Ingredientes: (Rinde 12 porciones)
• 3 mangos
• 10 claras de huevo
• 1 bolsita de colapez de 20 gramos
• 3/4 de taza para disolver la colapez
• 10 cucharadas de azúcar
Salsa:
• 1 receta de salsa inglesa de fresas (Salsa inglesa de fresa)
Preparación:
1• Aceite en molde donde colocara el bavaroise. Retire el exceso de aceite.
2• Batir las claras a punto de nieve. Agrege el azúcar en forma de lluvia y continue batiendo.
3• Idrate la colapez con agua fria, mueva con una cucharadita. Luego caliente la colapez hasta que se disuelva.
4• Incorpore la colapez a las claras batidas a punto de nieve.
5• Detenga la batidora y agregue el pure de mango con trozos de la fruta.
6• Mezcle en forma envolvente.
7• Vierta en un molde de 25cm de diámetro. Lleve a la refrigeradora por medio dia.
8• Desmolde sobre una fuente.
9• Vierta la Salsa inglesa de fresa sobre la superficie del bavaroise.
10• Deje caer la salsa en todo el contorno del bavaroise.
11• Decore con rodajas de manzanas liofilizadas.
Nota:
• Se puede remplazar los mangos por tres chirimoyas peladas y despepitadas.
• La pelicula de aceite permite que el bavaroise no se pegue al molde.
• El azúcar incorporada a las claras a punte de nieve les dara una textura mas firme.
• Las frutas liofilizadas son desecadas al vacio y a temperaturas muy bajas.
Tiempo: 1 día
Dificultad: Regular
Costo: medio