con un mondadientes para que no desarme. Distribuir decorativamente en la misma fuente, sobre el jugo.
3.- Servir acompañado de choclo desgranado y espolvorear con perejil picado.

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Ingredientes:
• 6 camarones
• 6 calamares
• 6 almejas
• 1 docena de caracoles
• 1 docena de conchas de abanico
• 1 docena de langostinos
• 1 taza de pulpo
• 6 chanques o tolina
• 6 choros
• Jugo de 24 limones
• 6 cucharadas de ají lino molido
• 4 cebollas cortadas a lo largo
• Perejil y culantro picado al gusto
• 6 rajas de rocoto
• 3 choclos sancochadas en rodajas
• Lechuga para decorar
• Sal al gusto

Preparación:

1• Limpiar todo los mariscos. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocer por ½ minuto en agua hirviendo. Asimismo, cocer los langostinos por 2 minutos en agua hirviendo y dejar hervir los choros hasta que se abran.
2• Pasar por agua hirviendo por 1 minuto los camarones, caracoles y almejas. Dejar crudos los chanques o tolinas y las conchas de abanico.
3• Colocar todos los mariscos en una fuente grande. Agregar el jugo de los limones, sal, ají amarillo molido, cebolla, perejil y culantro.
4• Decorar con el rocoto y servir acompañado de choclo y lechuga.

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