Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes: 9 porciones

Manjarblanco

• 1 lata de leche evaporada Ideal.
• 1 lata de leche condensada Nestlé
• 2 tazas azúcar
• 5 Yemas de huevos
• 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue

• 5 claras de huevo
• 1 taza de Azúcar
• 0.075 Lt. de agua

Preparación:

Manjar blanco

1• Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.
2• Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
3• Agregue la leche condensada Nestlé en hilos delgados.
4• Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente
5• Agregue la vainilla
6• Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.

Preparacion del merengue

1• Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
2• No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
3• Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
4• Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

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Ingredientes:
• 1/2 kg. del pescado que prefiera.
• 2 dientes de ajo
• 10 a 12 limones
• 1/2 rocoto en tiras
• 1 ají lino en tiras
• 1 cebolla cortadas en julianas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 choclos sancochados
• 3camotes sancochados(opcional)
• Sal pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cortar los pescados en cubos de 1 cm. Colocar en un tazón, agregar los dientes de ajo picados y sazonados con sal y pimienta al gusto.
2.- Exprimir los limones y verter el jugo de limón sobre el pescado. Remover de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Dejar reposar unos 10 minutos.
3.- Poner la cebolla cortada en un colador y enjuagar bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir.
4.- Añadir el pescado el rocoto, el ají lino y la cebolla. Espolvorear con el perejil y servir acompañado de choclo y camote.

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Ingredientes:
• 8 a 10 cangrejos, bien lavados
• 4 litros de caldo de pescado
• 1 cucharada de aceite
• ¼ de taza de cebolla roja picada en cuadraditos
• ½ taza de cebollita china picada
• 1 cucharadita de culantro picado fino
• 1 cucharadita de hiervababuena picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• Jugo de 2 limones
• Sazonador(glutanato monosódico) al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

1.- En una olla calentar el aceite y freír la cebolla roja. Agregar el caldo de pescado y luego los cangrejos limpios.
2.- Dejar hervir por una hora y añadir el perejil, el culantro la hierbabuena y la ce

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Ingredientes:
• 12 truchas chicas limpias, con piel y sin espinas
• Jugo de 12 limones
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 3 dientes de ajo molido
• 1 pimienta roja licuada
• 3 choclos sancochados y desgranados
• Perejil picado al gusto
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1.- Cortar las truchas en 2 filetes con un cuchillo afilado. Colocar en una fuente t dejar marinar con el jugo de los limones, ají amarillo molido, ajo pimiento licuado y pimienta blanca. Dejar reposar 5 minutos y sazonar con sal.
2.- Enrollar cada filete y sujetar con un mondadientes para que no desarme. Distribuir decorativamente en la misma fuente, sobre el jugo.
3.- Servir acompañado de choclo desgranado y espolvorear con perejil picado.

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Ingredientes:
• 1 kg. de camarones, limpios
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, molidos
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 lata chica de pasta de tomate
• 2 ramitas de orégano fresco
• 1 taza de habas, peladas
• ½ taza de arroz
• 2 choclos en rodajas gruesas
• 200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos
• ½ kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos
• 6 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla picad, ajos molidos, ají mirasol molido, pasta de tomate y una rama de orégano.
2. Verter ½ taza de agua y añadir los camarones. Dejar cocer hasta que los camarones estén de color rojo y retirarlos de la olla, dejar el caldo al fuego.
3. Al líquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y papas. Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar el queso y después los huevos uno por uno, cuidando que no se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma. Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.
4. Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto del orégano picado.

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Ingredientes:
• 6 camarones
• 6 calamares
• 6 almejas
• 1 docena de caracoles
• 1 docena de conchas de abanico
• 1 docena de langostinos
• 1 taza de pulpo
• 6 chanques o tolina
• 6 choros
• Jugo de 24 limones
• 6 cucharadas de ají lino molido
• 4 cebollas cortadas a lo largo
• Perejil y culantro picado al gusto
• 6 rajas de rocoto
• 3 choclos sancochadas en rodajas
• Lechuga para decorar
• Sal al gusto

Preparación:

1• Limpiar todo los mariscos. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocer por ½ minuto en agua hirviendo. Asimismo, cocer los langostinos por 2 minutos en agua hirviendo y dejar hervir los choros hasta que se abran.
2• Pasar por agua hirviendo por 1 minuto los camarones, caracoles y almejas. Dejar crudos los chanques o tolinas y las conchas de abanico.
3• Colocar todos los mariscos en una fuente grande. Agregar el jugo de los limones, sal, ají amarillo molido, cebolla, perejil y culantro.
4• Decorar con el rocoto y servir acompañado de choclo y lechuga.

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Ingredientes:(Rinde 16 porciones)
-220 Gramos de azucar en polvo
-1/2 litro de crema de leche
-1 litro de yogurt
-180 mililitros de licor dulce
-80 gramos de colapez
-1/2 taza de agua para hidratar la colapez

Preparacion:
1:Hidrate la colapez con el agua. Resérvela y calente antes de usar.
2:Mezcle el azúcar en polvo con la crema de leche.
3:Batir para incorporar los ingredientes.
4:Agrege el yogurt.
5:Incorpore el licor. Mezclar.
6:Añada la colapez hiodratada. Mezcle bien.
7:Vierta la gelatina en un molde de 25 cm de diámetro, previamente aceitado o humedecido.
8:Desmolde y decore con manzanaz en rodajas liofilizadas(desecadas al frio y al vacio).

Tiempo: 4 horas
Dificultad: Facíl
Costo: Medio

Anote:
Puede utilizar cualquier sabor de yogurt.
En lo posible no utilizar yogurt bebible

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Ingredientes:(Rinde 12 porciones)
-1/2 de elado de vainilla
-1 capa de bizcochuelo

Parfait de frutas:(Relleno)
-1/2 kilo de guanabana
-1 taza de crrema de leche
-350 Gramos de azucar impalpable
-1 sobre de colapez

 Decoracion:
-20 bizcochuelas
-70 gramos de cobertura de chocolate bitter rallado
-cerezas
-hojas de menta

Preparacion:
1:cubra la base y el contorno del molde de 20cmde diámetro con acetato
2:Introduzca una capa de bizcochue4lo en el molde
3:ponga el helado de vainilla. Extienda el helado con la parte posterior de una cuchara.
4:parfait: batir la crema de leche con azucar inpalpable
5:incorpore la guanábana y el colapez hidratado a la crema de leche batida.
6:vierta la crema de leche con guanábana sobre el heladode vainilla. Empareje la superficie y lleve a refrigerar por 24 horas.
7:Desmolde.
8:coloque bizcotelas en todo el contorno de la torta.
9:espolvoree cobertura dechocolatebitter rallada sobre la superficie.
10:cdoloque los marasquinos y hojas de menta.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

Anote:
Puede narmar el postre en dos tiempos, si desea puede refrigerar después de añadir el helado de vainilla
si posee congeladora puede suprimir la colapez, logrando un perfecto parfait
Este postre se puede servir tanbiém como helado en dulcera

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