Ingredientes:
-1/2 litro de leche evaporada fría.
-40 Gramos de azúcar en polvo.
-16 yemas
-20gramos de colapez
-1/2litro de pulpa de fresa
-400 gramos de cobertura de chocolate bitter
-1/2 litro de crema de leche batida
Preparación:
1.- Batirla crema de leche a punto chantilly. Reservar
2.- Batir la leche fría hasta doblar su volumen. Agregar el azúcar y luego las yemas sin
dejar batir.
3.- Incorpore la colapez, Previamente hidratada con un poco de agua cantidad que la cubra
4.- Añada la crema de leche.
5.- Mezcle en forma envolvente
6.- licue las fresas en su propio jugo.
7.- Divida la preparación en dos partes. A una agréguele las fresas licuadas
8.- Agregar la preparación de chocolate derretida a la olla mitad de la crema. Mezclar.
9.- Coloque el mousse de chocolate hasta la mitad de un molde rectangular de 30 cm. de largo. Lleve a la refrigeradora por 2 horas.
10.- Vierta el mousse de fresa sobre el de chocolate y vuelva a llevar el molde a la refrigeradora por 2 horas.
11.-Decore con mousse de fresa y con lamina de fresa liofilizadas