Gastronomia - Recetas de Comida

Ingredientes:
(Rinde para rellenar un pie)
- ½ Kilo de manzana
- Jugo de limón
- Jugo de una naranja
- 1 cucharada de harina preparada
- 60 gramos de azúcar granulada.
- 1/8 cucharada de nuez moscada
- 1/8 cucharada de clavo de olor
- 1/8 cucharada de canela en polvo a gusto

Preparación:

1.- Corte las manzanas, peladas, en rodajas.

2.- Colóquelas en un recipiente, agregue el jugo de limón y de naranja.

3.- Incorpore el azúcar, la nuez moscada, la pizca de sal, el clavo de olor y la canela al gusto. Añada la harina. Mezcle. Debe macerar como minutó una hora.

4.- Vierta las manzanas en una olla de fondo grueso y lleve al fuego, moviendo constantemente hasta que tome consistencia de jalea o de compota.

5.- Rellene todo tipo de pasteles con la compota de manzana.

Anote:

-La manzana siempre debe conservarse en agua con limón para que no se oxide.
- La compota de manzana puede utilizarla para rellenar el pie de manzana, preparar canastitas de masa rellenas y strudel de manzanas, entre otros pasteles rellenos con la misma fruta.
- Puede también cortar la manzana en dados pequeños.

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Ingredientes:
(Rinde para bañar un queque de 30 cm de diámetro)
- 400 gramos de margarina.
- 3 yemas
- 2 claras
- Azúcar en polvo al gusto (Aproximadamente 3 cucharadas)
- 4 cucharadas de café pasado.

Preparacion:

1.- Batir la margarina con el azúcar en polvo.

2.- Agregar las yemas.

3.- Incorpore el café pasado.

4.- Batir las claras a punto de nieve.

5.- Agregar las claras al batido de mantequilla con café. Mezclar en forma envolvente.

Anote:

-la margarina debe encontrarse a temperatura de ambiente a la hora de batirla.

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Un video donde muestra como nace el Pisco Sour (Coctel Peruano).

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Un video recopilatorio de lo mejor de la Gastronomia Peruana - Cocina Peruana

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Ingredientes:
(Rinde para rellenar un queque de 30 cm de diámetro)
- 8 Yemas
- 200 Gramos de azúcar en polvo
- ½ Taza de vino
- 3 tazas de crema de leche batida

Preparación:

1.- Colocar las yemas con el azúcar en una olla de fondo grueso.

2.- Mezcle.

3.- Agregar el licor.

4.- Llevar la olla a fuego lento hasta que espese la crema, dejar enfriar.

5.- Agregue la crema de la leche batida, mezcle en forma envolvente.

Anote:

- Utilice la crema para rellenar la torta de milhojas.

- Puede rellenar con esta crema el queque que desee.

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Ingredientes:
(Rinde para preparar una torta de hojaldre o 50 milhojas personales)
-650 gramos de harina sin preparar.
- ½ Kilo de margarina para hojaldre
- 475 milímetros de agua, aproximadamente.
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de azúcar granulada
- Harina para trabajar la masa

Preparación:

1.- En un recipiente mezcle el azúcar, la sal y la harina, forme una corona y viertas el agua.

2.- Mezcle los ingredientes para que no queden grumos. Forme una masa con movimientos circulares.

3.- Forre una tabla de cocina o una bandeja con papel film. Coloque la masa sobre la tabla. Cúbrala con papel film y llévelo a la parte baja de la refrigeradora por media hora.

4.- Retire la masa de la refrigeradora, colóquela sobre la mesa de trabajo y con el rodillo estírela en forma de cruz

5.- Coloque la margarina en el centro.

6.- Envuelva la margarina con la masa: cierre primero los dos brazos horizontales de la cruz y luego los otros dos.

7.- Debe quedarle como un envoltorio.

8.- Espolvoréelo con harina, pase el rodillo una vez y forme un rectángulo para realizar los dobleces que se explican a continuación.

9.- Doblez simple: Coloque la masa frente a usted. Dividida imaginariamente la masa en tres partes, coloque el primer tercio de la masa sobre el segundo tercio.

10.- El tercio de masa que resta, dóblelo encima del segundo tercio, cubra con papel film y lleve a la refrigeradora por media hora.

11.- Saque la masa de la refrigeradora, estire nuevamente un rectángulo con la ayuda del rodillo.

12.- Doblez Segundo: Lleve los dos extremos hacia el centro.

13.- Luego cierre la masa como si fuera un libro. Envuélvala con papel film. Coloque siempre la masa sobre la tabla. Lleve a la refrigeradora por treinta minutos.

14.- Retire la masa de la refrigeradora, espolvoréela con harina y papel y pase el rodillo una vez y forme un rectángulo.

15.- Repita los pasos 9 y 10 del doblez simple.

16.- Vuelve a realizar el dobles doble, pasos 12 y 13.

17.- Repita una vez más el dobles simple y luego el doble. Cubra con el papel film y guarde en la refrigeradora por media hora.

18.- Retire de la refrigeradora y con ayuda del rodillo estire la masa

19.- Corte la masa de la forma y el tamaño requeridos.

20.- Coloque la masa de hojaldre en una placa para hornear ligeramente humedecida y llévelo al horno el tiempo indicado.

Anote:

-Mientras más números de dobleces se realicen, más capas tendrá la masa de hojaldre

-Cada vez que efectué un doblez simple o doble, lleve la masa a la refrigeradora cubierta con papel film, durante 3 ó 4 minutos.

-Para hornear la masa de hojaldre, humedezca la lata con un poco de agua.

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de pisco mosto verde
-25 oz. o 750 ml de pulpa de lúcuma procesada
-18.75 oz. o 562.5 ml de leche condensada
-6 oz. o 180 ml de leche evaporada
-1 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-200 g de cobertura de chocolate.

Preparación:

1.- Verter la lúcuma y la leche condensada en el vaso de la licuadora y batir por 20 segundos aprox. Hasta obtener un punto de textura.

2.- En el recipiente agregar la crema de lúcuma, la leche evaporada y el pisco mosto verde. Remover con la cucharilla de bar hasta uniformar la mezcla.

3.- Verter hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora, y colocar la premezcla hasta llegar a la mitad del vaso. Batir durante 8 segundos y servir.

Tip:

-Se debe seleccionar correctamente la lúcuma. De preferencia que esté madura, ya que así se obtiene el sabor adecuado para el cóctel.

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Ingredientes:
(Rinde 16 porciones)
-1queque para tres leches.

Para el baño:
- ¼ tarro leche evaporada
- ¼ tarro leche condensada
- ¼ Taza de crema de leche
- 1 taza de pulpa de lúcuma

Para decorar:
- ¼ litro de crema chantilly

Preparación:

1.- baño: pele la lúcuma, quite la pepa y córtela en trozos. Coloque, junto con la leche evaporada, en el vaso de la licuadora.

2.- Licue.

3.- Agregar la leche condensada.

4.- Añada la crema de leche. Continué licuando.

5.- Una vez listo el queque, perfore con una brocheta, realice orificios por toda la superficie.

6.- Vierta la mezcle de leche con lúcuma sobre el queque.

7.- El queque irá absorbiendo la crema.

8.- Cubra todo el queque con crema chantilly.

9.- Decore con espátula (espatular) todo el contorno de la torta con la crema de lúcuma.

10.- Con mangas, boquilla y crema chantilly decore con hileras la superficie de la torta.

11.- Decore la torta con barquillos de chocolate.

Anote:

- El queque debe estar caliente cuando vierta el baño de lúcuma para que lo absorba. De lo contrario el baño debe estar caliente

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Ingredientes:
-25 oz. o 750 ml de ron blanco.
-6 oz. o 180 ml de blue curacao.
-25 oz. o 750 ml de crema de cacao.
-20.46 oz. o 613 ml de rodajas de piña
-10 oz. o 300 ml de jugo de piña
-2 kg. de hielo en cubos

Garnish:
-1/2 piña.

Preparación:

1.- Picar las rodajas de piña y mezclarlas con su jugo y la crema de coco. Licuar y agregar el contenido de reciente

2.- Incorporar el ron y luego remover para combinar la solución.
3.-Verter el hielo a ¼ de la capacidad de la licuadora.
Licuar durante10 segundos con el fin de enfriar y que el hielote enfriar y que la premezcla tome consistencia. Rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la ejecución hasta terminar la mezcla.

Tip:

-El néctar de piña artificial puede ser reemplazado por jugo de piña natural. Se puede procesar el jugo con los siguientes Porcentajes: 100% de pulpa de fruta de piña, verter el 40% de agua y el 10 % de azúcar blanca granulada, licuada y colada

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