Brazo gitano silvestre
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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-6 huevos
-2/3 taza de azúcar rubia.
-2/3 taza de harina.
-2/3 taza de maicena.
-2 cucharadas de esencia de vainilla.
-2 cucharadas de pisco.
-1/2 kilo de manjarblanco.
-Azúcar impalpable para adornar.
Relleno:
-1 Receta de crema chantilly con fruta roja (ver receta cubiertas y rellenos)
Preparación:
1.- batir las claras a punto de nieve y agregar, sin dejar de batir, la mitad de la medida de azúcar en forma de lluvia. Reservar.
2.- En otro recipiente batir las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta alcanzar el punto cinta.
3.- Incorpore al batido de yemas el pisco y la vainilla.
4.- Agregue los ingredientes secos, previamente cernidos. Mezcle.
5.- Añada las claras batidas a punto nieve. Mezcle con movimientos envolventes.
6.- Vierta la masa sobre una placa de aluminio lata para pionono o brazo gitano, la base cubierta con papel manteca, enharinar, enmantequillada. Lleve al horno por 12minutos. Desmolde sobre un secador u enróllelo, deje que enfrié.
7.- Prepare la crema chantilly (ver receta cubiertas y rellenos) con frutos rojos y agréguele el manjarblanco
8.- Unte el brazo gitano con la crema.
9.- Coloque frutas enteras sobre el relleno y enrolle.
10.- Cubra con crema chantilly y decore con culis de fresa.
11.- Decore con manga, boquilla, crema chantilly frutos frescos.
Anote:
-Antes de retirar el pionono del horno, espolvoree un paño de cocinaron azúcar impalpable y desmolde encima de este.
- Inmediatamente envuélvalo en el paño hasta que enfrié, para que guarde la forma.
- De preferencia refrigerar el brazo gitano (ya relleno) hasta el momento de servir