Gastronomia - Recetas de Comida

Introducción:
Este plato esta incluido algunas variedades de los pescados o mariscos mas conocidos del mar peruano.

Ingredientes:
-1 taza de calamares
-1 ½ taza de pulpo
-2 docenas de caracoles
-2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios
-3 docenas de conchas de abanico
-1/2 kg. de pescado
-1 taza de jugo de limón
-2 cebollas en julianas
-1 cucharada de culantro picado
-1 ramita de apio finamente picado
-3 ajíes lino picado
-1/2 rocoto en rodajas para decorar
-3 choclos sancochados
-3 camotes sancochados
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.-Limpiar los camarones y pasarlos por agua hirviendo. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlos por ½ minuto en agua hirviendo. Picar los camarones en anilos y el pulpo en tajadas diagonales

2.-Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostino. Dejar las conchas crudas. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.

3.-Colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Dejar escurrir. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.

4.-Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de rocoto y culantro. Servir acompañado de camote y choclo.

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Ingredientes:
-6 huevos
-2/3 taza de azúcar
-2/3 tazas de harina
-2/3taza de maicena
-2 cucharaditas de vainilla
-2 cucharadas de pisco
-1/2 kilo de manjar blanco
-Azúcar impalpable al gusto

Preparación:
1.- Bata las claras a punto de nieve con la mitad del Azúcar.

2.- Batir yemas con la otra mitad del azúcar, a punto cinta o letras ¿Cuándo se pueda escribir con la preparación?

3.- Cierna tres veces la harina junto con la maicena y agregue sobre el batido de yemas. Mezcle.

4.- Incorpore a la preparación las claras a punto de nieve. Mezcle con movimientos envolventes.

5.- Añada el pisco y la vainilla.

6.- Vierta la masa sobre un aplancha para horno enmantequillada y enharinada y llévela al horno por 12 minutos. Espolvoree azúcar impalpable en un paño de cocina y desmolde el pionono encima, luego enróllelo.

7.- Una vez frío unte con manjar blanco ¿dulce de leche? o con el relleno de su gusto.

8.- Enrolle el pionono.

9.- Espolvoréelo con azúcar impalpable.

10.- Si desea decore el pionono con una manga con crema chantilly

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Ingredientes:
-2 discos de merengue
-1/2 litro de helado de lúcuma
-1/2 litro de helado de chocolate

Merengue:
-10 Claras
-20 cucharadas de azúcar granulada
-1 cucharada de cremor tártaro

Decoración:
-1 receta de fudge o ganache
-1 taza de crema chantilly
-Merengue en trozos

Preparación:

1.- Disco de merengue: bata las claras a punto de nieve, agregue el cremor tártaro y el azúcar.

2.- Coloque el merengue en una manga y sobre un papel manteca dispuesta en una placa para hornear forme el disco. Lleve a hornear hasta que seque el disco, aproximadamente medio día.

3.- Coloque el disco sobre una fuente y el borde del otro disco como su fuera un lateral, ponga abundante helado de lúcuma en el centro. Lleve a la refrigeradora a helar.

4.- Cubra el centro con un disco de merengue y coloque helado de chocolate hasta los bordes.

5.- Decore el borde de la torta con trozos de merengue.

6.- Finalmente ponga líneas de crema chantilly.

7.- Vierta fudge sobre la superficie.

8.- Decore con rodajas de frutas liofilizadas

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Ingredientes:
-200 gramos de galleta de vainilla.
-100 gramos de avellanas o pecanas fileteadas
-200 gramos de margarina.
-2 huevos batidos
-150 gramos de azúcar en polvo
-300 gramos de cobertura de chocolate bitter
-1/2 taza de cocoa
-100 gramos de pasas picadas
-50 gramos de azúcar en polvo para decorar
-papel film o aluminio

Preparación:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo hasta conseguir una crema suave.

2.- Incorpore los dos huevos batidos.

3.- Añada la cocoa. Batir.

4.- Derrita la cobertura de chocolate y agréguela a la preparación.

5.- Agregue las pasas picadas y las pecanas fileteadas a la preparación.

6.- Añada las galletas ligeramente trituradas.

7.- Mezcle suavemente.

8.- Cubra un molde con papel film y vierta la preparación.

9.- Cubra con papel film y presione.

10.- Dé unos ligeros golpecitos al molde para que baje la masa. Lleve a la frigeradora por 24 horas.

11.- Desmolde. Retire el papel film. Decore con azúcar en polvo, cerezas y hojas de
Menta.

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Ingredientes:
-2 receta de gelatina de leche.
-2 tazas de gelatina de fresa ya preparada
-2 tazas de gelatina de durazno ya preparada y teñida de azul
-Escarcha vegetal comestible
-1 taza de crema chantilly para decorar el borde

Gelatina de leche:
-1 ½ taza de agua
-1 sobre de colapez de 20 gramos
-1/4 taza de leche evaporada.
-2cucharadas de leche condensada.

Preparación:

1.- Gelatina de leche: mezcle media taza de agua con el sobre de colapez para que se hidrate. Mezcle las leches con el resto de agua y agregue la colapez caliente. Mezcle todo.

2.- Vierta la gelatina de leche en un molde húmedo de 25 cm de diámetro. Llevar a la refrigeradora para que cuaje.

3.- Retire el molde de la refrigeradora cuando la gelatina haya cuajado.

4.- Vierta la gelatina de color azul. Volver a refrigerar .Echar capas de diferentes colores de gelatina hasta cubrir el molde completo. Luego de cada color llevar a la refrigeradora.

5.- Desmoldar la torta Helada de gelatina sobre una fuente.

6.- secar la superficie de la torta con una toalla absorbente de cocina.

7.- Colocar la copia de l diseño de tinta vegetal con el dibujo hacia la gelatina. Frotar con una cuchara para transferir todo el diseño.

8.- Retire con cuidado la copia.

9.- El diseño debe quedar perfectamente transferido a la gelatina de leche.

10.- Espolvoree escarcha vegetal comestible de color plateado en el borde superior de la torta.

11.- Decore el borde inferior de la torta con manga, boquilla y chantilly de dos colores.

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Ingredientes: Base:

-300 gramos de harina

-150 gramos de margarina.

-150 gramos de azúcar en polvo.

-2 huevos

-1 cucharadita de sal.

 Relleno:

-200 gramos de crema pastelera comercial en polvo o

-1 taza de la receta de la crema pastelera.

-1 taza de crema chantilly

-1 cucharada de colapez

 Decoración:

-1 taza de uvas verdes

-1 lata de duraznos al jugo en rodajas

-9 cerezas

-1 maracuyá

-crema chantilly para los bordes

-1 rodaja de piña

 Preparación: 

1.- Base: mezcle la harina con el azúcar en polvo y la sal.

2.- Agregue la margarina y amase.

3.- Incorpore los huevos.

4.- Amase hasta lograr una masa suave y homogénea. Haga un abolsa con la masa.

5.- Estire la masa, colóquela sobre un molde desmoldable de 26 cm de diámetro. Moldee la masa en el molde y corte los excedentes. Lleve a cocinar al horno por 25 minutos.

6.- Relleno: Coloque la crema pastelera e la crema chantilly en un recipiente.

7.- Mezclar.

8.- Agregue la colapez, previamente hidrata con un poco de agua mezcle

9.- Vierta el relleno en la base del pie y luego empareje. Lleve a la parte baja de la refrigeradora por tres horas.

10.- Decore con duraznos en rodajas, uvas y cerezas cortadas por la mitad. Agregue maracuyá y coloque en el centro una rodaja de piña.

11.- Decorar con manga y chantilly el contorno de la tarta

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Ingredientes:
-1/2 litro de leche evaporada fría.
-40 Gramos de azúcar en polvo.
-16 yemas
-20gramos de colapez
-1/2litro de pulpa de fresa
-400 gramos de cobertura de chocolate bitter
-1/2 litro de crema de leche batida

Preparación:

1.- Batirla crema de leche a punto chantilly. Reservar

2.- Batir la leche fría hasta doblar su volumen. Agregar el azúcar y luego las yemas sin
dejar batir.

3.- Incorpore la colapez, Previamente hidratada con un poco de agua cantidad que la cubra

4.- Añada la crema de leche.

5.- Mezcle en forma envolvente

6.- licue las fresas en su propio jugo.

7.- Divida la preparación en dos partes. A una agréguele las fresas licuadas

8.- Agregar la preparación de chocolate derretida a la olla mitad de la crema. Mezclar.

9.- Coloque el mousse de chocolate hasta la mitad de un molde rectangular de 30 cm. de largo. Lleve a la refrigeradora por 2 horas.

10.- Vierta el mousse de fresa sobre el de chocolate y vuelva a llevar el molde a la refrigeradora por 2 horas.

11.-Decore con mousse de fresa y con lamina de fresa liofilizadas

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Ingredientes: [Rinde 16 porciones]
-220 gramos de azúcar en polvo
-1/2 litro de crema de leche
-1 litro de yogurt
-180mililitros de licor dulce
-80 gramos de colapez
-1/2taza de agua para hidratar la colapez

Preparación:

1.- Hidratar la colapez con el agua. Resérvela y caliente antes de usarla.

2.- Mezcle el azúcar en polvo con la crema de leche.

3.- Batir para incorporar los ingredientes.

4.- Agregue el yogurt.

5.- Incorpore el licor. Mezclar.

7.- Vierta la gelatina en un molde de 25 cm. de diámetro, previamente aceitado o humedecido.

8.- Desmolde y decore con manzana en rodajas liofilizadas

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Introducción:
Este plato es una exquisitez para el paladar por que es una delicia.

Ingredientes:
-2 docenas de conchas negras.
-1 a 2 ajíes rojos finamente picados.
-1 cebolla cortada a lo largo.
-jugo de 10 limones.
-1/2 kg. de yuca sancochada.
-Lechuga para decorar
-sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Verificar que las conchas estén bien cerradas. Abrirlas con un machete o cuchillo grande cocina golpeando con una piedra.

2.-Luego colocar en un tazón. Añadir sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar.

3.-Servir acompañado de las yucas en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo. También puede servirse en una copa.

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Introducción:
Este es otro plato oriundo de los mares peruanos para también satisfacer su exigente paladar.

Ingredientes:
-1/2 kg. de cojinova fileteada
-2 dientes de ajo
-10 a 12 limones
-1 ají rojo tipo montaña, cortado en finas tiras.
-Una cebolla finamente cortada a lo largo.
-2 cucharadas de culantro picado para espolvorear.
-3 choclos sancochados
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.-Cortar el pescado en trozos .Colocar en un recipiente enlozado, agregar los dientes de ajo picado, sal y pimienta al gusto.

2.-Exprimir los limones directamente sobre el tazón y remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el jugo penetre en el pescado. Dejar reposar unos 10 minutos. Poner la cebolla cortada en un colador y enjugar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.

3.-Colocar el pescado en una fuente. Añadir el ají montaño, la cebolla y espolvorear con el culantro picado. Servir acompañado de choclo desgranado

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