Albaricocada

Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
Queque de coco
- 230 gramos de harina
- 3 cucharadas de polvo de hornear.
- 120 gramos de margarina
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 4 huevos
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 taza de leche
- 1 ½ taza de crema de coco
- ¼ cucharadita de sal
- 150 gramos de coco fino rallado

Relleno:
- 1 taza de manjarblanco o dulce de leche
- 1 taza de mermelada de albaricoque

Decoración:
- 1 taza de manjarblanco
- 100 gramos de coco rallado fino
- Trozos de caramelo

Preparación:

1.- Queque de coco: creme la margarina con el azúcar en polvo. Agregue las yemas y continué batiendo.

2.- Mezcle los ingredientes secos (Harina, polvo de hornear y sal). Ciérnelos tres veces. Agregue la tercera parte de los ingredientes secos a la margarina cremada.

3.- Añada una porción de claras batidas y mezcle en forma envolvente.

4.- Incorpore la crema de coco y la leche con la vainilla lo que resta de las claras batidas y de los ingredientes secos.

5.- Incorpore el coco rallado fino. Vierta la masa en un molde de aluminio de 30 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado. Lleve a horno por 45 minutos.

6.- Armado: Corte el queque en tres partes.

7.- Unte la primera capa con mermelada de albaricoque.

8.- Cubra con otra capa de queque y unte con manjarblanco

9.- Coloque la tercera capa del queque y cubra todo con manjarblanco.

10.- Espolvoree abundante coco en la superficie del queque.

11.- Decore el centro de la torta con manjarblanco, rodajas de carambola y rulos de caramelo. Adorne con manga, boquilla y manjarblanco o dulce de leche los bordes de la torta.

Anote:

- Rellene y bañe el queque con manjarblanco comercial
- Para decorar utilice coco rallado muy fino.

Arroz con camarones:

Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
-1 kg. de camarones, limpios
-Aceite en cantidad necesaria.
-10 dientes de ajo.
-2 cebollas picadas en cuadritos.
-cucharadas de pimentón
 -1 taza de vino blanco
-1 kg. de arroz graneado
-5 ajíes verdes cocidos cortados en tiras (opcional).
-4 pimientos cortados en tiras (opcional).
-Perejil picado para adornar.
-Espárragos para adornar (opcional).
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- Levantar el caparazón de la cabeza de los camarones para retirarles la bolsita negra y el coral (de color amarillo) con un palito o la punta de un cuchillo romo. Reservar el coral, separar las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una venita negra, retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo, Si se desea guardar algunos camarones enteros para decorar.

2.- En una sartén grande rehogar en un poco de aceite los ajos, cebolla, pimienta y sal al gusto. Añadir el coral de los camarones y cocinar este transparente.

3.- Verter en la olla el vino blanco y las colas de camarón. Cocinar por 2 minutos, retirar las colas y agregar el arroz. Mezclar hasta que tome un color rojizo parejo.

4.- Colocar en un plato, decorar con los carones y si se desea con ajíes y pimientos. Decorara con perejil picado.

La flor de la Canela

Ingredientes:
-37.5 oz. o 1.125 l de pisco acholado
-61/4 oz. o 187 ml de vermouth dry
-12.5 oz. o 375 ml de vermouth rosso
-1/8 oz. o 3.75 ml de amargo de angostura.
-12.5 oz. o 375 ml de ginger ale
-1/2 Kg. de hielo en cubos

Garnish:

-16 g de canela en polvo y en rajas

Preparación:

1.- Verter en el recipiente el pisco, los dos vermouth y el amargo de angostura para realizar la premezcla

2.- El porcentaje de hielo adecuado se colocara al momento del servicio. Refrescar durante 15 segundos una vez servida la bebida, y colar el hielo. A final se agregara la cantidad de ginger ale a cada copa.

3.- El garnish de complemento se colocara en el borde de la copa con canela espolvoreada, primero se humedecerá todo el borde de la copa con limón y se coronara con canela molida o en rajas.

Tip:

-Este cóctel, de acuerdo a su función orgánica, tiene propiedades aperitivas. Se recomienda tomarlo antes de las comidas.

Acaramelado

Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
- 280 gramos de mantequilla.
- 280 gramos de azúcar en polvo.
- 280 gramos de harina
-280 gramos de cobertura de chocolate
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 8 huevos

Relleno:
- 1 receta de relleno de toffee (Ver cubiertas y rellenos)
- 1 taza de crema chantilly

Decoración:
- Caramelo de triturado
- Fudge

Preparación:

1.- Bizcocho: batir la mantequilla con el azúcar. Agregue las yemas y continué batiendo.

2.- Incorpore la cobertura de chocolate derretido.

3.- Añada las claras batidas a punto nieve y por ultimo la harina con el polvo de hornear cernidos tres veces. Vierta la masa en un molde de 25 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado, y llévela al horno de 45 minutos.

4.- Armado: divida el bizcocho en dos capas.

5.- Unte la primera capa con toffee.

6.- Cubra con la otra capa de bizcocho.

7.- Unte Con crema chantilly todo el queque.

8.- Vierta toffee sobre la superficie y espatule.

9.- Coloque caramelo triturado en todo el contorno de la torta.

10.- Con manga y toffee trace líneas en la superficie de la torta.

11.- Decore con manga y boquilla el borde y coloque caramelo el centro de la torta.

Anote:

-El toffee debe ser consistente para poder rellenar y decorar la torta

Pie de manzana

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
- 200 gramos de harina preparada
- 100 gramos de azúcar granulada
- ½ cucharada de sal
- 125 gramos de margarina
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- Harina para el molde

Relleno:
- 1 kilo de manzanas criollas
- Jugo de 2 limones para bañar las manzanas
- Jugo de 2 naranjas para bañar las manzanas
- 2 cucharadas de harina preparada
- 120 gramos de azúcar granulada
- ¼ cucharada de nuez moscada
- ¼ cucharada de clavo de olor
- ¼ cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.- Relleno: Corte las manzanas en rodajas.

2.- Agregue el jugo de limón, para que no se oxide las manzanas. Luego de 5 minutos retire el líquido.

3.- Agregue el jugo de naranja.

4.- Añada el azúcar.

5.- Incorpore el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.

6.- Agregue el clavo de olor, la nuez moscada y la canela.

7.- Mezcle todo los ingredientes. Deje macerar durante 15 minutos.

8.- Corte la mitad de las manzanas maceradas en cubitos, coloque en una olla de fondo grueso y lleve al fuego hasta que se forme una jalea o compota.

9.- Masa: En un recipiente mezcle la harina, el azúcar en polvo, la sal y el azúcar granulado. Luego haga una corona u hoyo.

10.- Coloque la margarina en el hoyo. Integre la margarina con los ingredientes secos.

11.- Agregue las yemas. Una los ingredientes con movimientos circulares.

12.- Amase.

13.- Estire la masa con un rodillo.

14.- Coloque la masa sobre el molde, enmantequille y enharine. Molde.

15.- Corte los excedentes con el rodillo. Lleve el molde al horno por 15 minutos.

16.- Armado: rellene el pie con la compota de manzana.

17.- Coloque encima las manzanas filetes.

18.- Cubra toda la superficie con manzanas fileteadas.

19.- Coloque tiras de masa las manzanas.

20.- Pinte las tiras de masa con yemas de huevo.

21.- Decore a su gusto el borde del pie

22.- Lleve el pie al horno por 40 minutos, aproximadamente.

Anote:

- La masa de la base del pie puede trabajar en la mesa de trabajo.
- Decore la compota con ruedas de manzana macerada.
- La masa puede prepararse en un procesador.

Relleno de toffee

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 25 cm de diámetro)
- 250 gramos de azúcar
- 200 gramos de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- Agua

Preparación:

1.- Coloque el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar la olla al fuego hasta que el agua y el azúcar se haga un caramelo.

2.- Incorpore la leche.

3.- Mueva constantemente hasta que la consistencia sea espesa.

4.- Agregue la mantequilla. Mover.

Anote:

-El relleno de toffee debe quedar consistente para el queque.

Merengue Italiano

Ingredientes:
(Rinde para bañar una torta de 25 cm de diámetro)
- 8 claras
- ½ taza de azúcar granulada.
- Agua que cubra el azúcar.

Preparación:

1.- Batir las claras a punto de nieve.

2.- Almíbar: verter el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso. Llevar la olla a fuego lento y dejar que se disuelva el azúcar y la preparación tome consistencia de jarabe.

3.- Agregue el almíbar en forma de hilo al batido de claras, sin dejar de batir.

4.- Batir hasta que se enfrié el batido.

Anote:

-No mueva el almíbar con cuchara u otro utensilio para que se disuelva el azúcar, ésta debe deshacerse por si sola

Recetas para el Dia de la Madre

Pechugas de pollo asadas en sartén con trufas y verduras‼

Compota de manzana

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un pie)
- ½ Kilo de manzana
- Jugo de limón
- Jugo de una naranja
- 1 cucharada de harina preparada
- 60 gramos de azúcar granulada.
- 1/8 cucharada de nuez moscada
- 1/8 cucharada de clavo de olor
- 1/8 cucharada de canela en polvo a gusto

Preparación:

1.- Corte las manzanas, peladas, en rodajas.

2.- Colóquelas en un recipiente, agregue el jugo de limón y de naranja.

3.- Incorpore el azúcar, la nuez moscada, la pizca de sal, el clavo de olor y la canela al gusto. Añada la harina. Mezcle. Debe macerar como minutó una hora.

4.- Vierta las manzanas en una olla de fondo grueso y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que tome consistencia de jalea o de compota.

5.- Rellene todo tipo de pasteles con la compota de manzana.

Anote:

-La manzana siempre debe conservarse en agua con limón para que no se oxide.
- La compota de manzana puede utilizarla para rellenar el pie de manzana, preparar canastitas de masa rellenas y strudel de manzanas, entre otros pasteles rellenos con la misma fruta.
- Puede también cortar la manzana en dados pequeños.

Crema moca II

Ingredientes:
(Rinde para bañar un queque de 30 cm de diámetro)
- 400 gramos de margarina.
- 3 yemas
- 2 claras
- Azúcar en polvo al gusto (Aproximadamente 3 cucharadas)
- 4 cucharadas de café pasado.

Preparacion:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo.

2.- Agregar las yemas.

3.- Incorpore el café pasado.

4.- Batir las claras a punto de nieve.

5.- Agregar las claras al batido de mantequilla con café. Mezclar en forma envolvente.

Anote:

-la margarina debe encontrarse a temperatura de ambiente a la hora de batirla.

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