Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:

-37.5oz o 1.125l de pisco quebranta.
-12.5oz o 375 ml de jarabe de goma.
-12.5oz o 375 ml de zumo de maracuyá
-1 kg. de hielo en cubos
- ¼ kg. de claras de huevo.

Garnish:

- 150 g de semilla deshidratadas de maracuyá

Preparación:

1.- Verter el pico, el jarabe de goma u el zumo de maracuyá en un recipiente y mezclar.

2.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la premezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución obtenida.

Tip:

-se puede extraer el zumo del maracuyá colocando la pulpa en un colador y prensándola con una cucharilla larga.

-se recomienda no partir las semillas del maracuyá en la licuadora, ya que contienen aceites amargos que echarían a perder el sabor del cóctel

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 2 latas de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 480 gramos de crema de coco
- ½ taza de coco deshidratado
- 8 huevos

Miel:
- ½ taza de azúcar granulada

Preparación:

1.- Batir los huevos.

2.- Mezcle la leche condensada con la leche evaporada

3.- Agregue la crema de coco. Mezclar.

4.- Añada los huevos batidos, previamente colados

5.- Mezcle.

6.- Incorpore el coco rallado.

7.-Mezcle el coco con la leche.

8.- Acaramele el molde de aluminio y esperar que se endurezca.

9.- Vierta en el molde la preparación de leches.

10.- lleve el molde al horno, a baño Maria, por media hora.

11.- Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Decore con rulos de caramelo.

Anote:

- Miel: vierta el azúcar en el molde de aluminio y llévelo a fuego lento hasta que se disuelva al azúcar y tome punto de caramelo.

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Ingredientes:
-800 gr. De colas de camarón, limpias y peladas.
-Aceite en cantidad necesaria.
-1/2 cebolla picada
-100 gr. De culantro licuado
-1 taza de caldo hecho con las cabezas de los camarones
-1 taza de arvejas
-1 zanahoria grande cortada en cuadritos
-1 ají amarillo picado, sin pepas ni venas
-5 tazas de arroz cocido
-1/4 taza de chicha de jora
-culantro picado fino para espolvorear (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla, culantro, sal, pimienta y comino al gusto.

2.- Añadir el caldo de camarón, las arvejas, la zanahoria, las colas de los calamares y el ají picado.

3.- Dejar hervir por 4 minutos y enseguida incorporar el arroz cocido y la chicha de jora. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y servir. Si se desea, espolvorear con culantro picado y adornar con camarones enteros sancochados

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Ingredientes:
-3705oz o 1.125 l de pisco acholado
-12.5oz o 375 ml de jarabe de maíz morado.
-12.5oz o 375 ml de zumo de limón
-1 kg. de hielo en cubos
- 1/4 kg. de claras de huevo

Garnish:
14 g de canela molida.

Preparación:

1.- Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la superficie del cóctel.

Tip:

-se recomienda preparar el jarabe de chicha con anticipación para luego llevarlo a conservación demanda tiempo

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