Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes: (Receta para 8 porciones)
• 1 taza de mantequilla o margarina
• 1.8 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 25 cucharadita de nuez moscada
• 5 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para el betún de mantequilla -
• 5 taza de manteca vegetal sólida
• 5 taza de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla incoloro
• 4 tazas de azúcar glass cernida
• 2 cucharadas de leche para el betún

Preparación:

Calienta el horno a 165 grados centígrados; mientras tanto, engrasa moldes de las figuras que vayas a hacer.
En un tazón para batir une la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves.

Agrega los huevos, uno por uno; combina ahora la harina, el polvo para hornear y la nuez moscada; alternando, añade la leche y, después, la vainilla.

Bate a velocidad media alta hasta que esté suave; vierte la masa en los moldes; llévalos al horno de 20 a 25 minutos, o bien, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Revuelve la mantequilla y la manteca en la batidora; agrega la vainilla.

Para el betún: Añade gradualmente el azúcar, de taza en taza, batiendo bien a velocidad media.

Cuando toda el azúcar se haya mezclado, el betún parecerá seco; agrega ahora la leche y bate a velocidad media hasta que esté listo y esponjoso.

Nota: Este betún podrás pintarlo de diversos colores, según lo que vayas a preparar.
Tiempo de preparación: 1 hora

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 1 bizcochuelo de vainilla
• 700 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pecanas
• 100 gramos de castañas tostadas y picadas
• 100 gramos de damascos picados
• 100 gramos de cerezas picadas
• 200 gramos de chocolate bitter
• 1/2 taza de brandy
• 1/2 taza de ron
• 1/2 taza de kirsh

Decoración:

• 1 receta de ganache
• 50 gramos de almendras
• 1/2 taza de crema chantilly
• Rodajas de frutas liofilizadas

Preparación:

1• Batir la crema de leche. Agregue el azúcar en polvo sin dejar de batir hasta lograr el punto chantilly.

2• Divida la crema en dos partes. A una parte agréguele la fruta picada (castañas, cerezas, damascos, pecanas).

3• A la otra mitad añádele la cobertura de chocolate derretida, mezcle rápidamente.

4• Corte el bizcochuelo en capas, coloque una de las capas en un molde de 20cm de diámetro, previamente forrado con papel film.

5• Humedezca la capa de bizcochuelo con los licores: brandy, ron y kirsh.

6• Coloque la crema de chantilly con cobertura de chocolate.

7• Cubra con una capa más pequeña de bizcochuelo, humedezca con los licores.

8• Agregue la crema con frutas secas. Empareje la crema con una espátula.

9• Cubra con el papel film, presione un poco y lleve a refrigerar por 4 horas.

10• Desmolde. Cubra con ganache.

11• Decore la superficie con almendras fileteadas y picadas. El borde con manga, boquilla, crema chantilly y rodajas de frutas liofilizadas.

Nota:

• Mezcle los licores para humedecer las capas de bizcochuelo.

• La bomba helada es un clásico de la pasteleria italiana.

• Ganache: vierta 3/4 de taza de crema de leche en una olla y llévela a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Apague el fuego y mueva constantemente con cuchara de madera hasta que la pasta quede homogéneada

Tiempo: 10 horas
Dificultad: Regular
Costo: Alto

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Cóctel preparado en base al pisco y jugo de limón con diversos agregados. Forma parte de la Gastronomia Peruana.

Ingredientes

• 8 Onzas de pisco Puro Acholado
• 4 Cucharadas de Jarabe
• 4 Limónes
• 2 claras de huevo
• 12 cubos de hielo
• Gotas de Amargo de Angostura

Preparación:

1• Licuar el pisco con el Jarabe, luego agregar el jugo de limón.

2• Agregar el hielo picado y al final las claras de huevo.

3• Licuar hasta que la clara esté espumosa.

4• Servir en vasos pequeños y agregar unas gotas de Amargo de Angostura.

Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Facil
Costo: bajo

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 3 mangos
• 10 claras de huevo
• 1 bolsita de colapez de 20 gramos
• 3/4 de taza para disolver la colapez
• 10 cucharadas de azúcar

Salsa:
• 1 receta de salsa inglesa de fresas (Salsa inglesa de fresa)

Preparación:

1• Aceite en molde donde colocara el bavaroise. Retire el exceso de aceite.

2• Batir las claras a punto de nieve. Agrege el azúcar en forma de lluvia y continue batiendo.

3• Idrate la colapez con agua fria, mueva con una cucharadita. Luego caliente la colapez hasta que se disuelva.

4• Incorpore la colapez a las claras batidas a punto de nieve.

5• Detenga la batidora y agregue el pure de mango con trozos de la fruta.

6• Mezcle en forma envolvente.

7• Vierta en un molde de 25cm de diámetro. Lleve a la refrigeradora por medio dia.

8• Desmolde sobre una fuente.

9• Vierta la Salsa inglesa de fresa sobre la superficie del bavaroise.

10• Deje caer la salsa en todo el contorno del bavaroise.

11• Decore con rodajas de manzanas liofilizadas.

Nota:

• Se puede remplazar los mangos por tres chirimoyas peladas y despepitadas.
• La pelicula de aceite permite que el bavaroise no se pegue al molde.
• El azúcar incorporada a las claras a punte de nieve les dara una textura mas firme.
• Las frutas liofilizadas son desecadas al vacio y a temperaturas muy bajas.

Tiempo: 1 día
Dificultad: Regular
Costo: medio

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Ingredientes: (Rinde 1 taza)

• 1 mango
• 60 gramos de azúcar
• Gotas de limón al gusto

Preparación:

1• Pele y corte el mango en trozos.

2• Coloque los trozos de mango en un mixer o vaso de licuadora y agregue el jugo del medio limón.

3• Agregue el azúcar.

4• Licue o mixee.

Nota:

• Puede útilizar azúcar blanco o rubia.

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Facil
Costo: bajo

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Ingredientes: (Rinde para cubrir un postre)

• 200 gramos de fresa
• 60 gramos de azúcar de grano fino blanco
• Gotas de limón la gusto

Preparación:

1• Pique las fresas en rodajas y colóquelas en el vaso de la licuadora.

2• Licue.

3• Agregue el azúcar.

4• Eche unas gotas de limón. Seguir licuando.

Nota:

• Los coulis de fruta sirven para acompañar cualquier tipo de postre.

• Puede servirse para acompañar queques basicos.

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Facil
Costo: bajo

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Ingredientes: (Rinde para cubrir un bavaroise)

• 1 litro de leche evaporada
• 10 yemas
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de fresas

Preparación:

1• Caliente la leche en una olla de fondo grueso, agregue el azúcar. Mueva constantemente hasta disolver el azúcar.

2• Retire la leche del fuego, añada las yemas. Mueva rápidamente.
Retorne la olla de fuego hasta que el líquido espece la preparación. Mover constantemente en forma de ocho. No debe hervir.

3• Añada la mantequilla.

4• Licue las fresas en su propio jugo.

5• Incorpore las fresas licuadas a la crema inglesa. Mezclar.

Nota:

• Se puede utilizar inmediatamente o si desea puede volver a hacerle tomar punto.

• La salsa inglesa de fresas se utiliza para cubrir diversos postres, entre ellos el bavaroise.

• Se pueden cambiar las fresas por mango.

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Regular
Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 6 porciones)

• 1 lata de leche evaporada fría
• 250 gramos de manjarblanco
• 1/2 limón

Preparación:

1• Bata la leche evaporada, previamente congelada durante dos horas, hasta doblar su volumen.

2• Agregue el manjarblanco o dulce de leche y continúe batiendo.

3• Incorpore el jugo de limón.

4• Coloque el batido en un recipiente y tápelo. Llévelo a la refrigeradora por tres horas.

5• Retírelo de la refrigeradora y vuelva a batir el helado. Lleve nuevamente el helado a la refrigeradora por 24 horas.

Nota:

• Todo helado se debe batir, congelar y batir por los menos tres veces para que quede bien cremoso.

• La leche puede congelarla por más horas si desea.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Fácil
Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 6 porciones)

• 1/2 litro de crema de leche
• 5 yemas
• 350 gramos de cobertura de chocolate bitter
• 200 gramos de azúcar

Preparación:

1• Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.

2• Derrita la cobertura de chocolate a baño y agréguela al batido de yemas. Mezcle rápidamente (puede continuar usando la batidora).

3• Incorpore la crema de leche batida. Mezcle en forma envolvente hasta que se integren bien los ingredientes.

Nota:

• El helado lo puede preparar con cobertura de chocolate de leche o blanca.

• Puede batirlo cada 3 horas, por dos veces.

Tiempo: 1 dia
Dificultad: Regular
Costo: Medio

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Ingredientes: (Rinde 12 porciones)

• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de harina preparada
• 8 huevos
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de aceite
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• Ralladura de cáscara de naranja

Preparación:

1• Batir el aceite con una taza de azúcar.

2• Incorporar las yemas de una en una, sin dejar de batir.

3• Mezclar todos los ingredientes secos (polvo de hornear y la harina). Dividirlo en dos partes.

4• Agregar una parte de los ingredientes secos, previamente cernidos.

5• Incorporar el jugo de naranja alternando con el resto de los ingredientes secos.

6• Agregar la vainilla.

7• En otro recipiente batir las claras a punto de nieve con la otra taza de azúcar.

8• Continuar batiendo hasta alcanzar el punto de turrón (consistencia muy firme) e incorporar el cremor tártaro.

9• Agregar las claras batidas al batido de yemas.

10• Añadir la cáscara de naranja rayada y mezcle en forma envolvente.

11• Verter en un molde, llevar al horno.

Temperatura del Horno:

• Horno casero: 1800C
• Horno Semi Industrial: 1600C

Tiempo de Horneado: 45 minutos

Dificultad: Regular

Costo: Medio

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