Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde 15 porciones)
-3 tazas de harina preparada.
-3 cucharadas de polvo de hornear.
-1 ½ taza de azúcar
-4 huevos
-4 ó 5 plátanos de seda maduros y prensados
-200 gramos de margarina
-1/2 taza de leche
-1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1.- Cremar la margarina junto con el azúcar.

2.- Mezclar los ingredientes secos. Ciérnalos tres veces.

3.- Añada los huevos a la masa sin dejar de batir.

4.- Incorpore una parte de los ingredientes secos.

5.- Mezcle la leche con la vainilla e incorpore la mitad. Alternando los líquidos con los secos. Siga batiendo.

6.- Prense los plátanos hasta obtener un puré.

7.- Agregue el puré a la masa.

8.- Mezcle con movimiento envolvente

9.- Vierta la masa en un molde rectangular de 40cm de largo (para preparar pan de molde) previamente cubierta la base con papel manteca, luego enmantequillado y enharinado. Lleve a horno.

10.- Desmolde el queque y espolvoréelo con azúcar molida.

Anote:

Decoración:

1 plátano baby o un plátano firme no muy grande, 100 gramos de cobertura de chocolate bitter.

Pele solo la mitad del plátano, introduzca la cáscara que queda pegada al plátano en el chocolate bitter derretido.
Deje secar ha temperatura de ambiente. Al plátano puede rociarle azúcar granulada y dorarlo con un soplete.

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Ingredientes:
-28oz o 1.300 litro de durazno en almíbar
-25oz o 1 litro de vino espumante

Garnish:

-25 Cerezas rojas

Preparación:

1.- trocear los duraznos y mezclarlos con el almíbar. Licuar durante 20 segundos.

2.- Colocar en el recipiente los duraznos ya diluidos, luego completar con el espumante y mover para homogenizar las preparaciones.

3.- Servir en copas de cóctel de 4oz, en tres tiempos para que todas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

Tip:

*Se recomienda mantener el durazno y el espumante a bajas temperaturas, de 7 a 8 ªC como promedio, ya que este cóctel no lleva hielo en su preparación.

*Es opcional el uso de sorbetes y de cerezas con cola como garnish al borde de la copa

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Introducción:
Los queques y las tortas preparadas con frutas naturales o secas tienen una gran demanda en nuestro medio por su valor nutricional.

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)

-500 gramos de azúcar en polvo
-200 gramos de margarina
-4 huevos
-8 cucharadas de polvo de hornear
-500 gramos de harina preparada
-1/2 cucharada de sal
-6 manzanas criollas o Israel
-300 gramos de azúcar rubia para las manzanas

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

2.- Agregar la mitad del azúcar en polvo. Continúe batiendo.

3.- Incorpore los huevos y siga batiendo

4.- Añada la otra mitad del azúcar.

5.- Mezcle los ingredientes secos y ciérnalos tres veces.

6.- Añada una tercera parte de los ingredientes secos. Continúe batiendo

7.- Incorpore una parte de la leche, sin dejar de batir. Intercale los ingredientes secos con la leche hasta terminar con ambos.

8.- Pele y corte las manzanas en medias lunas y páselas por 20 gamos de azúcar rubia

9.- Agregue la mitad de las manzanas a la masa. Reserve la otra mitad de las frutas.

10.- En un molde para hornear de 30 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado, ponga aproximadamente 100 gramos de azúcar. Coloque en el molde las rodajas de las manzanas que reservo

11.- Vierta la masa en el molde. Llévelo al horno

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Introduccion:
Este plato es muy delicioso para el paladar exigente ya que en este plato se incluye variedad de mariscos como uno de ellos es el choro y las conchas de abaico que son mariscos tipìcos de muestras costas peruanas.

Ingredientes:
-2 docenas de caracoles
-6 almejas
-6 calamares, limpios y picados
-2 docenas de choros
-2cangrajos
-2 docenas de conchas de abanico
-Aceite en cantidad necesaria
-10 dientes de ajo
-2 cebollas picadas en cuadritos
-2 cucharadas de pimentón
-1 taza de vino blanco
-1kg. de arroz cocido
-1 taza de caldo de pollo o de pescado
-2 tazas de arvejas cocidas
-1 pimiento grande picado en cuadritos
-5 ajíes verdes, cocidos y cortados en tiras (opcional)
-Perejil picado para adornar
-Sal y pimienta e gusto

Preparación:

1.- Limpiar los mariscos.

2.- En una sartén grande rehogar un poco de aceite los ajos, cebolla, pimentón, pimienta y sal augusto

3.- Cuando la cebolla esté transparente, verter e la olla el vino blanco, el caldo y los mariscos por grupos de acuerdo al tiempo de cocción que necesitan:
Los cangrejos requieren de 20 minutos; los caracoles , las almejas y calamares necesitan solo 12 minutos; los choros, 5 minutos y las conchas de abanico unos 3.

4.- Una ves cocidos todos los mariscos, agregar al arroz y mezclar hasta que tome un color parejo. Agregar las arvejas el pimiento y los ajíes.

5.- Servir decorar con perejil picado

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 Introduccion:

Este plato es muy exquisito para el paladar es un plato afrodiciaco por que incluye variedad de mariscos

Ingredientes:
-2Cangrejos
-1/4 de langostinos.
-1/4 de camarones.
-6Changes
-1docena de caracoles
-6 Almejas o navajas
-1 docenas de choros.
-6 conchas de abanico
-1/2 pulpo chico
-1/4 kg. de calamar
-1/4 kg. de pota
-1 pescado del tipo que prefiera, entero
-1/4 taza de harina sin preparar
-3 cucharadas de aceite
-5 dientes de ajo
-1 cebolla picada
-1 ½ cucharadas de aceite
-4 cucharadas de ají panca molido
-2 ajíes mirasoles enteros
-1 taza de chicha de jora fuerte
-1 cucharadita de kión rallado
-1/4 taza de pasta de tomate
-culantro picado al gusto
-perejil picado al gusto
-sal y pimienta la gusto

Preparación:

1.-Limpiar y filetear el pescado. Reservar loas filetes y en una olla con agua hervir hacer un chilcano.
Colocar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos. Colocar nuevamente y reservar.

2.- En una olla freír en el aceite los ajos picados, cebolla, pimentón, ají panca molido y ají mirasol entero.
Revolver, Agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kión y la pasta de tomate. Incorporar de pocos el chilcano, agregar el culantro y el perejil.

3.- Cuando hiervan, agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos para que la preparación espese un poco.
Después añadir los mariscos ya limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescados y sal al gusto. Dejar cocer unos pocos minutos y servir.

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Ingredientes:
-25oz o 750ml de vodka
-25oz o 750ml de licor de manzana
-1kg de hielo en cubos

Garnish:

-500g de manzana verde

Preparación:

1.- Verter el vodka y el licor de manzana ene. Recipiente para la preparación.

2.- El porcentaje de hielo indicado se colocará al momento de la preparación. Se refrescara durante 15 segundos. Colar el hielo al momento de servir.

Tip:

Se recomienda utilizar hielo en cubos y no picado, porque ocasionaría un deshielo en el cóctel y con ello un desequilibrio.

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Ingredientes:
-25oz o 750ml de pisco quebranta
-16 yemas de huevo
-43.38oz o 1.302 l de leche evaporada
-7oz o 210ml de algarrobita
-7oz o 210 de jarabe de goma
-1kg de hielo en cubos

Garnish:

-14g de canela en polvo

Preparación:

1.- En el recipiente verter la leche, las yemas de huevo y el jarabe de goma. Disolver los ingredientes hasta obtener un color amarillo patito. Luego verter la algarrobina y el pisco disolver con la cucharilla de bar para lograr la premezcla.

2.- Verter hielo a ¼ de la cantidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos.

Tip:

Cuando se trabajan cócteles se tendrá que servir en 3 tiempos, ya que así se obtendrá una temperatura adecuada, sabor equilibrio y una buen estructura del cóctel

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Ingredientes:
-1kg de chirimoya
-25oz o 750ml de crema de cacao marrón
-25oz o 750ml de leche evaporada
-25oz o 750ml de brandy
-1kg de hielo en cubos

GARNISH:
Espiral de manjar y limón.

Preparación:
1.- Licuar la pulpa de la chirimoya y colocar. Para la preparación mezclar verter en el recipiente la chirimoya licuada, la leche, la crema de cacao y el brandy.

2.- Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colocar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar l operación hasta terminar la solución.

3.- Finalmente servir en copas de cóctel de 4oz en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y adquieran temperatura y textura

Tip:

Serecomienda siempre tapar el recipiente donde se almacena la premezcla y mantenerlo a baja tenperatura.

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Introducción:
Este plato es muy agradable para el paladar exigente

Ingredientes:
-1 kg. de pulpo limpio
-1 taza de chuño
-Aceite para freír
-Cebolla china para decorar
-Sal pimienta al gusto

Preparación:
1.-Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2minuto en agua hirviendo. Cortar diagonalmente en tajada finas y sazonar con sal y pimienta. Pasar por los trozos de pulpo por el chuño

2.-Cocinar al vapor en una vaporear o en un colador con tapa sobre una olla de agua hirviendo por 5 minutos

3.-Calentar en una sartén con abundante aceite y freír los trozos de pulpo, colocar por unos minutos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, salsa criolla ají.

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Introducción:
El chicharrón es uno de los platos mas exquisitos pero son mucho mas deliciosos de los mariscos que se le presenta a continuación por son platos variados con los ingredientes peruanos con en este plato esta incluido la quinua que es una buena combinación.

Ingredientes:
-1/2 kg. de pescado en filete.
-3 huevos
-1 cucharada de ajo molido
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-Aceite para freír
-Sal pimienta al gusto

Quinua graneada:
-1 taza de quinua pelada
-1 ½ taza de agua

Preparación:

1.-Cortar el pescado y sazonar con el ajo, Ají mirasol, sal y pimienta. Dejar macerar por una hora.

2.-Batir los huevos y la leche en un tazón. Pasar el pescado por la mezcla de huevo y luego por la quinua

3.-Calentar en sartén con abundante aceite y freír los trozos de pescado por ambos lados para que se doren parejo. Colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.

4.-Servir acompañado de la salsa que prefiera: mayonesa, tártara, Salsa criolla o ají. Si se desea, acompañar con vegetales y plátano, yuca o papa previamente fritos como guarnición.

Quinua Graneada:

Escoger y enjuagar la quinua para retirar impurezas. Ponerlas en una olla con el agua y llevar a fuego moderado. Cuando rompa a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo, como para preparar arroz graneado. Dejar al fuego entre diez y quince minutos o hasta
que este cocida.

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