Gastronomia - Recetas de Comida

Ingrediente: (Rinde 10 porciones)
-500Gramos de almíbar.
-16 yemas
-400 Gramos de queso crema
-400 gramos de crema de leche
-200gramos de azúcar en polvo
-2 Kilos delúcuma o mango

Almibar:
-1 taza de azúcar
-1 taza de agua

Preparación:
1• Almibar: hierva el agua con el azúcar hasta que tenga punto de hilo flojo.

2• Licue la fruta con el almibar.

3• Batir el queso crema con las yemas.

4• Agregue la fruta licuada.

5• Incorpore la crema de leche batida con el azúcar en polvo a punto chantilly.

6• Mezcle en forma envolvente. Lleve a la refrigeradora por seis horas.

7• Retire de la refrigeradora y vuelva a batir. Repetir este paso unas dos veces más antes de verter en el molde para servir.

8• Vierta la crema en un molde de aro o de triángulo con las paredes cubiertas con acetato.

9• Lleve a refrigerar por un dia.

10• Desmolde y cubra con ganache.

11• Decore con chocolate blanco rallado, cerezas y hojas de menta.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)
-1/2 Litro de leche evaporada fria
-40 Gramos de azúcar rn polvo
-16 Yemas
-20 Gramos de colapez
-1/2 Litro de pulpa de fresa
-400 Gramos de cobertuara de chocale bitter
-1/0 lItro de crema de leche batida

Preparacion:
1:Batir la crema de leche a punto chantilly. Reservar.
2:batir la leche fria hasta doblar su volumen. Agregar el azúcar y luego las yemas si dejar de batir.
3:Incorpore la colapez, previamente hidratada con un poco de agua (cantidad que la cubra).
4:añada la crema de leche.
5:Mezcle en forma envolvente.
6:Licue las fresas en su propio jugo.
7: Divida la preparacion en dos partes. A una agréguele las fresas licuadas.
8:Agrege la cobertura de chocolate derretida a la otra mitad de la crema. Mezclar.
9:Coloque el mousse de chocolate hastra la mitad de un molde rectangular de 30 cm de largo. Lleve a la refrigeradora por 2 horas.
10:Vierta el mouse de fresa sobre el chocolate y vuelva a llevar el molde a la refrigeradora por 2 hor
11:decore com mousse de fresay con la mitad de fresa liofilizadas.

Tiempo:1 Dia
Dificultad:Regular
Costo:medio

Anote:
Coloque el mousse flexibles o desmontebles, puede ser con acetato.
Si desea que tenga más consistencia, agrege doce gramos más de colapez a la preparación.
puede servirse con salsa inglesa.

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