Soufflé de chocolate

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
Bizcocho de chocolate:
- 7 huevos
- 230 gramos de azúcar
- 50 gramos de cocoa
- ½ taza de oporto
- 100 gramos de margarina
- 150 gramos de harina

Relleno:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache

Decoración:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache
- filigrana de chocolate
- Nueces
- Cobertura de chocolate rallada

Preparación:

1.- Bizcochuelo: Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquee la preparación y éste cremosa. Agregue el oporto y batir hasta lograr el punto cinta.

2.-Añadir la margarina batir y luego agregar la cocoa

3.- Agregar la harina, previamente cernida.

4.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación. Mezclar en forma envolvente.

5.- Verter en un molde para hornear de 25 cm de diámetro, con la base cubierta son papel manteca, enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado por 45 minutos.

6.- Armado: una vez frió el queque, divídalo en dos capas.

7.- Unte la primera capa con ganache.

8.- Cubra con la otra capa del queque. Bañe todo el queque chantilly de chocolate.

9.- Vierta el ganache sobre la superficie.

10.- Espatule el ganache para dar un aspecto de marmoteado a la superficie.

11.- Decore con manga, boquilla y crema chantilly los contornos de la superficie e inferiores del queque. Coloque filigranas de chocolate, mitades de nueces y espolvoree con cobertura de chocolate rallada la superficie.

Anote:
- Filigranas de chocolate: coloque cobertura de chocolate en una manga y diseñe sobre un acetato el dibujo que desee. Deje secar, retire con una espátula.

- Ganache: Verter tres cuartos de taza de crema de leche en una olla y llevarla a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Mover rápidamente. Debe quedar una crema homogénea