Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde para 4 a 6 personas)
-1 kg. de calamares limpios y cortados en aros.
-1 kg. de arroz graneado
-1 taza de vino blanco
-10 dientes de ajo picado
-2 cebollas picadas
-3 cucharadas de pimentón
-2 tazas de arvejas cocidas
-3 ajíes verdes picados, sin pepas ni venas (opcional)
-1 pimentón picado
-Aceite en cantidad necesaria
-Perejil para adornar
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- En una sartén grande rehogar en aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar vino blanco y los calamares. Dejar por 2 ó 3 minutos y retirar los calamares de la olla para que no se cocine en exceso.

3.- Luego incorporar el arroz a la olla y revolver hasta que tome color rojizo parejo. Agregar las arvejas. Servir colocando encima los calamares y adornar con perejil y ají picado.

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Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 3 Tazas de arroz
-5 Cucharadas de aceite
-5 Huevos
-3/4 kg. de colas de langostino, limpias y peladas.
-3 Docenas de conchas, Limpias
-Sillao al gusto
-1 taza de cebollita china picada
-4 cucharadas de aceite de ajonjolí
-Sal (opcional)

Preparación:

1.- En una olla granear el arroz blanco sin ponerle sal. Dejar enfriar por completo.

2.- Batir los huevos con una pizca de sal y hacer una tortilla friéndolos con 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar la tortilla en trozos y reservar.

3.- Limpiar los mariscos y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo. Escurrirlos bien y saltear en una sartén con el resto del aceite. Incorporar el arroz graneado y sillao al gusto revolviendo hasta que tenga un color uniforme.

4.- Finalmente, añadir la cebollita china picada y el aceite de ajonjolí mezclando bien. Probar, su fuera necesario añadir sal al gusto y servir

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Ingredientes:
-2 docenas de caracoles
-6 almejas
-6 calamares, limpios y picados
-2 docenas de choros
-2cangrajos
-2 docenas de conchas de abanico
-Aceite en cantidad necesaria
-10 dientes de ajo
-2 cebollas picadas en cuadritos
-2 cucharadas de pimentón
-1 taza de vino blanco
-1kg. de arroz cocido
-1 taza de caldo de pollo o de pescado
-2 tazas de arvejas cocidas
-1 pimiento grande picado en cuadritos
-5 ajíes verdes, cocidos y cortados en tiras (opcional)
-Perejil picado para adornar
-Sal y pimienta e gusto

Preparación:

1.- Limpiar los mariscos.

2.- En una sartén grande rehogar un poco de aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y sal augusto

3.- Cuando la cebolla esté transparente, verter e la olla el vino blanco, el caldo y los mariscos por grupos de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan:
Los cangrejos requieren de 20 minutos; los caracoles, las almejas y calamares necesitan solo 12 minutos; los choros, 5 minutos y las conchas de abanico unos 3.

4.- Una ves cocidos todos los mariscos, agregar al arroz y mezclar hasta que tome un color parejo. Agregar las arvejas el pimiento y los ajíes.

5.- Servir decorar con perejil picado

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