Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)
-1 receta de crema volteada (ver receta anterior)
-8 tajadas de pan de molde sin corteza
-2 manzanas Israel o criollas
-Mantequilla para untar las rajas de pan de molde

Caramelo:
-1/2 taza de azúcar granulada.

Preparación:

1.- Caramelo: coloque media taza de azúcar blanca en un molde de 25 cm. Lleve a fuego lento hasta que se transforme en caramelo. resérvelo

2.- Prepare la leche para la crema volteada (Ver receta anterior)

3.- Cuele la preparación para evitar algunas impurezas.

4.- Vierta la cuarta parte de la preparación sobre el molde acaramelado.

5.- Parta las tajadas de pan y úntelas con mantequilla.

6.- Humedézcalas con la misma preparación para la crema volteada.

7.-Acomode las rodajas de pan sobre la leche.

8.- Corte rodajas de manzana y acomódelas sobre el pan.

9.- vierta la preparación de leche encima. Si desea continué colocando tajadas de pan untadas con mantequilla, rodajas de manzana, hasta terminar con la preparación de leche.

10.- lleve el molde al horno a baño Maria, por 30 a 45 minutos. Desmolde y decore con manzanas.

Anote:

Puede colocar solamente una capa de pan y manzanas

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Ingredientes:
(Rinde para cubrir la superficie de un pie de 30cm)

-Pulpa de 3 maracuyá
-2 cucharadas de jugo de limón.
-3 cucharadas de azúcar impalpable.

Preparación:

1.- Extraiga la pulpa de maracuyá.

2.-Coloque la pulpa en una olla de fondo grueso.

3.- Agregue el azúcar impalpable.

4.- Incorpore el jugo de limón. Lleve la olla a fuego lento moviendo constantemente. Hasta que se integre todos los ingredientes. Deje reposar

Anote:
Con esta salsa cubrir helados o flanes, entre otros

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ taza)

Casera:
-1 taza de frutos rojos (fresas, cerezas, marrasquinos, moras)
-1 taza de crema chantilly casera o comercial.

Preparación:

1.- Licue los frutos rojos.

2.- Vierta los frutos rojos licuados sobre la crema chantilly.

3.- Mezcle.

4.- Puede rellenar o bañar un pionono o brazo gitano

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ porciones)

Casera:
(Rinde para cubrir un queque de 20cm de diámetro)

-1Litro de crema de leche.
- 1taza de azúcar impalpable.

Comercial:
(Rinde para bañar 3 tortas de 15, 18, 20cm de diámetro)

-1 Caja de crema chantilly comercial.
-280 gramos de azúcar impalpable (opcional).
-280 gramos de leche evaporada (opcional)

Preparación:

1.- Casera: batir la crema de leche hasta que se marquen las espátulas de la batidora.

2.- Agregue el azúcar impalpable. Batir hasta que se integre bien el azúcar y la crema de leche.

3.- Comercial: vierta la crema chantilly comercial en un recipiente.

4.- Bátala, a la máxima velocidad de la licuadora, hasta que se formen picos en la crema.

5.- Si desea agregue azúcar y leche a la crema chantilly comercial.

Anote:

-La crema chantilly comercial viene con azúcar incorporada.

-Puede utilizar crema chantilly casera o comercial en cualquiera de sus preparaciones

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Ingredientes:
(Rinde 12 porciones)

Crema volteada:
-7 Huevos
-1 Litro de leche evaporada
-Azúcar al gusto

Caramelo:
-½ taza de azúcar

Preparación:

1.- Endulce la leche con el azúcar. Mezcle hasta disolver el azúcar.

2.- Batir los huevos.

3.- Mezcle la leche con los huevos.

4.- Colar la preparación.

5.- Caramelo: Prepare el caramelo en un molde de aro de 25cm de diámetro. Vierta la preparación y lleve al horno, a baño Maria, por 35 minutos

Anote:

-Debe colar la preparación para evitar grumos o impurezas.

-Si desea puede agregar una cucharadita de esencia de vainilla

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Ingredientes:
(Rinde 1 ½ taza)
-1 ¾ taza de leche evaporada
-150 gramos de crema pastelera en polvo

Preparación:

1.- Vierta la leche en un recipiente.

2.- Agregue la crema pastelera en polvo.

3.- Batir hasta alcanzar el punto de crema densa o espesa.

Anote:

-La crema pastelera se utiliza para rellenar todo tipo de pasteles o tortas.

-Puede dejarla reposar en la parte de la refrigeradora para que espese más rápido

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-3 huevos
-2 tazas de harina preparada
-2 tazas de azúcar
-1/4 cucharada de sal
-2 cucharadas de polvo de hornear
-1/2 taza de crema de lúcuma

Preparación:

1.- Batir las claras a punto de nieve y luego agregar la mitad del azúcar. Continúe batiendo

2.- Creme las yemas con la mitad del azúcar.

3.- Mezcle los ingredientes secos. Ciérnalos tres veces.

4.- Agregue una tercera parte de los ingredientes secos.

5.- Incorpore la media taza de lúcuma y continúe agregando los ingredientes secos.

6.- Agregue las claras batidas a punto a punto nieve.

7.- Mezcle en forma envolvente.

8.- Vierta la masa de en un molde redondo de 25cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinad. Lleve al horno.

9.- luego de retirar el queque del horno, este debe enfriar 20 minutos antes de desmoldarlo.

Anote:

Si prepara el queque original tres leches, cambie la crema de lúcuma por ½ taza de agua.

El queque tiene que estar tibio cuando vierta el baño de leche o de lo contrario el baño debe estar caliente.

La crema de lúcuma se obtiene licuando una lúcuma con un poco de leche

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Ingredientes:
-37.5oz o 1.125L de macerado de coca en pisco.
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-12.5oz o375ml de zumo de limón
-1kg de hielo en cubos
-1/4kg de claras de huevo

GARNISH:

-25 hojas de coca secas.

Preparación:

1.- Verter el merengado de coca, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y luego mezclarlos.

2.- Añadir el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar la premezcla para que tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la secuencia hasta terminar la solución obtenida.

3.- Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.

TIP:

*Para realizar el proceso de maceración de las hojas de coca, se necesita 2 botellas de pisco quebranta y 100g de hojas de coca secas, que se deben mezclar en un frasco hermético. Para que no tenga fuga de alcohol, el tiempo que debe permanecer en el recipiente es mínimo 3 meses para poder consumirlo

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Ingredientes:
-37.5oz o 1.125 L de pisco mosto verde
-12.5oz o 375ml de jarabe de goma
-12.5oz o 375ml de zumo de camu camu
-6oz o 180ml de vino tinto seco
-1kg de hielo en cubos
-1/4kg de claras de huevo

GARNISH:

25 aguaimantos.

Preparación:

1.- Verter el pisco, el jarabe de goma, el zumo de camu camu y el vino en el recipiente y mezclar.

2.- Verter el hilo a ¼ de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso.

3.- Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla tome consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuamente la secuencia hasta terminar la solución.

TIP:

*Se puede extraer el zumo del camu camu colocando el fruto en un recipiente de plástico u triturándolo con el mortero para luego colar

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Ingredientes:
(Rinde 15 porciones)
-6 huevos
-1/2 taza de azúcar
-2/3 taza de harina preparada
-2/3 taza de maicena
-1/2 taza de jugo de limón
-Papel manteca y mantequilla para el molde
-1 Secador limpio
Preparación:

1.- Batir las yemas con le azúcar.

2.- Mezcle los ingredientes secos y cernirlos tres veces.

3.- Agregue una primera porción de ingredientes secos al batido de yemas.

4.- Incorpore una parte del jugo de limón. Alterne los ingredientes secos con los líquidos.

5.- Batir las claras a punto de nieve.

6.- Incorpore las claras a punto de nieve al batido de yemas.

7.-Mezcle en forma envolvente.

8.- Vierta la preparación en un molde rectangular de 30 por 25cm, previamente enmantequillado y enharinado. Lleve a horno.

9.- Luego de retirarlo del horno sacar el papel manteca y dejar enfriar.

Anote:

Se desea puede agregar cáscara de limón rallada a la masa

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