Ensalada de Capress

Ingredientes

• 1/2 kg. de tomates
• Hojas de albahaca grandes y frescas
• 50cc de aceite de oliva
• 400grs(aprox.) de queso mozzarella fresca
• Orégano al gusto

Preparación

En principio hay que lavar los tomates en rodajes medianas (ni muy finas ni muy gruesas), al igual que el queso mozzarella. Una vez que hemos hecho esto, hay que colocar las rodajas de ambos comestibles sobre una bandeja, de manera alternada y decorativa.

Cuando ya hemos llenado todo el recipiente, debemos espolvorear el orégano y poner las hojas entera de albahaca fresca ya lavada (de preferencia, utilizar la variedad de hoja grande y súper hoja) encima de las rodajas de albahaca y del queso mozarella. Y como paso final, debemos rociar todo con aceite de oliva, cuidando de no excedernos en la cantidad para que los ingredientes no naden en él.

Ensalada de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas.
• 3 tazas de garbanzos cocidos.
• 15 tomates cherry.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 2 cucharaditas de vinagre tinto.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Sal y pimienta.

Preparación

Cortamos las berenjenas en láminas de 2 cm de espesor. Cubrimos con servilletas una bandeja para horno, colocamos encima la mitad de las berenjenas y las rociamos con una cucharada de sal. Cubrimos con más servilletas, colocamos una segunda capa de berenjenas y rociamos con otra cucharada de sal. Cubrimos nuevamente. Dejamos reposar 30 minutos, enjuagamos y secamos.
Barnizamos las berenjenas con 4 cucharadas de aceite de oliva sazonamos con pimienta.
Calentamos la parrilla a temperatura media y asamos las berenjenas, volteando una vez, por 15 a 20 minutos o hasta que queden doradas. Picamos.
Lavamos los tomates cherry, los cortamos en mitades, los colocamos en un tazón grande y mezclamos con la berenjena picada, los garbanzos y el perejil picado.
Con ayuda de un batidor de alambre o un tenedor mezclamos en un tazón el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo. Salpimentamos y vertimos sobre la ensalada de manera que se cubra todo. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y servimos.

Filete de pescado con crema de pera

Ingredientes

PERA

• 1 pera pelada, en cuadraditos, macerada en pisco acholado
• Agua
• 25 gramos de azúcar blanca

CREMA

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 gramos de crema de leche
• Pisco Italia
• 2 filetes de pescado
• Colas de camarones o langostinos
• Puré de papa amarilla
• Papas amarillas doradas

Preparación

En una sartén con agua hirviendo colocar el azúcar y cuando se disuelva agregar las peras, cocerlas hasta que estén blandas aproximadamente por 3 minutos. Escurrir y dejarlas enfriar.

Para la crema poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Calentar bien, añadir la harina moviendo constantemente, agregar la crema de leche y seguir revolviendo por 1 minuto.

En una sartén aparte poner la cucharada de aceite de oliva restante y freír las colas de camarón o langostino y las peras incorporar el pisco y flambear por 1 minuto aproximadamente.

Cocer el pescado a la plancha y cubrirlo con la salsa de peras y calamares. Acompañar con puré o con papas doradas.

Ceviche de Champiñones

Ingredientes

• 280 gramos de champiñones
• 4 limones
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo picado
• 1 rocoto
• 1 choclo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de perejil picado
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Los champiñones tienen que ser frescos, pues los de lata ya han perdido mucho de su sabor. Se sancochan por tres minutos en una sartén con agua. Una vez hervidos, corte en laminas uniformes, iguales y delgadas.

Le quedaran filetes en forma de “T”. Ya cortados, conviene sumergirlos en agua mezclada con zumo de limos, ya que la pulpa se ennegrece rápidamente. Colocamos los champiñones cortados en un tazón, donde se mezclaran con la cebolla cortada finamente, y el ajo y el perejil picados.

Se le agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, dejando macerar por un espacio de 15 minutos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado de choclo sancochado y desgranado, camote, yucas y tiras de rocoto.

Camarones al Pisco

Ingredientes

150 gramos de colas de camarones
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 onza de pisco quebranta
4 gotas de tabasco
6 gotas de salsa inglesa
sal y pimienta

Preparación

En una sartén poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla, agregar los camarones, los ajos y salpimentar. Flambear con el pisco y reservar.
En una olla reducir el vinagre con el azúcar, revolver bien e incorporar los ingredientes reservados.
Agregar el preparado de camarones y seguir reduciendo hasta que la salsa se consuma hasta la mitad.
Finalmente añadir 1 cucharada de mantequilla, mezclar. Verificar la sazón.

Arroz al Café

Ingredientes:

25 grs. de Arroz
2 l. de Leche descremada
1/2 taza de Café
Edulcorante a gusto

Preparación

Poner la leche en una cacerola al fuego junto al edulcorante y cocinar unos minutos.
Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, escurrir con un colador y agregar a la leche previamente calentada. Cocinar a fuego bajo, removiendo frecuentemente.
Cuando el arroz esté casi en su punto, incorporar el café concentrado. Mezclar bien y terminar la cocción. Retirar del fuego, verter en un recipiente.

Anana relleno de arroz

Ingredientes:

10 gramos de arroz
3 tazas de leche
150 gramos de azócar
Unas gotas de esencia de vainilla
1 piña (ananá)
3/4 taza de crema de leche, batida
Cerezas para decorar

Preparación

Poner el arroz en una olla, añadir la leche y dejar reposar 1 hora.
Poner al fuego, y cocinar hasta que el arroz esté tierno.
Añadir el azúcar y la vainilla. revolver y dejar enfriar.
Seguidamente, partir la piña por la mitad, en sentido longitudinal.
Extraer la pulpa y cortarla en dados, desenchando el tronco central y añadirlos al arroz, junto con la crema de leche, batida a punto de nieve.
Por último rellenar con el preparado 2 mitades vacías de la piña y decorar con cerezas rojas y verdes, o al gusto.

Mousse de queso

Ingredientes:

• 1 litro de nata liquida.
• 8 quesitos el caserio.
• tarrina queso philadelfia.
• 4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

Poner al fuego la nata liquida, los quesitos, el queso philadelfia y el azucar.

Cuando empiece a hervir, se retira del fuego.
Luego le pasas la batidora para que no quede grumos.
Se reparte en copas.
Se deja enfriar en el frigorifico.

Torta de Chocolate

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 180 Grms de azúcar
• 45 Grms cacao en polvo
• 450 Grms tapioca cocida
• Para la Crema de Mascarpone
• 600 Grms queso cremoso
• 200 Grms mascarpone
• 750 Grms leche entera
• 500 Grms de nata
• 300 Grms azúcar
• 7 huevos
• 14 hojas de gelatina

Preparación

Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro. En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo. Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.

Panqueques

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Un chorrito de esencia de vainilla
• Margarina (mantequilla)
• Manjar para rellenar
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

Coloca todos los 6 primeros ingredientes en la vaso de la licuadora y licua todo bien. Coloca la masa en un recipiente y déjala reposar por 15 minutos.

En un sartén se derrite poquitito de margarina. Con el recipiente, se vacía un poco del batido sobre la sartén bien caliente. Mueve la sartén hasta que el batido cubra todo el fondo.

Cuando veas que los bordes se comiencen a levantar, es el momento de dar vuelta el panqueque; Una vez que el panqueque está dorado por ambos lados, está listo.

Puedes ponerlo en un plato y seguir haciendo más panqueques (¡así alcanzan para toda la familia!).

Cuando se haya terminado el batido, es la hora de rellenar los panqueques con manjar.
Para esto, coloca cada panqueque extendido sobre un plato, pon una porción de manjar adentro y luego lo puedes enrollar o doblar en cuartos como un pañuelo.

Antes de servir, puedes espolvorear cada panqueque con un poco de azúcar flor para que se vea más bonito.

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