Pisco Sour – Gastronomia Peruana
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Un video donde muestra como nace el Pisco Sour (Coctel Peruano).
Gastronomia Peruana – Cocina Peruana
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Un video recopilatorio de lo mejor de la Gastronomia Peruana – Cocina Peruana
Crema de yemas y vino
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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 30 cm de diámetro)
- 8 Yemas
- 200 Gramos de azúcar en polvo
- ½ Taza de vino
- 3 tazas de crema de leche batida
Preparación:
1.- Colocar las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso.
2.- Mezcle.
3.- Agregar el licor.
4.- Llevar la olla a fuego lento hasta que espese la crema, dejar enfriar.
5.- Agregue la crema de la leche batida, mezcle en forma envolvente.
Anote:
- Utilice la crema para rellenar la torta de milhojas.
- Puede rellenar con esta crema el queque que desee.
Masa de hojaldre
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Ingredientes:
(Rinde para preparar una torta de hojaldre o 50 milhojas personales)
-650 gramos de harina sin preparar.
- ½ Kilo de margarina para hojaldre
- 475 milímetros de agua, aproximadamente.
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de azúcar granulada
- Harina para trabajar la masa
Preparación:
1.- En un recipiente mezcle el azúcar, la sal y la harina, forme una corona y viertas el agua.
2.- Mezcle los ingredientes para que no queden grumos. Forme una masa con movimientos circulares.
3.- Forre una tabla de cocina o una bandeja con papel film. Coloque la masa sobre la tabla. Cúbrala con papel film y llévelo a la parte baja de la refrigeradora por media hora.
4.- Retire la masa de la refrigeradora, colóquela sobre la mesa de trabajo y con el rodillo estírela en forma de cruz
5.- Coloque la margarina en el centro.
6.- Envuelva la margarina con la masa: cierre primero los dos brazos horizontales de la cruz y luego los otros dos.
7.- Debe quedarle como un envoltorio.
8.- Espolvoréelo con harina, pase el rodillo una vez y forme un rectángulo para realizar los dobleces que se explican a continuación.
9.- Doblez simple: Coloque la masa frente a usted. Dividida imaginariamente la masa en tres partes, coloque el primer tercio de la masa sobre el segundo tercio.
10.- El tercio de masa que resta, dóblelo encima del segundo tercio, cubra con papel film y lleve a la refrigeradora por media hora.
11.- Saque la masa de la refrigeradora, estire nuevamente un rectángulo con la ayuda del rodillo.
12.- Doblez Segundo: Lleve los dos extremos hacia el centro.
13.- Luego cierre la masa como si fuera un libro. Envuélvala con papel film. Coloque siempre la masa sobre la tabla. Lleve a la refrigeradora por treinta minutos.
14.- Retire la masa de la refrigeradora, espolvoréela con harina y papel y pase el rodillo una vez y forme un rectángulo.
15.- Repita los pasos 9 y 10 del doblez simple.
16.- Vuelve a realizar el dobles doble, pasos 12 y 13.
17.- Repita una vez más el dobles simple y luego el doble. Cubra con el papel film y guarde en la refrigeradora por media hora.
18.- Retire de la refrigeradora y con ayuda del rodillo estire la masa
19.- Corte la masa de la forma y el tamaño requeridos.
20.- Coloque la masa de hojaldre en una placa para hornear ligeramente humedecida y llévelo al horno el tiempo indicado.
Anote:
-Mientras más números de dobleces se realicen, más capas tendrá la masa de hojaldre
-Cada vez que efectué un doblez simple o doble, lleve la masa a la refrigeradora cubierta con papel film, durante 3 ó 4 minutos.
-Para hornear la masa de hojaldre, humedezca la lata con un poco de agua.
Kawillica
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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-25 oz. o 750 ml de pulpa de lúcuma procesada
-18.75 oz. o 562.5 ml de leche condensada
-6 oz. o 180 ml de leche evaporada
-1 kg. de hielo en cubos
Garnish:
-200 g de cobertura de chocolate.
Preparación:
1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 20 segundos aprox. Hasta obtener un punto de textura.
2.- En el recipiente agregar la crema de lúcuma, la leche evaporada y el pisco mosto verde. Remover con la cucharilla de bar hasta uniformar la mezcla.
3.- Verter hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos y servir.
Tip:
-Se debe seleccionar correctamente la lúcuma. De preferencia que esté madura, ya que así se obtiene el sabor adecuado para el cóctel.
Tres leches de lúcuma:
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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.
Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma
Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly
Preparación:
1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.
2.- Licue.
3.- Agregar la leche condensada.
4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.
5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.
6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.
7.- El queque irá absorbiendo la crema.
8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.
9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.
10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.
11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.
Anote:
- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente
Hawaiano azul
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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco.
-6 oz. o 180 ml de blue curacao.
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao.
-20.46 oz. o 613 ml de rodajas de piña
-10 oz. o 300 ml de jugo de piña
-2 kg. de hielo en cubos
Garnish:
-1/2 piña.
Preparación:
1.- Picar las rodajas de piña y mezclarlas con su jugo y la crema de coco. Licuar y agregar el contenido de reciente
2.- Incorporar el ron y luego remover para combinar la solución.
3.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora.
Licuar durante10 segundos con el fin de enfriar y que el hielote enfriar y que la premezcla tome consistencia. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la ejecución hasta terminar la mezcla.
Tip:
-El néctar de piña artificial puede ser reemplazado por jugo de piña natural. Se puede procesar el jugo con los siguientes Porcentajes: 100% de pulpa de fruta de piña, verter el 40% de agua y el 10 % de azúcar blanca granulada, licuada y colada
Arroz con calamares:
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Ingredientes:
(Rinde para 4 a 6 personas)
-1 kg. de calamares limpios y cortados en aros.
-1 kg. de arroz graneado
-1 taza de vino blanco
-10 dientes de ajo picado
-2 cebollas picadas
-3 cucharadas de pimentón
-2 tazas de arvejas cocidas
-3 ajíes verdes picados, sin pepas ni venas (opcional)
-1 pimentón picado
-Aceite en cantidad necesaria
-Perejil para adornar
-Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- En una sartén grande rehogar en aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2.- Agregar vino blanco y los calamares. Dejar por 2 ó 3 minutos y retirar los calamares de la olla para que no se cocine en exceso.
3.- Luego incorporar el arroz a la olla y revolver hasta que tome color rojizo parejo. Agregar las arvejas. Servir colocando encima los calamares y adornar con perejil y ají picado.


