Gastronomia - Recetas de Comida

 Ingredientes:
(Para 4 porciones)

Masa para crepes:
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 2cucharadas de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 1 taza de leche
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de coñac
- Helado de vainilla o crema a medio punto
- Hojas de menta para decorar

Preparación:

Crepés:

• Poner en un tazón los huevos y la leche, batir solo para integrar e incorporar poco a poco la harina cernida con la sal.

• Mientras se mezcla para obtener una pasta lisa, añadir la mantequilla derretida y unir bien.

• La masa puede prepararse en la licuadora.

• Calentar una sartén (preferiblemente de teflón), untar con mantequilla y colocar en el centro una cucharada de la pasta de crepes.

• Levantar la sartén, moverla hasta cubrir el fondo y cocinar hasta que se seque la superficie.

• Darle vuelta con la ayuda de una espátula y los dedos.

• Cocinar por unos segundos del otro lado ir ubicándolos, con papeles separados (Papel manteca), uno encima del otro.

• Untar los crepes con mantequilla. Doblar en cuatro, poner en una sartén y llevarlos a fuego suave.

• Verter el coñac, flambear y mover la sartén hasta que las llamas se apaguen.

• Servir caliente con helado o crema, decorados con hojas de menta

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Delicioso coctel para 25 copas de 4 oz

Ingredientes:

• 14 oz o 420 ml de ron rubio
• 25 oz o 750 ml de baileys
• 6 oz o 180 ml de leche evaporada
• 25 oz o 750 ml de leche condensada
• 1kg de hielo en cubos
• Garnish: 100 g de chocolate cobertura
• 100 g de pecanas
• 100 g de nueces

Preparación:
1.- Agregar la leche evaporada, la leche condensada, el baileys y el ron rubio en el recipiente. Batir para homogenizar la premezcla.
2.- Verter el hielo a 1/4 de la capacidad de la licuadora, y colocr la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rapidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución‼

Tip: No se debe conservar en la lata abierta el restante de leche, sea evaporada o condensada, sino en un recipiente plastico, de preferencia tapado con film.

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Un delicioso coctel que no puedes dejar de probarlo‼

Ingredientes:
• 25 oz o 750 ml de espumante
• 12.5 oz o 375 ml de pisco acholado
• 6 oz o 180 ml de jarabe de goma
• 6 oz o 180 ml de zumo de limón
• 2kg de fresa

Preparación:
1.- Licuar las fresas y el jarabe de goma durante 20 segundos.
2.- Servir la solución en un recipiente para luego agregar el pisco, el zumo de limon y posteriormente el espumante. Mover con una cucharilla para homogenizar la mezcla.
3.- Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

Tip: Incorporar a la premezcla el espumante 5 minutos antes del servicio, porque ocasionaria la perdida del gas carbonico y por ende desequilibraria el coctel.

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Ingredientes:
- 2 Manzana
- Jugo de ½ limón
- 3 Cucharadas de azúcar
- 3 Huevos
- 1 Taza de leche
- 1 taza de harina
- 40 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos. Colocarlos en le vaso de la licuadora con el jugo e limón, el azúcar, los huevos, las leches y la harina.

• Licuar por unos segundos y agregar la mantequilla derretid.

• Colocar un trocito de mantequilla en la panquequera o sartén y cuando esté caliente, Verter una porción de pasta de panqueque, hacer correr por el fondo para que se distribuya en forma pareja y cocinarla por ambos lados.

• Al retirarlos, aplicarlos uno encima de otro.

Sugerencias:

- Servir los panqueques espolvoreados con azúcar o rociados con miel, canela y pasas.

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Un delicioso postre para disfrutarlo con la Familia. (8 a 12 porciones)

Molde: Aceitado, con tubo al centro de 24cm de díametro o pequeños individuales.

Ingredientes:
• 3 tazas de leche
• 75 g de sémola
• 2 claras
• 1/2 taza de azúcar
• 2 yemas
• 2 tazas de agua
• Gelatina de Naranja (85 gramos)

Preparación:
1.- Hervir la leche con el azucar y agregar la semola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
2.- Cocinar por espacio de unos minutos y una vez lista añadir las yemas. Mezclar, dejar entibiar e incorporar las claras batidas a nieve y la gelatina preparada con el agua a punto cremoso.
3.- Verter en el molde preparado y llevar a la refrigeradora hasta que esté firme.
4.- Desmoldar en una fuente y si desea puede decorarlo con chantilli.

Trucos: Para lograr el punto cremoso de la gelatina debemos preparla un rato antes y utilizarla cuando este a medio cuajar.

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Un delicioso postre que no puede dejarlo de probarlo‼

Ingredientes:
• 3 cucharadas de azucar
• 3 claras
• 2 frutas de la estación
• 1 1/2 tazas de yogur frutado
• Jugo de limon
• Mermelada de frutas a elección

Preparación:

1.- Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azucar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
2.- Mezclar suavemente con el yogur y las frutas cortadas en cubitos pequeños y rociadas con el jugo de limón.
3.- Distribuir en copas y adornar con mermelada y hojas de menta.

Trucos: Para batir las claras y obtener un buen resultado es preferible que se encuentren a la temperatura ambiente. El recipiente en que se batan debe estar seco y sin rastros de grasa.

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Como preparar una masa de tarta para 8 personas‼

Ingredientes:
-2 ½ tazas de harina
-1/2 taza de azúcar
-150g de mantequilla
-2 yemas
-1/3 tazas de leche
-Ralladura de 1 limón

Preparación:
1.- Colocar la harina en un tazón, al centro poner el azúcar y sobre esta la mantequilla.
2.- Aparte mezclar las yemas con la leche y la ralladura.
3.- Trabajar la mantequilla con ayuda de un tenedor, agregar poco a poco la mezcla de yemas, leche y ralladura.
4.- Unir todo rápidamente con la punta de los dedos, sin amasar.
5.- Dejar descansar, cubierta, durante media hora.

• Extender la masa con rodillo en mesa enharinada.

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Receta de Licores: Excelente para preparar de manera casera licor de naranja, se basa principalmente en la maceración.

Ingredientes:
• 2 naranjas
• 1 limón
• 1 litro de agua ardiente de alta graduación
• Extracto de vainilla: unas gotas
• Glicerina: 1/2 cucharada
• 625 grs. de azúcar

Elaboración del Licor:
1.- Lavar en profanidad el limón y las naranjas.
2.- Poner en una botella de vidrio el agua ardiente, poner a macerar el limón y la naranja, dejar 30 días.
3.- Sacar las naranjas y el limón cortarlos a la mitad y exprimir el jugo mezclándolo con el agua ardiente.
4.- Hacer un almíbar con el azúcar en poca agua y mezclar con la anterior preparación.
5.- Agregar la vainilla al preparado.
6.- Dejar reposar 2 días y filtrar con papel de filtro. Añadir la glicerina.

Embotellar y disfrutar.

Otros:
El aguardiente se podrá sustituir por cualquier otro tipo de alcohol como ron, güisqui, vodka, etc.

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Aca les enseñaremos como preparar un delicioso Merengado de Almendras‼

Ingredientes:
• 8 claras de huevo
• 220 g (8 oz) de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas)
• 250 g (9 oz) de azúcar molida o en polvo
• 250 g (9 oz) de azúcar granulada

Relleno:
• 80 g (3 oz) de almendras o nueces molidas
• 2 tazas de crema de leche (para la crema chantilly)
• 2 latas (410 g - 14 oz c/u) de leche evaporada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 cucharadas (2 oz) de azúcar en polvo, (para la crema chantilly)

Procedimiento:
1.- Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas.
Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

2.- Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.
Trazar 3 círculos de 18 a 20 cm (8 pulgadas) en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa. Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que irá encima) en forma de enrejado.

3.- Llevar al horno precalentado a 200°F (110°C) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Relleno:
1.- Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar.Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

2.- Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.

3.- Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.

Fuente: http://www.mundopostres.com/merengado-de-almendras/

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Un postre para no dejar de probarlo‼

Ingredientes para las crepas:
• taza de harina preparada
• 4 huevos
• 2 tazas de leche
• 2 claras

Ingredientes para el relleno:
• 1 kilo de fresas (bien lavadas y sin tallo)
• 10 cucharadas de azúcar

Preparación para las crepas:
1.- Mezcla muy bien la harina con los 4 huevos.
2.- Cuando esté bien mezclado, añade la leche y vuelve a mezclar.
3.- Cuela la preparación con cuidado para que no queden grumos.
4.- Aparte, bate las dos claras a punto de nieve (pide ayuda a tu mamá). Cuando estén listas, agrégalas a la preparación anterior y mezcla sin batir
5.- En una sartén, pon un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté bien caliente, pon una cucharada de la masa, extiéndela y espera hasta que se cocine para darle la vuelta.
6.- Ve poniendo las crepes en un plato para rellenarlas después.

Preparación para el relleno:
1.- Coloca las fresas y el azúcar en una sartén y ponlas a fuego lento. Cuando se haya formado una mermelada, retíralo del fuego.
2.- Rellena las crepes colocando una cucharada de mermelada al centro de cada una y enrollándola.
3.- Puedes colocar encima un poco de crema chantilly o helado.

Fuente: http://www.educared.edu.pe/estudiantes/cocinando/postres6.htm

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