Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao blanco.
-25 oz. o 750 ml de crema de menta verde
-25 oz. o 750 ml de leche evaporada.
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-25 cerezas rojas
- 25 g de cobertura de chocolate
-Piel de limón

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, luego la crema de cacao blanco y la crema de menta para la premezcla.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y agregarle la premezcla. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra, continuar la operación hasta terminar la solución.

3.- Servir en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logre temperatura y textura.

Tip:
-A este preparado se le conoce como el postre de la coctelería se toma preferentemente en la sobremesa

Compártelo

Ingredientes:
-37 oz. o 1.110 ml de pulpa de chirimoya
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-6 oz. o 180 ml de zumo de maracuyá
-6 oz. o 180 ml de jarabe de goma
-1 kg de hielo en cubos

Garnish:
-15 Cerezas rojas.

Preparación:

1.- Colocar en el vaso de la licuadora la pulpa de la chirimoya u el jarabe de goma para darle textura cremosa.

2.- Colocar en el recipiente la chirimoya procesada, el zumo de maracuyá, el jarabe de goma y finalmente el pisco. Disolver los ingredientes hasta uniformizar la mezcla.

3.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8n segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución.

Tip:

-Para procesar la chirimoya se retira las semillas la cáscara y se licua con el jarabe de goma para luego ser colocado, con la finalidad de retener la fibra del fruto

Compártelo

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 base para pie (ver receta anterior)

Relleno:

-1 taza de crema pastelera (ver receta de cubiertas y rellenos)
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de crema batida
-2 cucharadas de colapez

-Salsa de maracuyá (ver receta de cubiertas y rellenos)

Preparación:

1.-En un recipiente coloque la crema pastelera con la crema chantilly.

2.- Mezcle.

3.- Hidrate la colapez con agua hervida que la cubra, luego llévela al horno microondas para calentar. Debe quedar bien disuelta y liquida.

4.- Agregue la colapez hidratada a las cremas.

5.- vierta la crema sobre la base del pie horneado.

6.-Prepare la salsa de maracuyá. Debe enfriar antes de utilizarla.

7.- Decore el borde con manga, boquilla y crema chantilly.

8.- Vierta la salsa de maracuyá sobre la base de crema.

9.- Cubra toda la superficie con salsa de maracuyá.

Anote:

- Puede cambiar la salsa de maracuyá por coulis de fresa o de mango.

-Si desea preparar la crema pastelera con agua de maracuyá.

-También puede reemplazar un poco de la leche por jugo de maracuyá

Compártelo

Ingredientes:
(Rinde 8 porciones)
-300 gramos de harina preparada
-2 cucharadas de azúcar
-300 gramos de margarina
-1/4 taza de agua fría.

Preparación:

1.- En la mesa de trabajo forme una corona con los ingredientes secos.

2.- Coloque la margarina en el centro y agregue el agua, de a pocos.

3.- Mezcle los ingredientes con los dedos, moviendo en forma circular.

4.- Cuando la masa esté homogénea, forme una bola y envuélvala en papel film. Debe reposar media hora.

5.- Estire la masa con ayuda de un rodillo.

6.- Levante la masa y colóquela sobre el molde desmoldable para pie.

7.- Moldee la masa en el molde.

8.- Pase el rodillo sobre el borde del molde para cortar los excedentes de la masa

9.- Con un tenedor hinque varias veces la base de masa de pie.

10.- Lleve a horno durante 25 minutos.

Anote:

-Al pinchar la masa con un tenedor se impide que la masa se encoja o se pinché.

-La base para pie puede utilizarla con todo tipo de relleno para tarta

Compártelo

Para 4 Personas:
Ingredientes:
• 1 patata por comensal
• 1 cebolla grande
• 50 gramos, más o menos, de almendras crudas
• Perejil, un ramito
• 2 huevos cocidos
• una cucharadita de pimentón dulce
• Sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Pastilla de caldo de ave (optativo, la original no lo lleva. Entonces, no habia.)

Preparación:
1. En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas, se reservan.

2. Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.

3. Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

Fuente Aqui

Compártelo

Ingredientes
• 1kg de bacalao desalado y en trozos.
• 400 gr. de garbanzos.
• 3/4 de vino blanco (manzanilla)
• 15 avellanas tostadas.
• 1 pastilla de caldo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 rebanada de pan frito.
• Aceite, azafrán, perejil y sal.

Preparación
1. Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

2. Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

3. Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Fuente Aqui

Compártelo

Ingredientes
• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de judías pintas cocidas
• 2 patatas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Agua o caldo

Preparación
Paso 1: Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla debe estar muy picada y la hoja de laurel.

Paso 2: Cuando esta dorandose se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.

Paso 3: Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.

Paso 4: Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal.

Paso 5: Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Fuente Aqui

Compártelo

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-4 Discos de merengue
-2 tazas de crema pastelera (ver cubiertas y merengues)
-1 taza de manjar blanco
-2 tazas de crema de leche batida a punto chantilly
-Fresas rojas, medianas y firmes.

Para decorado:
-1 taza de crema chantilly
-Fresas

Discos de merengue:
-10 claras
-20 cucharadas de azúcar granulada
-1 cucharada de cremor tártara.

Preparación:

1.- Discos de merengue: bata las claras a punto de nieve, agregue el cremor tártaro y el azúcar. Coloque la preparación en una manga y forme los discos sobre una placa para hornear.

2.- Lleve al horno hasta que seque, por aproximadamente medio día, a 60º.

3.- Armado: Unte con crema pastelera el primer disco de merengue

4.-Distribuya mitades de fresas, hasta cubrir toda la superficie.

5.- Cubra con otro disco.

6.- Agregue el manjar blanco a la crema batida a punto de chantilly.

7.- Mezcle.

8.- Unte el segundo disco con la crema chantilly con manjar blanco, coloque mitades de fresas encima y cubra con el tercer disco.

9.- Unte con crema pastelera.

10.- Coloque el último disco, úntelo con crema chantilly y decore con manga y boquilla.

11.-Decore con fresas.

Anote:

-Los discos de merengue los puede adquirir en panaderías.

-Los discos de merengue se deben secar alrededor de medio día en horno bajo con la puerta entreabierta.

Compártelo

Ingredientes:
(Rinde para 6 personas)
- 3 Tazas de arroz
-5 Cucharadas de aceite
-5 Huevos
-3/4 kg. de colas de langostino, limpias y peladas.
-3 Docenas de conchas, Limpias
-Sillao al gusto
-1 taza de cebollita china picada
-4 cucharadas de aceite de ajonjolí
-Sal (opcional)

Preparación:

1.- En una olla granear el arroz blanco sin ponerle sal. Dejar enfriar por completo.

2.- Batir los huevos con una pizca de sal y hacer una tortilla friéndolos con 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar la tortilla en trozos y reservar.

3.- Limpiar los mariscos y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo. Escurrirlos bien y saltear en una sartén con el resto del aceite. Incorporar el arroz graneado y sillao al gusto revolviendo hasta que tenga un color uniforme.

4.- Finalmente, añadir la cebollita china picada y el aceite de ajonjolí mezclando bien. Probar, su fuera necesario añadir sal al gusto y servir

Compártelo

Ingredientes:
-2 docenas de caracoles
-6 almejas
-6 calamares, limpios y picados
-2 docenas de choros
-2cangrajos
-2 docenas de conchas de abanico
-Aceite en cantidad necesaria
-10 dientes de ajo
-2 cebollas picadas en cuadritos
-2 cucharadas de pimentón
-1 taza de vino blanco
-1kg. de arroz cocido
-1 taza de caldo de pollo o de pescado
-2 tazas de arvejas cocidas
-1 pimiento grande picado en cuadritos
-5 ajíes verdes, cocidos y cortados en tiras (opcional)
-Perejil picado para adornar
-Sal y pimienta e gusto

Preparación:

1.- Limpiar los mariscos.

2.- En una sartén grande rehogar un poco de aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y sal augusto

3.- Cuando la cebolla esté transparente, verter e la olla el vino blanco, el caldo y los mariscos por grupos de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan:
Los cangrejos requieren de 20 minutos; los caracoles, las almejas y calamares necesitan solo 12 minutos; los choros, 5 minutos y las conchas de abanico unos 3.

4.- Una ves cocidos todos los mariscos, agregar al arroz y mezclar hasta que tome un color parejo. Agregar las arvejas el pimiento y los ajíes.

5.- Servir decorar con perejil picado

Compártelo