Pisco Sour – Gastronomia Peruana

Un video donde muestra como nace el Pisco Sour (Coctel Peruano).

Gastronomia Peruana – Cocina Peruana

Un video recopilatorio de lo mejor de la Gastronomia Peruana – Cocina Peruana

Crema de yemas y vino

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 30 cm de diámetro)
- 8 Yemas
- 200 Gramos de azúcar en polvo
- ½ Taza de vino
- 3 tazas de crema de leche batida

Preparación:

1.- Colocar las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso.

2.- Mezcle.

3.- Agregar el licor.

4.- Llevar la olla a fuego lento hasta que espese la crema, dejar enfriar.

5.- Agregue la crema de la leche batida, mezcle en forma envolvente.

Anote:

- Utilice la crema para rellenar la torta de milhojas.

- Puede rellenar con esta crema el queque que desee.

Masa de hojaldre

Ingredientes:
(Rinde para preparar una torta de hojaldre o 50 milhojas personales)
-650 gramos de harina sin preparar.
- ½ Kilo de margarina para hojaldre
- 475 milímetros de agua, aproximadamente.
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de azúcar granulada
- Harina para trabajar la masa

Preparación:

1.- En un recipiente mezcle el azúcar, la sal y la harina, forme una corona y viertas el agua.

2.- Mezcle los ingredientes para que no queden grumos. Forme una masa con movimientos circulares.

3.- Forre una tabla de cocina o una bandeja con papel film. Coloque la masa sobre la tabla. Cúbrala con papel film y llévelo a la parte baja de la refrigeradora por media hora.

4.- Retire la masa de la refrigeradora, colóquela sobre la mesa de trabajo y con el rodillo estírela en forma de cruz

5.- Coloque la margarina en el centro.

6.- Envuelva la margarina con la masa: cierre primero los dos brazos horizontales de la cruz y luego los otros dos.

7.- Debe quedarle como un envoltorio.

8.- Espolvoréelo con harina, pase el rodillo una vez y forme un rectángulo para realizar los dobleces que se explican a continuación.

9.- Doblez simple: Coloque la masa frente a usted. Dividida imaginariamente la masa en tres partes, coloque el primer tercio de la masa sobre el segundo tercio.

10.- El tercio de masa que resta, dóblelo encima del segundo tercio, cubra con papel film y lleve a la refrigeradora por media hora.

11.- Saque la masa de la refrigeradora, estire nuevamente un rectángulo con la ayuda del rodillo.

12.- Doblez Segundo: Lleve los dos extremos hacia el centro.

13.- Luego cierre la masa como si fuera un libro. Envuélvala con papel film. Coloque siempre la masa sobre la tabla. Lleve a la refrigeradora por treinta minutos.

14.- Retire la masa de la refrigeradora, espolvoréela con harina y papel y pase el rodillo una vez y forme un rectángulo.

15.- Repita los pasos 9 y 10 del doblez simple.

16.- Vuelve a realizar el dobles doble, pasos 12 y 13.

17.- Repita una vez más el dobles simple y luego el doble. Cubra con el papel film y guarde en la refrigeradora por media hora.

18.- Retire de la refrigeradora y con ayuda del rodillo estire la masa

19.- Corte la masa de la forma y el tamaño requeridos.

20.- Coloque la masa de hojaldre en una placa para hornear ligeramente humedecida y llévelo al horno el tiempo indicado.

Anote:

-Mientras más números de dobleces se realicen, más capas tendrá la masa de hojaldre

-Cada vez que efectué un doblez simple o doble, lleve la masa a la refrigeradora cubierta con papel film, durante 3 ó 4 minutos.

-Para hornear la masa de hojaldre, humedezca la lata con un poco de agua.

Kawillica

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-25 oz. o 750 ml de pulpa de lúcuma procesada
-18.75 oz. o 562.5 ml de leche condensada
-6 oz. o 180 ml de leche evaporada
-1 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-200 g de cobertura de chocolate.

Preparación:

1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 20 segundos aprox. Hasta obtener un punto de textura.

2.- En el recipiente agregar la crema de lúcuma, la leche evaporada y el pisco mosto verde. Remover con la cucharilla de bar hasta uniformar la mezcla.

3.- Verter hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos y servir.

Tip:

-Se debe seleccionar correctamente la lúcuma. De preferencia que esté madura, ya que así se obtiene el sabor adecuado para el cóctel.

Tres leches de lúcuma:

Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.

Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma

Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly

Preparación:

1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.

2.- Licue.

3.- Agregar la leche condensada.

4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.

5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.

6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.

7.- El queque irá absorbiendo la crema.

8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.

9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.

10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.

11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.

Anote:

- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente

Hawaiano azul

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco.
-6 oz. o 180 ml de blue curacao.
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao.
-20.46 oz. o 613 ml de rodajas de piña
-10 oz. o 300 ml de jugo de piña
-2 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-1/2 piña.

Preparación:

1.- Picar las rodajas de piña y mezclarlas con su jugo y la crema de coco. Licuar y agregar el contenido de reciente

2.- Incorporar el ron y luego remover para combinar la solución.
3.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora.
Licuar durante10 segundos con el fin de enfriar y que el hielote enfriar y que la premezcla tome consistencia. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la ejecución hasta terminar la mezcla.

Tip:

-El néctar de piña artificial puede ser reemplazado por jugo de piña natural. Se puede procesar el jugo con los siguientes Porcentajes: 100% de pulpa de fruta de piña, verter el 40% de agua y el 10 % de azúcar blanca granulada, licuada y colada

Arroz con calamares:

Ingredientes:
(Rinde para 4 a 6 personas)
-1 kg. de calamares limpios y cortados en aros.
-1 kg. de arroz graneado
-1 taza de vino blanco
-10 dientes de ajo picado
-2 cebollas picadas
-3 cucharadas de pimentón
-2 tazas de arvejas cocidas
-3 ajíes verdes picados, sin pepas ni venas (opcional)
-1 pimentón picado
-Aceite en cantidad necesaria
-Perejil para adornar
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- En una sartén grande rehogar en aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.- Agregar vino blanco y los calamares. Dejar por 2 ó 3 minutos y retirar los calamares de la olla para que no se cocine en exceso.

3.- Luego incorporar el arroz a la olla y revolver hasta que tome color rojizo parejo. Agregar las arvejas. Servir colocando encima los calamares y adornar con perejil y ají picado.