Gastronomia - Recetas de Comida

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
Bizcocho de chocolate:
- 7 huevos
- 230 gramos de azúcar
- 50 gramos de cocoa
- ½ taza de oporto
- 100 gramos de margarina
- 150 gramos de harina

Relleno:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache

Decoración:
- 1 taza de crema chantilly
- 1 taza de ganache
- filigrana de chocolate
- Nueces
- Cobertura de chocolate rallada

Preparación:

1.- Bizcochuelo: Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquee la preparación y éste cremosa. Agregue el oporto y batir hasta lograr el punto cinta.

2.-Añadir la margarina batir y luego agregar la cocoa

3.- Agregar la harina, previamente cernida.

4.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación. Mezclar en forma envolvente.

5.- Verter en un molde para hornear de 25 cm de diámetro, con la base cubierta son papel manteca, enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado por 45 minutos.

6.- Armado: una vez frió el queque, divídalo en dos capas.

7.- Unte la primera capa con ganache.

8.- Cubra con la otra capa del queque. Bañe todo el queque chantilly de chocolate.

9.- Vierta el ganache sobre la superficie.

10.- Espatule el ganache para dar un aspecto de marmoteado a la superficie.

11.- Decore con manga, boquilla y crema chantilly los contornos de la superficie e inferiores del queque. Coloque filigranas de chocolate, mitades de nueces y espolvoree con cobertura de chocolate rallada la superficie.

Anote:
- Filigranas de chocolate: coloque cobertura de chocolate en una manga y diseñe sobre un acetato el dibujo que desee. Deje secar, retire con una espátula.

- Ganache: Verter tres cuartos de taza de crema de leche en una olla y llevarla a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Mover rápidamente. Debe quedar una crema homogénea

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Un postre muy facil y economico

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Una rica causita preparenlo es riquisima

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 1 bizcochuelo de 30 cm de diámetro
- 20 profiteroles
- 2 tazas de crema pastelera
- ¼ taza de miel
- 1 vasito de licor
- 1 taza de crema chantilly

Pasta choux:
- ½ litro de agua
- 100 gramos de mantequilla o margarina
- 150 gramos de de harina preparada
- 4 huevos

Preparación:

1.- Profiteroles: pasta choux, coloque en una olla de fondo grueso la mantequilla o margarina y el agua, lleve a fuego regular hasta que se integre todos los ingredientes. Incorpore la harina de una sola vez. Mueva constantemente hasta que se forme una masa homogénea.

2.- Retire la olla del fuego y coloque la pasta en un recipiente, agregue los huevos y bata hasta lograr una consistencia suave.

3.- Coloque la pasta choux en una boquilla y forme los profiteroles sobre una placa para hornear, enmantequillada y enharinada. Llévelos al horno por 20 minutos.

4.- Retire los profiteroles del horno, rellénelos con crema pastelera y cúbralos con caramelo preparado con miel del licor. Resérvelos.

5.- Corte el borde del bizcochuelo y sepárelo.

6.- Divida en dos capas el centro del bizcochuelo.

7.- Cubra la base del molde desmoldable con una de las capas de bizcochuelo. Coloque el borde del bizcochuelo alrededor, tal como se muestra.

8.- Mezcle la crema pastelera con la crema chantilly.

9.- Rellene todo el centro del molde con la crema. Lleve a la refrigeradora y luego desmolde.

10.- Coloque los profiteroles sobre la crema. Decore con manga, boquilla y crema chantilly los espacios libres.

11.- Decore el borde con crema chantilly y coloque profiteroles.

Anote:

- Crema pastelera: vierta un litro de leche en una olla de fondo grueso, agregue dos tazas de azúcar, una pizca de sal y una gota de esencia de vainilla, 50 gramos de maicena. Mezcle bien los ingredientes y lleve la olla a fuego medio, moviendo hasta que espese la crema. Retire del fuego y agregue las yemas rápidamente.

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
Masa:
- 80 gramos de margarina.
- 80 gramos de azúcar en polvo
- 160 gramos de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Relleno:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de crema chantilly
- 100 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas
- 100 gramos de harina de castaña (castaña procesada)
- 750 gramos de fresas rojas y firmes.

Preparación:

1.- Base: en un recipiente mezclar los ingredientes secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el hoyo.

2.- Agregue la esencia de vainilla y las yemas.

3.- Amasar.

4.- Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable, previamente enmantequillado y enharinado.

5.- Relleno: en un recipiente colocar la mantequilla, las tres yemas y la crema de leche. Batir.

6.- Agregue el azúcar en polvo y las castañas procesadas.

7.- Mezclar.

8.- Rellenar la base, llevar a horno por 30 minutos.

9.- Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa.

10.- Colocar láminas de fresa naturales.

11.- Decore con crema chantilly.

Anote:

-Lavar y desinfectar las fresas, luego laminarlas y colocarlas en la superficie del pie

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Ingredientes:
-25oz o 750 ml de tequila blanco.
-12.5oz o 375 ml de crema de cacao blanco
-37oz o 1.110l de leche evaporada.
-12oz o 360 ml de jarabe de granadilla.
-6oz o 180 ml de jarabe de goma
-1 kg. de hielo en cubos.

Garnish:
-25 cerezas rojas.

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche y los jarabes de granadilla y de goma. Combinar los ingredientes hasta obtener un color rosado. Luego verter la crema de cacao blanco y el tequila disolviendo con ka cucharilla, para tener lista la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

Tip:

- Este cóctel se toma por lo general después de las comidas debido a su agradable sabor. Se sugiere servirlo a tiempo para que no pierda textura ni temperatura

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Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 4 tazas de arroz
- 1 docena de conchas, limpias
- 6 calamares, limpios y cortados en aros
- 1 ½ taza de colas de langostino o camarón, limpias y peladas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 ajíes verdes licuados
- 4 cucharadas de ají panca, sin picante
- ½ pimiento picado
- 1 taza de cerveza
- 4 tazas de caldo de pescado
- Aceite en cantidad necesaria
- 3 ají mirasol entero y para adornar
- Ají verde picado para adornar
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1.- En una olla rehogar en un poco de aceite la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el ají verde licuado, el ají panca sin picado y el culantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar el caldo, la cerveza y el pimiento. Cuando rompa ha hervir, añadir el arroz, bajar el fuego un poco y dejar cocer tapado. Cuando el arroz esta casi listo, poner en la olla los mariscos limpios, mezclando.

3.- Una vez que los mariscos estén cocidos, servir adornando con ají verde picado y un trozo de ají mirasol asado.

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